水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下酸辣肝丝汤，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
羊肚200克，竹笋50克，香菜15克，木耳(干)25克，青蒜25克，香油10克，芡粉50克，大葱15克，姜15克，料酒25克，醋5克
酸辣肝丝汤的做法步骤：
1. 先将羊肚过水焯熟，再切丝，竹笋切片片，木耳切丝后开水氽透。
2. 肉汤1250克烧沸，下肚丝、竹笋片、木耳、料酒、盐、葱，撤去浮沫加芡粉，浇醋入碗，撒蒜苗，香菜，淋香油即成。
小贴士：
此汤补虚损，健脾胃，是舌炎，皮炎，癫皮病，食欲不振，记忆力减退，肥胖症，冠心病等患者及孕妇，乳母，老年人的佳肴。防冠心病，益气补中，增强记忆。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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酸辣干丝汤
食材明细：
豆腐干150克，木耳(水发)15克，菠菜60克，盐4克，酱油15克，醋25克，辣椒粉25克，大葱15克，姜8克，淀粉(玉米)20克，香油10克
酸辣干丝汤的做法步骤：
1. 豆腐干洗净，片成薄片再改刀成细丝；
2. 水发木耳切成丝；
3. 菠菜择洗干净切成段；
4. 炒锅上火，添入清汤（800毫升），放入切丝豆腐干、水发木耳丝、菠菜段，然后放入盐、酱油、醋、辣椒粉、大葱、姜调味，汤开时撇去浮沫，湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
酸辣鳝丝汤
菜系及功能：家常菜谱
酸辣鳝丝汤选料：鳝丝100克，肉丝（精肥兼有）100克，香菜（芫荽）适量。
调料：葱结、姜片各3只（片），胡椒粉0.3匙，米醋1匙半，黄酒3匙，细盐半匙，猪油50克。
酸辣鳝丝汤的做法
烧热锅，下猪油，放鳝丝、肉丝煸至松散，随即烹黄酒，加鸡汤（1.000克）或其他鲜汤，下葱姜，加盖，烧沸，用中火煮15分钟拣去葱姜，加细盐、味精、胡椒粉（米醋放在碗中），倒入碗中，撒上香菜（切段）即可。
特点：汤白如奶。鲜嫩滑润，酸辣可口，诱人食欲。
关键：1.必须用熟豆油或猪油，则汤易奶白，鳝丝必须煸透，以除腥味。
2．如果汤色不够白，可加适量奶粉或加罐装淡奶。
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