食材明细:
主料:肥瘦猪肉500克,
辅料:虾仁150克,鲜鱿鱼40克,鲜香菇40克,鸡蛋200克,
调料:盐9克,味精9克,玉米淀粉140克,花生油130克
东江春卷的做法步骤:
1.将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅;
2.将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
3.武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
4.把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
5.武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。
食材明细:
石膏豆腐3大块,猪肉一块,冰鲜马鲛鱼一块,鲍鱼汁3汤匙,鸡粉少许,盐少许,干葱头3个,鱼露3汤匙,生粉5汤匙,姜2片
东江酿豆腐的做法步骤:
第1步食材:嫩豆腐洗净沥干水,对半切开。葱头拍碎剁成蓉
第2步猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头,一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。(这个过程没拍,不好意思。)用一容器盛起肉馅和鱼蓉,加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌,直至馅料成泥状。
第3步豆腐中间用小勺子挖一个坑,再把馅料填满。平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色
第4步用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。盛起(量多,分两次煎)
第5步锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟,用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。
第6步成品
小贴士:
酿豆腐有盐水和石膏两种都可以,石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好,馅料加了鱼肉味道更鲜甜,也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。
食材明细:
主料:鲮鱼500克,
辅料:蚕豆淀粉10克,鸡蛋清30克,
调料:味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克
东江鱼丸的做法步骤:
1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;
3.将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆,拌挞约3分钟;
4.再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
5.将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
6.再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;
7.剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
8.将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;
9.再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
10.做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;
11.挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
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