“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下“青豆泥汤”由小编为大家收集整理，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
青豆250克，土豆(黄皮)75克，芹菜50克，洋葱(白皮)50克，火腿肠30克，盐3克，胡椒粉2克，香叶3克，黄油5克
青豆泥汤的做法步骤：
1. 把干青豆用冷水泡软；
2. 土豆去皮，与青豆一起放入清汤内，加入芹菜、洋葱、香叶和火腿皮，用文火煮烂；
3. 再将青豆连汤一起过筛搓成泥汤，再加入精盐、胡椒粉和黄油搅匀，上火烧沸即可；
4. 临吃时，将切好的小红肠片放入汤内，然后起锅装盘。
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蜜枣青豆泥
食材明细：
蜜枣250克，蚕豆2000克，莲子50克，樱桃50克，猪网油50克，猪油(炼制)80克，白砂糖50克，冰糖200克，淀粉(豌豆)13克
蜜枣青豆泥的做法步骤：
1.将蚕豆结子剥去外壳，去内衣皮，下入开水锅煮过，捞出晾凉后用刀压成泥。
2.蜜枣用温水洗一遍，一切两半剔去核；白莲去籽去芯蒸发后切去两头。
3.将网油平摊在一扣碗内，中间摆放樱桃、白莲摆在樱桃周围，蜜枣则摆在白莲周围撒上白糖。
4.食用时，将猪油烧到六成热时，下入冰糖炒溶化，再下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调25克（淀粉13克加水12克）稀勾芡，同时，取出蜜枣，装入蚕豆泥，然后翻扑盘内，揭开碗，去掉网油即成。
小贴士：
蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
桂花青豆泥
食材明细：
豌豆250克，淀粉(蚕豆)13克，红绿丝5克，冰糖150克，猪油(炼制)100克，糖桂花5克
桂花青豆泥的做法步骤：
1. 将青豆洗净煮烂，压碎去壳成泥；
2. 冰糖捣碎，溶化成糖汁；
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，加清水100毫升、冰糖汁、青豆泥、糖桂花5克、湿淀粉，用勺不断炒动；
4. 炒至豆泥沸腾起泡时，起锅盛盘即成。
小贴士：
糖炒豆泥，注意火候，不要翻沙。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
青豆汤
食材明细：
材料青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤、盐、胡椒
青豆汤的做法步骤：
(1)锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。
(2)用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。
(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。
特别关照
青豆不宜久煮，否则会变色。
三色青豆泥
食材明细：
上海产山实牌青豆粒500克，葡萄干30克。调料白糖15克，巴西橄榄油20克，橙汁15克，什锦果酱15克，沙拉酱15克。
三色青豆泥的做法步骤：
1、将青豆入锅中煮至皮爆开，放入清水中去壳、洗净，控水后打成泥待用。
2、把葡萄干切成碎末待用。
3、把橄榄油放入锅内烧至六成热，倒进青豆泥、葡萄干碎末、白糖一起小火炒5分钟左右炒透、炒香后，装进三只小碗，填实后扣在盘子上，分别浇上橙汁、什锦果酱、沙拉酱成三种颜色即可。
小贴士：
特点
一盘菜三种口味，橄榄油飘香四溢，口味丰富。
青豆鱼头汤
食材明细：
鲢鱼300克，鱼骨100克，青豆50克，蘑菇(鲜蘑)50克，香菜50克，料酒10克，姜汁5克，大葱5克，盐4克，鸡精2克
青豆鱼头汤的做法步骤：
1. 将鱼头、鱼骨洗净备用；
2. 香菜、葱洗净切成末；
3. 坐锅点火放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒，再加入料酒、清水、生姜水、精盐；
4. 待锅开后倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末，即可出锅。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
胡萝卜青豆紫薯泥(1)
食材明细：
主料：胡萝卜适量，紫薯适量，青豆适量
胡萝卜青豆紫薯泥的做法步骤：
1，剥出青豆。
2，洗净放锅里煮熟。
3，胡萝卜切片。
4，紫薯切片。
5，放锅里蒸熟。
6，煮好的青豆去皮，慢慢剥哈，没耐心的可以直接放料理机打烂。
7，分别压成泥。
8，放入喜欢的模具压紧，再扣出。
9，成品。
小贴士：
这里没放盐，如果给一岁以上的宝宝吃，可以放点盐调味。装入模具前可在模具四周抹点油。
青豆豆腐汤
菜系及功效：家常菜谱
青豆豆腐汤原料：豆腐250克，青豆200克，方火腿50克，精盐、味精、色拉油、葱各适量。
青豆豆腐汤的做法
(1)豆腐切成边长1厘米的菱形片，力火腿切成与嫩豆腐相仿的片。
(2)锅置火上，放入色拉油烧热，下青豆煸炒，加清水烧开，放入方火腿片、豆腐片、精盐、味精、葱花，烧5分钟后，盛入大汤碗即
特点：汤汁醇厚，豆腐细嫩。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
素菜泥汤
食材明细：
土豆(黄皮)50克，胡萝卜50克，芹菜25克，洋葱(白皮)25克，奶油10克，八角1克，味精1克，淀粉(玉米)3克
素菜泥汤的做法步骤：
1. 将土豆、胡萝卜洗净去皮，均切成片；
2. 芹菜择洗干净，切成段；
3. 葱头去老皮洗净，一切四瓣；
4. 煮锅注入清水，放入土豆片、胡萝卜片、芹菜段、葱头块，加入鲜奶油、茴香、淀粉、精盐小火烧开；
5. 煨至蔬菜熟烂，捣成泥，撒入味精即可。
蔬菜泥汤
食材明细：
圆白菜300克，胡萝卜50克，土豆(黄皮)75克，芹菜50克，油炒面50克，面包屑25克，盐3克，味精2克，牛奶10克
蔬菜泥汤的做法步骤：
1. 将圆白菜、胡萝卜、土豆、芹菜摘净去皮洗净，用钢锅放水煮烂后捞出，再用绞肉机绞3遍，过粗箩待用；
2. 坐锅点火放清汤，汤开后加入油炒面搅匀，再加入牛奶过箩，然后将蔬菜泥放入汤中，微火煮开调剂口味，出锅时撒在炸面包丁上即成。
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