“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家收集的“鲍汁扣螺脯”希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鲜黄螺450克，白灵菇(桶装)适量，西兰花适量，鲍汁各适量。适量，盐适量，味精各适量。适量
鲍汁扣螺脯的做法步骤：
1.鲜黄螺去壳宰杀，洗净，取肉，焯水。下鲍汁卤入味后，取出分成薄片。
2.白灵菇改厚片，焯水，下鲍汁卤入味。
3.西兰花洗净，改成小朵，焯水，加调料清炒好。
4.白灵菇垫底，螺片叠放成馒头状扣于盘中，浇上鲍汁，西兰花围边即成。
小贴士：
鲜黄螺肉要冷水下锅，慢火焯水。为去腥味，以两次焯水为宜。
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鲍汁扣鸭掌
食材明细：
鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米
鲍汁扣鸭掌的做法步骤：
1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。
2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。
3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！
鲍汁扣吉品鲍
食材明细：
鲍鱼，鸡，螺片，五花肉，姜片，火腿片，元贝，冰糖，白酒
鲍汁扣吉品鲍的做法步骤：
1.泡发好的鲍鱼，放在高汤里煨至身软，起码在煮8至12小时，有些特大的要24小时.原高汤的材料，老鸡，螺片，五花腩肉
2.煮好的鲍鱼关火浸过夜，第二天再放顶汤材料煮至二三小时左右顶汤材料：姜片，火腿片，腿圈，元贝，冰糖，白酒
3.开中火热锅，放油，再放入浸熟的鲍鱼，略煎一下
4.再放入原顶汤煮沸，放在蚝油煮至汁
5.出碟完成
鲍汁黄螺
食材明细：
主料：带壳的大黄螺1000克，老鸡1只，火腿200克，猪排200克，精肉100克，西兰花100克，莴笋50克。调料：鲍汁50克，老抽10克，糖8克，鸡粉8克，盐、味精各1克，上汤5000克，蚝油10克，明油5克，湿淀粉5克。
鲍汁黄螺的做法步骤：
1、将黄螺放入沸水中大火汆2分钟，取出后用牙签挑出螺肉；莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟。
2、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净后放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。
3、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，然后用螺片包裹莴笋段后放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。
4、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开后放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，然后用湿淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边装饰。
小贴士：
特点
螺肉软嫩，口味醇和。
鲍汁扣猪手
食材明细：
猪前蹄600克调料蚝油、酱油、糖、味精、高汤各少许
鲍汁扣猪手的做法步骤：
1、猪蹄拔去毛，对切开，焯水沥干。
2、调料调成鲍汁，把猪蹄放鲍汁内，上笼蒸至酥糯。
3、猪蹄装盘，鲍汁收浓淋在猪蹄上。
小贴士：
特点
软糯可口，汁浓味厚，营养丰富
鲍汁扣三珍
食材明细：
主料百灵菇、南瓜块、筱面、土豆各适量。辅料黄瓜块、圣女果各适量。调料鲍汁适量。
鲍汁扣三珍的做法步骤：
1、将百灵菇、南瓜切片汆熟待用；
2、土豆洗净上笼蒸熟，取出去皮制成泥，加莜面搅拌均匀，捏成鱼鱼(此种面鱼是由西雁北地区特有的面鱼，呈椭圆形)；
3、水锅上火，烧开后把面鱼放笼屉中蒸15分钟出笼待用；把百灵菇、南瓜片、面鱼放入一个盘子中；
4、锅上火倒入鲍汁，加热后倒入放百灵菇、南瓜片、面鱼的盘子中即成。
小贴士：
特点
甜香味美、地方特色浓郁。
鲍汁扣辽参
食材明细：
刺参，鲍汁
鲍汁扣辽参的做法步骤：
1.海参的发制：取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。
3.鲍汁扣辽参做法：发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.
小贴士：
1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下（深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定） 5、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。 6. 用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.
鲍汁灵菇扣鹅掌
食材明细：
鹅掌1只，白灵菇3片，鲍汁适量适量，西兰花1朵。，盐适量，鸡汤适量，胡椒粉各适量。适量
鲍汁灵菇扣鹅掌的做法步骤：
1.鹅掌、白灵菇分别洗净，加调料卤制入味；西兰花焯熟。
2.鹅掌、白灵菇放入盘内，淋上鲍汁，装饰西兰花即可。
小贴士：
鹅掌一定要卤至酥烂。
鲜鲍扣杏鲍菇
食材明细：
鲜鲍鱼、百灵菇、莱胆、鲍汁、美极汁各适量
鲜鲍扣杏鲍菇的做法步骤：
1、将鲜鲍洗刷干净，用鲍汁煨制入味，入高压锅压制好。
2、百灵菇改刀成片，用鲍汁煨制入味，码入小碗内。
3、压好的鲍鱼用美极汁煎制，装入雕刻好的盘饰中，摆入盘中，菜胆摆放于中间，上面扣煨好的百灵菇即成。
创新说明
将鲍鱼用高压锅压制，采用煎的方法制成此菜，别有风味。
小贴士：
特点
造型美观，荤素搭配合理。
田立山 (吉林)
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