食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“青豆莲子泥”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
蚕豆2000克，猪油(炼制)100克，白砂糖260克，淀粉(豌豆)5克
青豆莲子泥的做法步骤：
1.蚕豆荚子剥外壳，去内皮，下入开水锅中煮过捞出，晾凉后用刀压成泥。
2.莲子去皮，去心，蒸烂后沥干水分，用刀压成泥；玫瑰糖10克用水泡上，过罗筛取香汁。
3.食用时，将猪油80克烧到六成热，下入白糖200克，炒溶化后，再下入莲子泥，用瓢不断炒香，加入玫瑰糖汁炒一下，再装入以盘子的一边。另用锅将猪油烧到六成执时，下入蚕豆泥炒香，用湿淀粉调稀勾芡，装在莲子泥另一边，成太极图形即成。
小贴士：
玫瑰花糖的制作方法：材料鲜红玫瑰2朵，白砂糖100克工具：木臼，深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用，食品有专门有可食用玫瑰花）沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干；2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵捣烂，10分钟左右后，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块；3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中，装好瓶，封严瓶口，放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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素鹅肝酱配青豆泥
食物美学，论点各异。食物的视觉之美若超过味觉，常有金玉其外的失望；味觉至上的朋友，都会试着去小吃摊美食一番，说服食物唯美论者。但我认为，食物之美不在于精致雕琢，而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表，其实也就失去了平易可口的吸引力。
但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说，对食材学习的开发是永远的话题，素鹅肝酱配青豆泥这道菜，用西点的方型慕斯模具，放进买来的素鹅肝酱压紧密成型，在素鹅肝酱底部配上青豆泥，酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥，再加点黄瓜汁鱼子酱，旁边用干玫瑰花瓣点缀，视觉上，就格外清爽诱人。
当然，更美妙的是，咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计！另外，素食要普及，更少不了成功的行销设计。
其实，对味觉的需求是低层次的，作为一名厨师或者是家庭煮妇，把菜肴做的美味可口是应该的，是敦伦尽分，尽职尽责。在这基础之上，要发挥我们独特的创意，为菜肴来小题大做的形象设计。
因此，我们还是坚持，食物同样需要讲究外表，唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计，人类的饮食吃起来才完美。
素鹅肝酱配青豆泥
素鹅肝酱有机豌豆法式长棍面包黄瓜汁橙汁海藻胶乳酸钙
黄瓜汁和橙汁鱼子酱
1.黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁。
2．1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙。
3．1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。
4．以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。
5．浸泡约一分钟后取出。
6．捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。
7．橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样。
菜肴制作
1.有机豌豆放入果汁机中粉碎，成青豆泥。
2．法式长棍面包切片，抹少许初榨橄榄油，放入烤箱中烤脆。
3．起锅，锅中倒入少许素高汤，放入青豆泥，调味盐、蘑菇精，炒匀成青豆泥。
4．打开罐头素鹅肝酱，放入西点的方型慕斯模具中，压紧密成型，取出方型慕斯模具，成方形素鹅肝酱。
5．取盘，放入步骤3的青豆泥，放入步骤4的方形素鹅肝酱，顶部放入黄瓜汁鱼子酱，旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀，配上步骤2的面包片即可。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
素排土豆粒配青豆泥
即兴创作料理，顾名思义绝非刻意准备。所有的食材，都可以成为创造用餐乐趣的元素，即兴绝非随便，带着一种不严肃的轻松心态，放下食谱丢掉沉重的理论，感觉当下的灵感。制作菜肴，可以看出一个人对于料理的美感经验，看似随意却异常美丽的摆盘，与艺术创作位于相同的高度。
这不是一种阶级意识，却因为对于所有食材与器皿，都带着更高的包容度以及延展性，造就了生活新鲜、却有着沉稳的姿态。菜肴摆盘艺术是带领每次饮食的起点，摆盘满足入口前最新鲜的想象。
美味创作领域里，料理端上餐桌，就像一件艺术品，观众评审常是家人、食客、亲朋好友，那些你最重视的人。有人说创作的道路总是充满着辛苦孤独，然而这里有个方法一边创作一边享受，还让你不得不拥抱灵感，或也极有可能，被灵感拥抱。
好啦！想象左手拿着锅柄食材在锅中上下跳舞，编排着美味智慧快乐人生，打开创意无限的想象空间，让菜肴摆盘成为餐桌上的艺术风景。冰箱里不再有无辜的牺牲者，灰色基调缺少慈悲和吉祥。菜篮子是调色盘，走进菜市场，其实你已经到了灵感天堂，翻阅无缘大慈至上的料理心法美化升级。
美术天才的诀窍不在是纸和笔，工具媒介当然是必要的，但终究他们创造出伟大作品的力量，来自于发现与创造。菌菇、蔬菜、水果是料理者创作常使用的媒材，但是媒材本身不是重点，重点在于其背后被附加的许多意义。
素排土豆粒配青豆泥
素小牛排
素鳕鱼浆
土豆
起司
素黄油
速冻有机青豆
迷迭香
素排土豆粒配青豆泥的做法
1.素小牛排，粉碎素牛肉幼粒待用。
2．起锅，锅中倒入少许水，放10克琼脂粉（Agar），煮开拌匀。
3．取不锈钢盆，放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌，搅拌成泥状待用。
4．用保鲜膜包裹步骤3的料成圆柱体，上笼蒸30分钟，取出自然冷却。
5．冷却后，切二块素牛排。净锅内加入少许初榨橄榄油，中火煎素牛排30秒左右，两面金黄取出，倒出沥干油分。
6．土豆洗干净，刨皮，切成小方粒。
7．锅内加水，放入土豆粒煮熟，捞出沥干水。
8．起锅，锅中放入素黄油，加入面粉用木勺搅拌，炒匀炒透。加一小块起司，慢慢加入素上汤，动作不要过速，避免起粒。放入煮熟的土豆粒，略微煮一会儿，浓稠状倒出。
9．速冻有机青豆，放入果汁机中搅拌成青豆泥。
10.净锅内加入少许初榨橄榄油，放入青豆泥煸炒，调味加盐、蘑菇精，炒透倒出。
11.净锅内加入少许素高汤，加素鲍汁、黑胡椒，熬成芡汁，最后用老抽调色。
12．取圆盘，把步骤10的青豆泥放入盘中，用魔法刷拉出长条状，一端放二块步骤5的素牛排，淋步骤8芝士黄油土豆粒，再淋步骤11的鲍汁黑椒汁，最后用迷迭香点缀。
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
青豆炒饭
食材明细：
主料：：米饭适量，鸡蛋3个，青豆半碗，蒜头2瓣，蒜苗1棵，剁椒少许，
辅料：：酱油适量，
青豆炒饭的做法步骤：
1.青豆洗净，放入锅中煮熟捞出沥干水分备用。
2.蒜苗洗净切段，蒜头切碎。
3.锅中加入少许油，大火加热，打入鸡蛋炒散盛出备用。
4.锅中再次加入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
5.倒入青豆翻炒几下。
6.下入事先煮熟打散的米饭。
7.加入鸡蛋。
8.淋入酱油翻炒均匀。
9.下入蒜苗和剁椒翻炒均匀即可关火。
10.盛入碗中即可食用。
11.成品图。
青豆烧鸡
食材明细：
主料：：鸡肉500g，青豆200g，
辅料：：辣椒段小半碗，姜1块，蒜5个，葱段50g，芹菜50g，
青豆烧鸡的做法步骤：
1.把所有佐料切好备用。
2.鸡肉洗净后直接用油爆香变色后，倒入各种佐料炒出香味，最后加入青豆，加入开水慢烧。
3.起锅前调味即可。这个时间段正是吃青豆的时候，用来烧在鸡肉里最为合适。高蛋白质，还高钙的一道菜哦！
蘑菇青豆
食材明细：
主料：：蘑菇300克，青豆150克，大蒜3瓣，
辅料：：盐4克，虾粉少许，黄酒少许，
蘑菇青豆的做法步骤：
1.准备食材。
2.蘑菇清洗干净，切成薄片。
3.热锅热油放入大蒜头炒香。
4.放入青豆和少许盐翻炒数分钟。
5.放入蘑菇片翻炒。
6.翻炒出水后加盐、黄酒和虾粉。
7.翻炒均匀出锅。
青豆香肠
食材明细：
主料：：青豆适量，香肠适量，
辅料：：盐少许，
青豆香肠的做法步骤：
1.香肠洗净，切成小颗粒状
2.青豆洗净，沥干水
3.锅里放一点油，烧热，倒入香肠颗粒炒一分钟
4.加入青豆继续翻炒均匀，放入点点盐，别放多了，香肠有味道的
5.倒入水，刚好淹过青豆，改小点的火
6.等水煮干，再翻炒下，就可以起锅了
7.青豆香肠
小贴士：
中间加入水煮一会，这样即使不放油也行，香肠用的甜味的，小朋友喜欢吃哦
素青豆
把青豆剥掉外壳洗净，玉米粒洗净，煮锅加水烧开，加青豆玉米粒，煮8成熟捞起，沥干水分，热锅凉油加青豆玉米粒翻炒一会。
材料：
主料：青豆300g，，
辅料：植物油适量，酱油适量，鸡精1g，淀粉适量，
素青豆的做法步骤：
1. 食材：青豆花生油盐鸡精味极鲜玉米粒水淀粉
2. 把青豆剥掉外壳洗净
3. 玉米粒洗净
4. 煮锅加水烧开，加青豆玉米粒
5. 煮8成熟捞起，沥干水分
6. 热锅凉油加青豆玉米粒翻炒一会
7. 加盐少许水
8. 加味极鲜焖一下
9. 焖到水干时，加鸡精炒均匀
10. 加水淀粉拌均匀出锅
青豆鸡丝
鸡胸肉剔去白膜，切细丝后放入所有2料（图A）。嫩肉粉用的是阿香婆的牌子（图B）。拌匀后（图C）静置20分钟不粘锅，加油2大匙，置炉上开大火，放入葱花蒜蓉炒香（图D），加
材料：
主料：鸡胸脯肉半付325克，食盐1/3茶匙，黄酒1/2茶匙，，
辅料：开水2.5大匙，生粉1茶，嫩肉粉1/4茶匙，葱1大匙，蒜蓉2茶匙，白胡椒1/8茶匙，食盐1/2茶匙，辣椒一个，生粉1茶，青豆3/4杯，
青豆鸡丝的做法步骤：
1. 鸡胸肉剔去白膜，切细丝后放入所有2料（图A）。嫩肉粉用的是阿香婆的牌子（图B）。拌匀后（图C）静置20分钟
2. 不粘锅，加油2大匙，置炉上开大火，放入葱花蒜蓉炒香（图D），加入桨好的鸡丝肉翻炒（图E）至5成熟，放入青豆仁及剩余4料炒匀（图F）。调中火，放入红辣椒丝，6料里的生粉水炒匀（图H），最后放入香油鸡粉兜匀至鸡丝完全变白熟后出锅
酱油青豆
春天里的磨牙小食酱油青豆
每次回家，姑姑们总会给我们大包小包的土特产，这黄豆是其中之一。自家种的黄豆不象外买的那么圆和黄，类似青豆，但煮起来比黄豆容易烂。豆多了，战豆的家庭开始琢磨多种吃法。俺对那些浸泡煮汤的事情缺乏持续的热情，在晚饭后的空余时间做了酱油豆，有些硬，很有嚼头，春天里磨磨牙正合适。
酱油黄豆
原料：黄豆（更确切应该是青豆），干红辣椒，茴香，冰糖，生抽
酱油黄豆的做法
1、黄豆洗净，择去坏豆（我没有浸泡，这个豆比一般黄豆煮起来容易烂，挑时浸在水中，皮就有些皱了）
2、辣椒、茴香冲去表面浮尘，冰糖准备好。
3、锅中放豆、辣椒（剪成2段），茴香，大约300ml水，开火。
4、锅中水煮开放生抽和冰糖，大火再次煮开后转小火。
5、20分钟后水基本煮干，转大火收至汁干，关火。
这样做出的豆，有些硬，比较有嚼头，适合磨牙。
如果您牙口不是太好，可以多放些水，煮时间长一些。
用黄豆煮，时间应稍长，我上回，用买回的黄豆做，时间是35分钟。
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高，营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
糖醋青豆
菜系及功能:川菜菜谱
糖醋青豆
原料:鲜嫩青豆1000克。
调料:香油20克，姜末10克，蒜末10克，葱花15克，盐3克，红糖50克，醋40克，酱油10克。
糖醋青豆的做法
切配：青豆洗去蒙皮，放人沸水锅中煮熟，捞出沥水。
烹制：(1)炒锅置于火上，放入香油(10克)烧至三成热，加入姜末、蒜末煸炒出香味，倒入50克开水，加进红糖熬化，即盛入一大碗中，并对人盐、醋、酱油，搅拌均匀。
(2)炒锅复置于火上，放入香油烧至四成热，将青豆放人锅中反复煸炒，至熟时，盛人糖醋味料中上下翻和一遍，加盖焖渍10分钟，开盖拌匀装盘，撒上葱花即可食用。
要领:其他豆类也可依此法制成糖醋味。
特点:甜酸纯正，豆质清香。
糖醋青豆食材搭配小提示
腐竹和青豆能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆则可补脾益气，清热解毒，健身宁心。此3种食物若同时食用，其植物蛋白含量高，营养丰富。
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