“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《鲫鱼莼菜汤》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
鲫鱼500克，莼菜500克，花生油50克，盐8克，黄酒15克
鲫鱼莼菜汤的做法步骤：
1. 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，留肝、鳔及鱼籽，洗净沥干；
2. 莼菜去杂质，洗净，沥干切碎；
3. 炒锅放在火上，倒入花生油，用中火烧热，把鱼两面煎黄；
4. 加入黄酒，烧出香味，随即加入精盐、冷水烧沸15分钟；
5. 下入莼菜，再烧沸10分钟即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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香菇莼菜汤
食材明细：
莼菜100克，香菇(鲜)100克，竹笋50克，盐2克，黄酒5克
香菇莼菜汤的做法步骤：
1.莼菜用清水洗净；香菇放温水中泡透，去蒂，洗净，挤水。笋尖切成细丝。
2.汤锅坐火上，倒入清汤和泡香菇的原汁（澄清过滤后用）烧沸，下莼菜、香菇、笋丝，待汤烧沸时加精盐、绍酒后盛入汤碗。
小贴士：
本品需清汤约500克。
乌骨鸡莼菜汤
食材明细：
莼菜100克，乌鸡1只，党参20克，黄芪15克，枸杞10粒，葱、姜各少许。调料精盐适量，黑胡椒1／2小匙，料酒1小匙。
乌骨鸡莼菜汤的做法步骤：
1、乌鸡宰杀干净，斩去头、脚。
2、将其斩成大块待用。
3、将大块鸡肉放入沸水中加料酒汆烫。
4、莼菜开瓶后，沥去莼菜原汁，用温水浸洗干净后捞出沥水。
5、党参、枸杞、黄芪洗净，连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟，放入莼菜滚沸3分钟，下入精盐、黑胡椒调味即可。
材料替换
莼菜用百合替换，称为乌鸡百合汤。
口味变化
调料中增加豆豉酱，称为豉香乌鸡莼菜汤。
椒麻莼菜汤
食材明细：
莼菜500克，植物油20克，香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，花椒2克，大葱5克
椒麻莼菜汤的做法步骤：
1. 将莼菜择洗干净，下入开水锅内焯熟，捞出控水装碗；
2. 将花椒、葱叶撒上精盐，剁成葱椒茸装碗，淋入热油成椒麻糊；
3. 将精盐、酱油、味精、椒麻糊浇莼菜上，倒入鸡汤，淋入香油即可。
鲈鱼莼菜汤怎么做好吃 鲈鱼莼菜汤的做法大全
鲈鱼莼菜汤
莼菜有水葵、露葵、马蹄药、雉尾药、水莲叶等别名，颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生菜，其形看似小小圆圆，大约和1元硬币差不多，滑滑嫩嫩。上次做
食材配方
主料：
鲈鱼
1条莼菜
200g辅料：姜
适量盐
适量鸡精
适量
做法 共4个步骤
1.将莼菜焯水5分钟后捞起待用。
2.鲈鱼切块，起油锅煎一下。
3.加水、姜丝、莼菜一起烧。
4.鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好。
莼菜鸡丝羹
食材明细：
鸡胸肉100公克，干香菇4朵，银芽10公克，高汤700c.c，莼菜1/2瓶，笋丝20公克，盐1/2小匙，酱油2小匙，太白粉水适量，乌醋1大匙，香菜少许
莼菜鸡丝羹的做法步骤：
1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用；干香菇泡水后切成丝备用；银芽过水川烫备用。
2.取一汤锅，在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝，以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋，装碗时放上银芽及香菜即可。
素拌莼菜
食材明细：
莼菜250克，素火腿80克，素鸡80克，香油1克，盐2克，鸡精1克
素拌莼菜的做法步骤：
1. 将素火腿、素鸡洗净切成丝；
2. 锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜；
3. 待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分；
4. 放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀；
5. 撒入素鸡丝、素火腿丝即可。
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