“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面的内容是小编为大家整理的爆竹鱼，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
草鱼750克，火腿肠50克，芹菜50克，鸡蛋150克，淀粉(豌豆)10克，姜5克，大葱5克，盐3克，花生油30克，料酒10克
爆竹鱼的做法步骤：
1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
2. 火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。
4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。
小贴士：
1. 要选用鲜活的鱼。2. 鱼要片均匀，长短粗细基本一致。3. 调味得当，上浆均匀。4. 把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分,具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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莜面鱼鱼
食材明细：
莜面适量，羊肉片适量，口蘑茄子适量，西红柿适量，尖椒适量，油适量，蒜适量，葱适量，酱油适量，盐适量
莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
第2步待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧。就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。
第3步用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。
第4步蒸锅加水，大火烧开。将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
自制酸辣鱼鱼
食材明细：
绿豆淀粉300克，水1500克
自制酸辣鱼鱼的做法步骤：
第1步原料：300克绿豆淀粉，1500克水。300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动。
第2步锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水。淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水。
第3步从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼换2次冰水鱼鱼就做好了
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