“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“五香脱骨鸡”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鸡1000克，白芷1克，肉豆蔻1克，草豆蔻1克，桂圆1克，草果1克，丁香1克，砂仁1克，姜15克，麦芽糖100克，酱油75克，盐20克，花椒2克，陈皮2克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花生油30克
五香脱骨鸡的做法步骤：
1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；
2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；
3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；
4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；
5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；
6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。
小贴士：
白芷：白芷恶旋覆花。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
97msw.Com扩展阅读
五香鸡
食材明细：
连骨连皮的鸡胸肉，2块，五香粉，6克，蒜粉，3克，盐和黑胡椒，适量，橄榄油，15毫升
五香鸡的做法步骤：
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好，然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面，在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟，流出来的汁是无色的为止。
五香鸡卷
食材明细：
鸡肉200公克，太白粉1大匙，鱼浆 400公克，洋葱丁1/2 杯，胡萝卜丁4大匙，豆皮3张，猪油700㏄，腌小黄瓜适量，蕃茄酱适量，蚝油2大匙，糖1大匙，米酒2匙，五香粉1小匙，味精1/5小匙
五香鸡卷的做法步骤：
1.鸡肌肉洗净沥干水分后，切成数条1立方公分大小的长条状，再与所有调味料一起腌约10分钟至入味，最后均匀沾裹上少量的太白粉备用。
2.将鱼浆与洋葱丁、胡萝卜丁一起拌匀成馅料备用。
3.取一张豆皮摊平并一切为二，包入适量馅料后，中间放入一条作法1的鸡肉，捲起成细长条状，收口固定，重覆此步骤至材料用毕。
4.热锅，放入猪油以中火烧热至160 ℃，慢慢放入将作法2的鸡卷炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份，待凉约1分钟后以斜刀切片，食用时佐以腌小黄瓜及蕃茄酱即可。
五香鸡捲
食材明细：
鸡胸肉50公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，鱼浆150公克，腐皮1/2张，太白粉1大匙，韭菜5公克，面粉2大匙，水4大匙，盐2小匙，酱油1大匙，鸡粉1/4小匙，五香粉少许，油葱酥2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙
五香鸡捲的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净后切成长条状备用；红萝卜、洋葱、马蹄也都分别切末备用。
2.将红萝卜末、洋葱末、马蹄末、鱼浆和所有调味料一起搅拌均匀，即为馅料。
3.将腐皮摊开成半圆形，在上面撒上太白粉，取作法2的馅料适量地舖于腐皮上，再放入作法1的鸡胸肉条与整根韭菜，由内而外捲成长筒状，即为鸡捲。
4.将面粉和水搅拌成面煳水，涂于作法3的鸡捲封口处。
5.将捲好的鸡捲放入170℃的油锅中，以中火炸8分钟，待表面呈现金黄色时捞出沥干油分，用刀子切片后即可享用。
脱骨鸡
菜系及功能:家常菜谱养身食谱
脱骨鸡原料:肥母鸡1只(约500克)，卤水适量，冰糖50克，清油1000克(实耗100克)。
脱骨鸡的做法:
鸡宰后去毛，将内脏洗干净，将头、脚和翅盘好，揩干水气，然后将冰糖炒成糖汁抹遍鸡的全身。用花椒、大料、盐、姜片、葱段、桂皮熬成卤水。油下锅烧至七成热时，将鸡放入锅炸至金黄色捞出，再下卤水中煮，先用旺火将卤水烧开，煮一小时后再用微火煮，一直卤到鸡肉容易脱骨为止。
特点:香酥可口，酒饭皆宜。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
喜欢《五香脱骨鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题，希望您能喜欢！