西湖莼菜汤

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家收集的“西湖莼菜汤”我们后续还将不断提供这方面的内容。

食材明细：

西湖莼菜适量，火腿肉适量，豆腐适量，鸡汤适量，盐适量，鸡精适量

西湖莼菜汤的做法步骤：

第1步把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。把火腿肉切成小丁。

第2步先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。放入鸡汤，大火煮开。

第3步放入豆腐，继续大火煮开。大火煮开后放入莼菜稍微煮一下就可以，半分钟就好了，煮老了就好吃了哈！放入鸡精和一点盐（因为火腿是咸的）。

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香菇莼菜汤

食材明细：

莼菜100克，香菇(鲜)100克，竹笋50克，盐2克，黄酒5克

香菇莼菜汤的做法步骤：

1.莼菜用清水洗净；香菇放温水中泡透，去蒂，洗净，挤水。笋尖切成细丝。

2.汤锅坐火上，倒入清汤和泡香菇的原汁（澄清过滤后用）烧沸，下莼菜、香菇、笋丝，待汤烧沸时加精盐、绍酒后盛入汤碗。

小贴士：

本品需清汤约500克。

乌骨鸡莼菜汤

食材明细：

莼菜100克，乌鸡1只，党参20克，黄芪15克，枸杞10粒，葱、姜各少许。调料精盐适量，黑胡椒1／2小匙，料酒1小匙。

乌骨鸡莼菜汤的做法步骤：

1、乌鸡宰杀干净，斩去头、脚。

2、将其斩成大块待用。

3、将大块鸡肉放入沸水中加料酒汆烫。

4、莼菜开瓶后，沥去莼菜原汁，用温水浸洗干净后捞出沥水。

5、党参、枸杞、黄芪洗净，连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟，放入莼菜滚沸3分钟，下入精盐、黑胡椒调味即可。

材料替换

莼菜用百合替换，称为乌鸡百合汤。

口味变化

调料中增加豆豉酱，称为豉香乌鸡莼菜汤。

鲫鱼莼菜汤

食材明细：

鲫鱼500克，莼菜500克，花生油50克，盐8克，黄酒15克

鲫鱼莼菜汤的做法步骤：

1. 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，留肝、鳔及鱼籽，洗净沥干；

2. 莼菜去杂质，洗净，沥干切碎；

3. 炒锅放在火上，倒入花生油，用中火烧热，把鱼两面煎黄；

4. 加入黄酒，烧出香味，随即加入精盐、冷水烧沸15分钟；

5. 下入莼菜，再烧沸10分钟即成。

小贴士：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

椒麻莼菜汤

食材明细：

莼菜500克，植物油20克，香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，花椒2克，大葱5克

椒麻莼菜汤的做法步骤：

1. 将莼菜择洗干净，下入开水锅内焯熟，捞出控水装碗；

2. 将花椒、葱叶撒上精盐，剁成葱椒茸装碗，淋入热油成椒麻糊；

3. 将精盐、酱油、味精、椒麻糊浇莼菜上，倒入鸡汤，淋入香油即可。

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