食材明细:
素鸡400克,白果(鲜)100克,樱桃100克,白砂糖200克,醋150克,酱油5克,香油30克,姜4克,植物油200克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清140克
糖醋素鱼的做法步骤:
1.先将素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)放笼中蒸30分钟拿出,待冷却后剞刀(用抽块法,鱼身成大片);银杏压扁;老姜拍松,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温七成热,把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,候油温升至八成热下锅复炸,呈金黄色捞出,摆盘中略松,用红樱桃衬上眼整形,待用。
3.另起锅,着底油,放入老姜,待炸出味捞弃,下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏,着水粉上芡,溜香油出锅浇鱼周身即成。
小贴士:
白果又称银杏。素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)
食材明细:
新鲜鲩鱼一条,青红椒几片,洋葱几片,蒜头一颗,面粉一小碗,泰式甜辣酱四汤勺,白醋一汤勺,白砂糖四小勺,盐一小勺,花生油适量
糖醋鱼的做法步骤:
第1步*准备材料洋葱切片,青红椒切片,蒜头拍碎洗干净鱼身,在鱼肚位置切花片沥干水份后用半小勺盐均匀涂抹在鱼身上,腌制二十分钟左右
第2步在腌制鱼的过程中,我们先调配好酱料在碗中放入一汤勺白醋,四汤勺泰式甜辣酱,半小勺盐,四小勺白砂糖,四汤勺凉白开,搅拌均匀待用腌制好鱼之后,用面粉均匀的裹住鱼身,(因为家里的蛋用完了,如果家里有蛋的话可以用蛋液搅拌面粉再裹在鱼的身上)
第3步锅中放入适量的花生油,将鱼炸至金黄酥脆炸至金黄酥脆后捞出上碟
第4步上碟的时候一定一定要轻手轻脚的,防止鱼尾掉落接着锅中把多余的油装起来,剩下少许油用来爆香洋葱、青红椒和拍碎的蒜头炒熟后均匀铺在炸好的鱼身上
第5步最后是把调配好的酱汁倒入锅中加热然后倒入鱼身上即可外脆里嫩的糖醋鱼就做好啦!喜欢的朋友不妨可以尝试一下!最后祝大伙儿都能成功哈!
第6步注意左边的是汤勺,右边的是调味瓶里的小勺
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