香菇烧鸭肫

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“香菇烧鸭肫”，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

鸭肫350克，香菇(鲜)150克，辣椒(青、尖)20克，辣椒(红、尖、干)10克，姜5克，大葱5克，味精2克，盐4克，蚝油10克，淀粉(玉米)3克，葱油20克

香菇烧鸭肫的做法步骤：

1. 鲜鸭肫洗净，切花刀，放入高压锅至熟取出；

2. 香菇加水、盐、葱、姜，上笼蒸熟，改刀备用；

3. 锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、味精、青红椒块、蚝油同烧；

4. 待香菇入味时，再放入湿淀粉勾芡推匀，装盘即成。

小贴士：

鸭肫和香菇不能烧得太熟烂。

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【香菇烧鸭肉】

食材明细：

主料：鸭肉适量

辅料：香菇适量

配料：姜片适量，蒜适量，香叶适量，干辣椒适量，干山楂适量

【香菇烧鸭肉】的做法步骤：

1，鸭肉入冷水中焯烫洗净待用

2，干香菇用温水泡发

3，锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色

4，加入辅料继续翻炒出香味

5，烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开

6，转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可

小贴士：

舞语：

用干香菇比新鲜香菇更入味，更香

香菇烧鸭肉

如何让鸭肉更有味----香菇烧鸭肉

鸭肉，是我们家经常出现的食材，经常用来炖汤或者烧肉吃，但是儿子似乎对2条腿的食物总是不那么喜欢，考虑到鸭肉滋阴，对于正发育期的孩子是很好的食材，所以想办法让孩子多吃点便是当妈的责任了。

这次用了香菇，为了去除鸭肉的腥味，放了一些香料炒制，然后焖煮，当香气从厨房飘出时候，儿子已经按捺不住了，吃饭时候低头啃着鸭肉，连喊好吃

香菇烧鸭肉

材料：鸭肉400克，干香菇10朵。

辅料：姜片，香叶，蒜粒，干山楂，干辣椒，大料。

香菇烧鸭肉的做法

1、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

2、干香菇用温水泡发。

3、锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

4、加入辅料继续翻炒出香味。

5、烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

6、转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。

特别提示：用干香菇比新鲜香菇更入味，更香。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

菊花鸭肫

食材明细：

鸭肫400克，盐4克，料酒8克，白酒5克，花椒3克，大葱5克，姜3克

菊花鸭肫的做法步骤：

1. 鸭肫洗净；

2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透，晾凉，搓擦在鸭肫上，再洒些白酒拌匀，然后用重物压上，压至平扁；

3. 腌好的鸭肫取出洗净，焯水后再洗一次；

4. 煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐，沸后投入鸭肫，再移至小火上煮熟；

5. 离火后待其晾凉，将鸭肫捞出，切片装盘。

麻辣鸭肫

用料:

鸭肫250克

花椒粒1大勺

泡椒2大勺

辣青、红尖椒各1个

蒜头6瓣

生姜4片

香葱1棵

花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量

做法:

1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻

2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用

3、下入姜片、蒜头煸炒出香味

4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒

5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）

6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味

7、放入青红椒圈翻炒两下

8、最后撒入葱花即可起锅

糟鸭肫

食材明细：

鸭肫750克，盐25克，丁香3克，花椒3克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，大葱20克，姜20克，香糟25克

糟鸭肫的做法步骤：

1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；

2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；

3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；

4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；

5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；

6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；

7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；

8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。

咸水鸭肫

食材明细：

鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片

咸水鸭肫的做法步骤：

1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。

2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。

3.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。

4.取出放凉后切片。

5.滴点香油，撒点芝麻。

青椒炒鸭肫

食材明细：

鸭肫，青椒，黄酒，姜，盐，大蒜，生抽。

青椒炒鸭肫的做法步骤：

1.青椒洗净后，弄成小块。大蒜切末备用。

2.鸭肫洗净放入电饭锅中，加黄酒、姜片和水煮开5分钟，然后切断电源焖1小时。

3.把鸭肫捞出洗净后切片。

4.锅中油温8分热时，将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒，然后放盐、生抽（放一点点即可，增加菜的鲜度）。

5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会，可以放少许水，避免烧焦。

烧鸭

食材明细：

鸭8500克，小葱250克，甜面酱200克，椒盐50克，蜂蜜50克，盐50克，味精10克

烧鸭的做法步骤：

1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；

2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；

3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；

4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；

6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；

8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；

9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；

10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；

13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；

14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

小贴士：

1. 宰鸭时，脖颈皮捏得越紧越好，以利于宰杀；烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时，说明全身鸭毛烫得适宜；2. 烫皮不能烫得太久，过久容易使皮破裂，脂肪溶化，影响烧的质量；3. 打糖后，如果当时不烤，可将鸭放在冷库内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并揉擦均匀，烧后火色才能一致；4. 本菜应选用仔鸭，即鸭出蛋壳30～40 天，重700～1000 克左右。

盐水鸭肫

食材明细：

鸭肫20只，葱4根，甘草2颗，香叶两片，八角2个，桂皮1根，肉蔻2颗，草果2颗，花椒1把，姜半块，盐适量，绍酒适量

盐水鸭肫的做法步骤：

第1步鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫

第2步将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟关火，盖着盖继续闷一夜

第3步吃时取出切片，淋上少许香油

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