“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是由小编为大家整理的“西式腌红白菜”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
净圆白菜1000克，净红菜头400克。，醋精40克，白糖250克，精盐25克，清水1500克。
西式腌红白菜的做法步骤：
1.将圆白菜切丝入盆，撒入精盐拌匀，腌30分钟。
3.将红菜头切丝，与白糖一起入锅内，加入清水煮沸，打去浮沫，关火，盖上盖，晾凉后调入醋精。将腌好的白菜丝挤去水分，下入搪瓷桶（或瓦缸）内，倒入煮好的红菜汤，使汁没过白菜丝，盖上盖，入冷柜保鲜层，以5℃左右冷藏，腌24小时即成。食用时，用干净筷子将其夹出，沥尽汤汁入盘。
小贴士：
其常用于作为水产、肉类菜肴的配料，如配：肉串、铁扒鱼、铁扒虾等等。
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西式圆白菜
食材明细：
圆白菜300克，洋葱(白皮)100克，火腿100克，芹菜80克，香叶2克，五香粉1克，大蒜(白皮)5克，黄油15克，盐2克，胡椒粉1克
西式圆白菜的做法步骤：
1. 圆白菜洗净切成4块，剥去外层老叶；
2. 焯6分钟，捞出沥干水分，再切成大块；
3. 香芹、葱头、香叶洗净切片；
4. 火腿切薄片；
5. 黄油入平底锅，加入葱头片，翻炒5分钟；
6. 改小火，加大蒜、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉，用小火煮1分钟，制出白色调味汁；
7. 将圆白菜、火腿片略炒，调入味汁，撒入香芹末即可。
小贴士：
这里用的白色调味汁可以是用牡蛎煮的汤。
西式焖酸白菜
食材明细：
净圆白菜500克。，净洋葱100克，净熟土豆100克。，醋精10克，白糖25克，香叶1片，茴香籽5克，精盐10克，植物油100克，鸡清汤250克(见本鲜味型)。
西式焖酸白菜的做法步骤：
1.将圆白菜、洋葱切丝，土豆用消过毒的搅肉机绞成泥。将圆白菜丝撒盐拌匀，腌30分钟，挤尽水分。
2.锅炙好，下入油烧至五成热，下入洋葱丝炒至微黄，再下入圆白菜丝翻炒至半熟，下入清汤、香叶、茴香籽烧开，盖上盖，改用中火炆（焖）至熟，下入糖、醋精调匀，下入土豆泥调匀浓度，烧至起泡盛入盘中。
椒盐腌白菜
食材明细：
白菜1000克，盐3克，辣椒油10克，醋15克，花椒粉2克，味精1克
椒盐腌白菜的做法步骤：
1. 白菜叶洗净晾干后剥开，用盐、花椒粉把每一片白菜抹匀；
2. 再把白菜一层层码在盆子里；
3. 白菜腌3天后取出切成细丝；
4. 控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。
腌白菜(2)
食材明细：
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯
腌白菜的做法步骤：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
烩红白
食材明细：
鸭血(白鸭)150克，豆腐(北)250克，酸白菜50克，酱油10克，香油5克，豆瓣辣酱20克，植物油20克，料酒10克，大蒜(白皮)5克，姜5克，花椒4克，淀粉(玉米)3克，青蒜10克
烩红白的做法步骤：
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
腌白菜梗子怎么做好吃 腌白菜梗子
腌白菜梗子
腌白菜梗子，简单咸菜。吃白菜的时候，留白菜梗子清洗凉干水分，放进腌过辣椒的盐水里腌制一天，第二天中午就可以吃了，腌好的白菜梗子切块，撒点辣椒粉拌匀就行。
食材配方
主料：
白菜梗子
250ml辅料：
辣椒粉
适量香油
适量做法 共9个步骤
1.白菜梗子凉干水，
2.放进腌过酸辣椒的盐水里，
3.如图。
4.腌一天，
5.第二天中午出坛，
6.切块，
7.撒上辣椒粉，
8.淋上香油，
9.拌匀开吃。
感谢您阅读“97美食网”的《西式腌红白菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了西式菜谱大全专题，希望您能喜欢！
