食材明细:
净圆白菜500克。,净洋葱100克,净熟土豆100克。,醋精10克,白糖25克,香叶1片,茴香籽5克,精盐10克,植物油100克,鸡清汤250克(见本鲜味型)。
西式焖酸白菜的做法步骤:
1.将圆白菜、洋葱切丝,土豆用消过毒的搅肉机绞成泥。将圆白菜丝撒盐拌匀,腌30分钟,挤尽水分。
2.锅炙好,下入油烧至五成热,下入洋葱丝炒至微黄,再下入圆白菜丝翻炒至半熟,下入清汤、香叶、茴香籽烧开,盖上盖,改用中火炆(焖)至熟,下入糖、醋精调匀,下入土豆泥调匀浓度,烧至起泡盛入盘中。
食材明细:
鸡脚(即凤爪)100克,青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒),蒜头1茶匙(切茸),鱼露1/2汤匙,白醋2汤匙,砂糖1/2汤匙,青柠1个(榨汁),盐、胡椒粉各少许。
腌酸鸡脚的做法步骤:
(1)鸡脚去甲,用盐水烧20分钟,取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀,再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀,置于冰柜内腌1夜,即可上碟。
小贴士:
(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄,颇有鲜肉味。
腌酸豇豆
原料:长豇豆1把(约300克)、花椒30粒、八角3个、干辣椒4个。
调料:腌制用粗盐300克、高度白酒1汤匙(15ml)。
腌酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。
2、干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
特别提示
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。
2、一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。
食材明细:
圆白菜300克,洋葱(白皮)100克,火腿100克,芹菜80克,香叶2克,五香粉1克,大蒜(白皮)5克,黄油15克,盐2克,胡椒粉1克
西式圆白菜的做法步骤:
1. 圆白菜洗净切成4块,剥去外层老叶;
2. 焯6分钟,捞出沥干水分,再切成大块;
3. 香芹、葱头、香叶洗净切片;
4. 火腿切薄片;
5. 黄油入平底锅,加入葱头片,翻炒5分钟;
6. 改小火,加大蒜、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉,用小火煮1分钟,制出白色调味汁;
7. 将圆白菜、火腿片略炒,调入味汁,撒入香芹末即可。
小贴士:
这里用的白色调味汁可以是用牡蛎煮的汤。
食材明细:
扇贝肉450克,青柠檬8个,榨汁,西红柿2个,切丁,葱5根,切碎,芹菜2根,切片,青椒半个,切碎,香菜一小把切碎,现磨黑胡椒粉少许,橄榄油1-2汤匙
酸桔汁腌扇贝的做法步骤:
1.扇贝洗净放于中号碗,浇上青柠檬汁,须完全淹没扇贝肉。将泡着青柠汁的扇贝冷藏一整天或一整夜,直到扇贝不再呈透明状。
2.将碗中柠檬汁倒去一半,将西红柿、葱、芹菜和绿椒、香菜、黑胡椒和橄榄油加入到扇贝中,轻轻拌匀,用小玻璃杯盛上,并将一片柠檬片插在杯沿点缀一下即可。
腌酸萝卜
酸味食物,酸味能敛汗、祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴,又能生津解渴,健胃消食。两广由于地处亚热带,天气炎热,所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃,价廉、美味兼有
食材配方
主料:
白萝卜
红萝卜
小红辣椒
青椒
陈醋
盐
白糖
胡椒粉
做法 共5个步骤
1.把白、红萝卜洗净,带皮切成个小块
2.加入少许盐腌制10分钟
3.然后洗净用盐腌制过的萝卜、沥干水,待用
4.盘中加入陈醋、白糖、胡椒粉、切成段的青、红辣椒
5.加入沥干水的萝卜,搅拌均匀,腌制7个小时以上就可食用
食材明细:
主料:新鲜的芋头梗适量
辅料:盐适量
腌酸芋荷的做法步骤:
1,新鲜的芋头梗清洗干净,切成30公分左右的段
2,在太阳☀️下晒一天
3,晒蔫了的芋头梗
4,切成1cm左右的小段
5,加盐腌一个晚上
6,准备好一个玻璃瓶,玻璃瓶用开水烫一下消毒
7,芋头梗放入玻璃瓶中,按压紧实
8,上面盖保鲜膜,压紧
9,倒扣在一个碗中,碗中加满凉水,隔离空气,放在阴凉处,一个礼拜后就好了
10,好了?
11,加上配菜就可以下锅炒了,美美哒
12,可以和酸豆角媲美哦?,您喜欢的话可以试试
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