“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？你可以读一下小编整理的大闸蟹，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
螃蟹。
大闸蟹的做法步骤：
在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。
蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去。
帮好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。切姜末，放碟子里，加盐，鸡精，醋。喜欢用酱油的可以放酱油，不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味，实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背红头即好。大概20分钟。
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大闸蟹粥
食材明细：
大闸蟹六只，猪骨三到四块，蒜四到五瓣，芹菜两棵，珍珠米二两，盐一小匙，鸡精适量
大闸蟹粥的做法步骤：
1.大闸蟹六只、芹菜两棵、猪骨三到四块、蒜四到五瓣、珍珠米二两、盐一小匙（根据跟人口味放，建议不要放太多，以免太咸了遮盖了蟹的鲜味）、鸡精适量。
2.将米淘好后连同洗净的猪骨并加入适量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，时间定位一个小时。
3.在粥煲到半小时时开始杀蟹（很残忍，但是没办法，我和LG都喜欢吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易导致腹泻）。
4.步骤是先将蟹钳取下来，再接着斩去一半的蟹脚，讲些分成两半后，去膀胱及蟹肚。
5.蟹处理好后即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜并加盐和鸡精调味即可。
小贴士：
第一次误将蟹膏当脏东西洗掉了，后面买蟹的还直抱怨为啥里面那么多黑嘿的东西，还可怕！买蟹的人说那是膏不是脏东西，你把它洗了真浪费，吃惊之余回去试了一下，煮熟后真的变成了红红的蟹膏，唉因为自己的无知，浪费了好东西啊！）。
水煮大闸蟹
食材明细：
主料：大闸蟹3只
辅料：姜适量，醋10ml，盐20g，糖5g
水煮大闸蟹的做法步骤：
1，大闸蟹拿刷子刷刷干净。不急的可以养几天。捆蟹的这个草卖螃蟹的说是台湾一种特殊的草，跟螃蟹一起煮的
2，锅内入适量的水，放盐稀释
3，大闸蟹肚子朝上下入锅内，放入姜片，煮20-25分钟
4，镇江香醋加糖和姜末调成料汁
5，煮好的大闸蟹捞出控水，拆掉绳子
6，掰开肚子，蘸着香醋。开吃。肥美的蟹黄，。
小贴士：
最后在此啰嗦几句，每年都有好多朋友说螃蟹最正宗应该怎么做，我这个也未必是最正宗的，但是我家一直这样吃的，如果跟有些朋友的有出入请轻喷，这个味道我觉得甜鲜可口，蘸醋更能激发螃蟹的鲜味。肚子朝上是为了蟹黄不外泄，个人觉得镇江香醋最配，有些朋友可能用专门的蟹醋，也可以。现在正好吃螃蟹的季节，大家不要错过了。
清蒸大闸蟹
食材明细：
·淡水蟹2500克，·绵白糖150克，·葱花，姜末各50克，·香醋，酱油各100克，·香油20克。
清蒸大闸蟹的做法步骤：
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。
九雌十雄
大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。
清洗干净的大闸蟹
上锅蒸前
旺火蒸十分钟左右至熟即可
将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，摆入盘内，带味碟蘸食一同上桌
来个近照
肥嘟嘟的，真诱人 :P
打开蟹盖，瞄下里边的
色泽橙黄
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