食材明细:
中筋面粉200克,温水120克,猪油30克,中筋面粉160克,猪油80克,黑芝麻汤圆馅210克,白芝麻适量
汤麻饼的做法步骤:
第1步中筋面粉、温水、猪油与中筋面粉、猪油的材料各自混合揉成团,盖上保鲜膜醒20分钟。黑芝麻汤圆馅分为35克每个,用手搓圆盖保鲜膜备用。
第2步醒好的中筋面粉、温水、猪油分为50克每个,中筋面粉、猪油分为30克每个,分别搓圆。取一份中筋面粉、温水、猪油用手掌压扁,包住中筋面粉、猪油,捏紧收口后,收口面朝上,光滑面向下,压扁,擀呈牛舌状,从上向下卷起。
第3步转向90度,光滑面还是向下,擀开呈牛舌状,再卷起。将卷好的面团压扁,擀呈圆形,包入黑芝麻馅,收口。
第4步饼的一面刷少量水,沾上白芝麻,放提前预热好的烤箱,190度,烤20分钟。
食材明细:
水皮:面粉7.8公斤,麻油1.95公斤油酥:面粉6.2公斤,麻油2.8公斤心料:川白糖14公斤,冰糖5公斤,麻油5.25公斤,熟粉2.5公斤,瓜糖2.5公斤,蜜桂花0.75公斤面麻:芝麻2.5公斤。
酥皮麻饼的做法步骤:
1.水皮:面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。
2.油酥:面粉与麻油充分揉合即成。
3.包酥:以水皮包酥,其份量为水60%,油酥40%。
4.制心料:瓜料剁碎,冰糖碾碎,颗粒不大于绿豆,与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
5.成型:以酥皮包心料:皮与心料的份量为皮40%,心60%。包心后用手工制成扁圆形。
6.上麻:以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻,麻粒要均匀。
7.烘焙:用吊炉,平锅。急火烘焙,炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时,即可出炉。
质量标准规格:扁圆形,饱满完整,上麻均匀,不脱酥,不漏心,无烤糊或夹生现象,每个50克。
色泽:表面金黄色,边沿浅黄色,底部黄色。
组织:皮薄心多,皮子厚薄均匀,剖面酥层及果料清晰。
口味:酥脆滋润,纯甜适口,麻油及桂花香味浓郁,无腻人感,具有素味的特色。
食材明细:
油面,油,猪油,黑枣枣泥,素油,细糖,松子,芝麻
枣泥麻饼的做法步骤:
1.制作面皮:就是活面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。
2.馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。
3.在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。
4.最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。
5.入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了。
小贴士:
总结:皮蛮酥的了,但比买的还是显得稍硬点,下次烤的时候表面应该喷点水,时间还可以再短点,注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同,买的肯定不是完全的黑枣泥,应该掺了很多豆沙,但盒子后面的配料里没有,我想完全用黑枣泥成本太高。 另外就是外形不如买的平整,一烤就会鼓起来。
炸油饼是小时候的记忆,配上豆浆,就是一顿美味的早餐啦,那滋味那味道此刻回忆还记忆犹新。周末的早上,吃着自己做的炸油饼,在配上豆浆机磨制的豆浆,营养又丰富的早餐就搞定了,随后开始休息的美好时光。
主料:面粉300克
辅料:天然酵母75克碱3克
调料:食盐2克水170克玉米油适量
做法:
1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行1次发酵,发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵
2.将发酵好的面团从面盆里拿出来,分成若干份,我做了几个小油饼,两个大油饼
3.将面团放在抹油的案板上,用擀面杖擀开,如果你喜欢薄脆的油饼可以擀成1毫米厚,如果你喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2毫米,面片的中间用刀划开两道
4.锅中倒入适量的食用油,我用的是玉米油,希望味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味
5.在油温8成热时放入面片,用筷子轻轻按压油饼表面,让油饼受热均匀
6.将油饼翻面接着炸至两面金黄,出锅后沥油降温即可以食用
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面粉可以说在生活中用的很多很多,包饺子我们用到了面粉,炸油条我们也用到了面粉,还有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的营养价值吗?
营养价值。
1、面粉富含蛋白质。一般含量在10%13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。
蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。
面粉的营养价值
2、面粉的营养价值不止这些,当然,面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。
精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。
面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~
3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!
4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。
在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。
面粉适合人群:
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
人么总是对香酥食品没法抗拒,一口咬下去,咯吱、咯吱,唇齿留香,甜蜜蜜的感觉带来一天的好心情,大家快来动手制作试试看吧!
主料:
中筋面粉150克;水75克;玉米油5克;酵母1克
辅料:
糖粉60克;中筋面粉15克
步骤:
1.将饼皮所有原料混合均匀,揉成团
2.发酵至两倍大
3.将馅料混合均匀
4.将面团均匀分成9个小剂子
5.用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆片
6.放入馅料
7.包严实
8.用擀面杖擀薄
9.摆入表面喷水,撒白芝麻
10.放入预热好的烤箱中层,上下火180度15分钟
11.上色均匀后即可出炉冷却
小贴士:
1.根据面粉吸水性调整加水量
2.要用糖粉,擀薄时才不会把饼皮刺破
3.包馅后一定要包严实
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
小编有话说:
这道糖饼男女老少皆宜,制作简单,大家快来动手制作吧!
食材明细:
主料:低粉200克,鸡蛋1只,花生酱150克
辅料:泡打粉少许,盐少许,芝麻适量,糖30克
飘香小麻饼的做法步骤:
1,所有食材
2,色拉油倒入盆中放入糖搅拌
3,再放入鸡蛋搅拌
4,倒入花生酱
5,放入低粉和泡打粉搅拌
6,揉成面团醒15分钟
7,取一面团揉成圆团
8,揉好的圆团再沾上芝麻
9,沾好芝麻的面团放入烤盘里,烤箱180度预热5分钟,上下烤15分钟
10,15分钟后出烤箱放凉
食材明细:
主料:面粉300g
辅料:小苏打3g,酸奶1 盒,油适量,白糖适量,棒粉适量
发面糖饼的做法步骤:
1,将酸奶倒入盆中,加入面粉和南瓜粉,再加入适量的水和成面团,盖上保鲜膜,放到温暖处等待自然发酵,可以放入烤箱或者电饭煲中,发酵速度都很快,发酵好的面团取出揉匀排气。
2,小苏打兑点温水充分溶解后,揉入面团中,反复揉匀。我用小苏打的比例是100:1,就是100g面粉用1g小苏打。
3,小苏打兑温水融化后,要一点一点揉进面团,注意反复揉匀,闻着没有酸味,用刀切开,两块面对接不粘即可,然后饧15分钟。这一步很关键,也是老肥发面的重点,揉不匀就会出现黄斑,有碱味,也不好吃。
4,将面团揉成长条,均匀分成若干个小面剂子,取小碗加入适量的白糖,兑上一些面粉,取一个面剂子擀成饼,包上白糖馅。
5,包好收口捏紧,避免烙的时候漏糖,再擀成饼。
6,平底锅中加入适量的植物油,做好的糖饼入锅小火烙。
7,翻面烙,饼鼓起来就烙熟了,可以出锅啦。
8,出锅装盘。
小贴士:
1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团,既是下一次用来发面的老肥,可以冷冻或者冷藏在冰箱里。
2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。自然发酵时间会长一些,我比较习惯晚上发面,第二天烙饼。
3、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团,而且一定要揉匀,否则会出现黄色的碱点,影响视觉和食欲。
4、包白糖时,在白糖中兑点面粉,避免烙饼时白糖流淌出来。
食材明细:
饺子粉250g,温水100g,白糖40g,植物油适量,小苏打3g
家常糖饼的做法步骤:
第1步用一点点温水将小苏打搅拌均匀,倒入面粉中,加温水,一边倒水一边搅拌,最后成团之后,盖上保鲜膜,放置20分钟。醒好面之后,在菜板上撒一些干面粉,将面团擀成面片,涂上适量的油。
第2步从宽的一边开始卷,不要卷太紧。揪成面剂子
第3步将两端往中间折叠将白糖和面粉以4:1的比例拌均
第4步包入白糖馅儿,口朝下轻轻擀成面饼,太用力会露馅儿。将擀好的面饼放入平底锅,电磁炉小火煎炸,先不放油,两面微焦的时候倒入一点点油。
第5步双面饼烙至微黄就可以出锅了,不过别着急吃,糖心遇热化开,会烫哦。好了!可以吃啦!简单好做又好吃!
小贴士:
1.擀面皮的时候要放点干面粉,防止粘粘。2.先烙饼,后放油。
食材明细:
橙皮500克,白砂糖500克
糖橘饼的做法步骤:
1. 广柑去皮、核,放在小锅内;
2. 加入白糖,腌渍一日;
3. 待广柑肉浸透糖后,再以文火熬至汁稠停火;
4. 将每瓣广柑小锅铲压平成饼;
5. 再拌入白糖250克放于盘中,通风阴干后装入瓷罐内即成。
小贴士:
1. 祛痰化湿;2. 适用于咳嗽多痰、痰涎清稀、饭后腹胀、舌苔白腻等症。
感谢您阅读“97美食网”的《油炸糖麻饼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了油炸食材专题,希望您能喜欢!