“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的平遥熟牛肉，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
牛肉(肥瘦)2500克，盐30克，牛油150克
平遥熟牛肉的做法步骤：
1. 春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；
2. 夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；
3. 肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；
4. 将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；
5. 将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；
6. 煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；
7. 出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；
8. 捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。
小贴士：
1. 煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；3. 反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。
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熟藕
食材明细：
莲藕500克
熟藕的做法步骤：
将嫩藕洗净，切勿切断，放入大锅内，放水以漫过藕峰为度，先猛火后文火煮数小时，待藕身自然变紫（藕本身含淀粉成份较多的缘故），稍冷却后即可品尝。
小贴士：
在烧煮时最宜选用以新鲜荷叶重叠纺织成“大锅盖”盖上，因为这种“同根生”的锅盖，不但能加快生藕成熟变烂，还能品出荷叶特有清香，食用起来更有味道。
熟炒明镜
食材明细：
熟明镜(羊眼)300克，青辣椒、红辣椒、洋葱各25克，料酒、酱油各10克，甜面酱15克，精盐、味精各1克，鸡精3克，面粉25克，湿淀粉10克，醋2克，汤25克，油750克。
熟炒明镜的做法步骤：
1、将青辣椒、红辣椒、洋葱、熟羊眼均切成片。羊眼片沾匀干面粉。
2、将羊眼片下入六成热油中炸透捞出。
3、锅内留油50克，下入青辣椒，红辣椒，洋葱略炒，下入羊眼片及余下调料炒透，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小贴士：
特点
脆嫩香醇，咸鲜辣爽。
操作提示
炸制时油温不能太低。
扒熟羊肉
食材明细：
羊肉(熟)175克，植物油40克，酱油5克，黄酒3克，味精3克，姜3克，青蒜10克，淀粉(豌豆)20克，八角2克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖5克
扒熟羊肉的做法步骤：
1.把羊肉的肉皮剥去，切成一指宽、长10厘米的条，肉面朝下扣在碗里。
2.锅里放点油，上火加热，先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入酱油、绍酒、白糖、味精和高汤，开锅后倒在扣碗里，上笼蒸透。
3.下笼后，将原汤滗在锅里，肉扣在23厘米的盘里，再把原汤上火煮沸，勾入流水粉芡，放上青蒜段，滴点明油浇在肉上即成。
熟冰肉
食材明细：
主料：肉膘200克，白砂糖300克
辅料：高度白酒5克
熟冰肉的做法步骤：
1，用料
2，肥膘肉洗去浮尘
3，切成约1厘米见方的丁
4，锅中倒水烧沸
5，倒入肉膘丁煮熟
6，捞出
7，倒入凉开水中冷却
8，取出，晾干水分
9，加入酒拌匀
10，铺一层肉膘在碗底
11，表面盖一层白糖，如此重复，将肉膘用完
12，在表面盖上剩下的糖，腌制2-3天或更久
13，3天以后，扒开表面白糖，肉膘变得晶莹剔透
14，盛出备用
小贴士：
煮好肥膘后一定要晾干表面水分，以免水分太多，导致霉变。
2-3天后，肉膘腌透即可使用，但也可腌制更长时间。
凉拌熟苦瓜
食材明细：
苦瓜适量，小番茄适量，糖少量，盐少量，酱油少量，醋少量，鸡精少量，熟油少量
凉拌熟苦瓜的做法步骤：
第1步将苦瓜切片，用盐水焯熟，捞出冲凉。将调料和苦瓜拌在一起。
第2步把拌好的苦瓜，和小番茄一起装盘，食用。
花雕熟醉蟹
朋友送了一堆湖蟹，个头很小，几十只吧。还未到大闸蟹的季节，却也满是口水了。思前想后对于这些小个子的螃蟹始终不知道拿来做什么。巧在夜市档口遇一宁波人，吃饭说起，他给了一个做醉蟹的建议。网上也寻了几个方子拼拼凑凑，也算是做了出来。不过成品有些搞笑，成了无腿的面包虫。而至于为什么我做出来大部分都没腿了。
材料：
主料：螃蟹适量，，
辅料：花椒适量，姜适量，花雕酒适量，白酒适量，
花雕熟醉蟹的做法步骤：
1. 其实花雕熟醉蟹的整体分两个主要的步骤，煮和泡，完成这两个步骤后就基本上完成了。
2. 煮，煮蟹的时候水烧开，放入花椒、姜片。
3. 放入姜片。
4. 然后再把在白酒中泡过活的小湖蟹，放到到里边煮。我比较笨的所有的螃蟹没有绑好就丢了进去，所以螃蟹在水中挣扎，以至于腿都掉了。
5. 煮好的螃蟹，放入花雕酒。
6. 白酒，其中与花雕酒的比例为1:1.
7. 然后加入姜片。泡制一个小时后，就可以吃了。
8. 完成~
平遥碗脱则和蘸酱碗脱则
食材明细：
面粉200克，冷水400克，食盐11/4茶匙。
平遥碗脱则和蘸酱碗脱则的做法步骤：
第1步面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐。用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。
第2步分次往面粉里倒入适量冷水。每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。
第3步直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。
第4步取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。
第5步把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。
第6步用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。
第7步用手把碗脱则卷成卷。做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
第8步锅内放入适量食用油烧至三四成热。放入红辣椒末1汤匙。
第9步烹入3汤匙山西老陈醋。加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
第10步出锅后，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。
小贴士：
1.制作面浆时，水要分次加入，以免一次加水量太多，面浆稀释，蒸的时候不成形；搅拌面浆时，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。2.蒸碗脱以浅碟为宜，蒸出来的碗脱薄。3.面浆入碟时，先在碟底刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。4.蒸制时间，依放入碟中面浆的多少做灵活改变。5.每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。
一锅熟
食材明细：
扁豆，炖好的排骨，粉条，面片，姜，盐，酱油
一锅熟的做法步骤：
1、先把扁豆洗净，粉条泡软。面片一面抹上油。
2、锅中放油，姜片、扁豆煸炒变色，放入炖好的排骨粉条、盐、酱油。放上水，要没过扁豆。
3、扁豆快熟时，放入面片，再盖上锅盖，焖上十分钟就好了。
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