牛排几分熟

牛排是西餐里面最常见的菜肴，虽然看上去普普通通，其中的学问和门道还是很多的，街边小店有街边小店的做法，星级酒店有星级酒店的做法，风格相异，口味不同，价格更是五花八门。

无论中西菜肴，食材的品质总是第一位的，清代文学家袁枚在《随园食单》里面写道：

凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。（所有食材品质都是先天决定的，就像人的天资一样。如果生性愚笨，就是孔子，孟子亲自教导，也没有什么效果，食材品质不佳，就算齐国的名厨易牙亲自烹饪，也是索然无味）

对于牛排来说，因为烹调过程相对简单，牛肉的品质也就愈加重要。在西方国家，选购牛肉相对容易一点，因为他们大多拥有详尽牛肉的分级标准，比如美国农业部（USDA）就把常见的牛肉按照脂肪纹理和宰杀年龄分为如下几个等级：

1）特级（Prime），通常只有不到3%的牛被归入这个级别，特级牛肉一般都是直接供给星级酒店和牛排馆，很少在超市里面看到。

2）精选（Choice），市场上一半左右的牛被归入这个级别，这个级别的牛肉跟特级相比主要差别就是脂肪纹理不够丰富。

3）优质（Select），比精选等级更差一些，超市里面供应的牛肉主要出自精选和优质这两个级别。

4）标准（Standard），完全缺乏脂肪纹理，口感坚韧，基本上不面向零售市场。

5）商用（Commercial），等级更低，口感更硬，来源于老年牛只。

牛肉的鲜嫩程度跟部位也紧密相关，

一个最基本的原则就是越靠近牛的脊柱部位的肌肉越嫩，越靠近牛蹄子的肌肉就越老。最嫩的部位就是牛菲力（Fillet），也就是牛里脊（有些地方也叫做牛柳），而牛小腿上的肌肉则极为坚韧，唯一的用途就是熬制高汤或者烹调慢炖菜肴，根本不可能制作牛排。如果买不到切好的牛排，准备自己去切，首先必须选择合适的部位，牛里脊自然是上选，靠近这个部位的其它肌肉也不错，下刀的时候必须垂直于肌肉的纹理。

烹制牛排有三种基本办法：明火烧烤（Grill），平底锅煎（Panfry）和烤箱烤。一般来说明火烧烤的品质最佳，不过一般家庭厨房很少拥有相应的设备，对于普通人来说不过是屠龙之技。平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法，在商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排（2－2.5厘米），平底锅完全可以胜任，对于更厚的牛排（厚度会高达4－5厘米），就必须使用先煎后烤的办法，先把牛排在平底锅里面将表面煎到所需火候，然后放进烤箱里面加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。

说到牛排的火候，真的是仁者见仁，智者见智的问题，有人偏好嫩一点，有人偏好老一点，所谓众口难调。不过对于牛排火候的描述还是有些规范的：

最嫩的火候叫做ExtraRare，切开后的断面是鲜艳的血红色，内部温度为46－49摄氏度，牛排的触感非常软。在亚洲人眼里，这其实跟生牛肉差不多，很少有人喜欢这样的火候，按照俺的观点，这个火候应该属于黑暗料理的范畴。

下一个火候叫做Rare，也就是大家

常说的所谓一分熟，切开后断面为樱红色，内部温度是52－55摄氏度。牛排的触感还是软的。对于烹调来说，一分熟的牛排往往花的时间更长，因为必须先把牛排放在低温烤箱里面，慢慢升高它核心温度，然后再用平底锅或者其它办法把表面烹调到位。火候越嫩，烹调的作用就越小，牛排的口感和风味也就越依赖于牛肉的品质。换句话说，牛肉品质越高，烹调的火候也应该稍微嫩一些，避免喧宾夺主。

三分熟的火候又被称为MediumRare，据说这个是西方世界里面最受欢迎的程度。切开的断面呈现浅红色，内部温度为55－60摄氏度，牛排的触感稍稍坚实一些。

五分熟的火候被称为Medium，牛排的断面呈现粉红色，内部温度60－65摄氏度，牛排的触感比较坚实，就像自己鼻尖的那种感觉。按照美国农业部的推荐，牛排最好烹调到五分熟的火候，以彻底切断致病菌传播的渠道。

七分熟的火候被称为MediumWell，牛排断面大部分呈现为棕灰色，只有核心还保留少量粉红色，内部温度是65－69摄氏度，牛排的触感更加坚实。

全熟的火候被成为WellDone，牛排断面呈现棕灰色，内部温度在70－100摄氏度之间，牛肉已经失去几乎全部汁液，触感十分坚实。

更老一点的火候基本又进入黑暗料理界了，这个火候被成为烧焦（Burnt），或者过度（Overcook），牛排内部温度已经超过100摄氏度，没有一口如剃刀般坚硬锋利的牙齿是很难消受了。

知道了这些分类术语，至少下馆子点菜没有什么问题了。不过要想自己动手煎出中意的牛排您还得往下看。

今天咱们演示如何来制作一款五分熟的纽约牛排配黑椒蘑菇汁。

首先来看看牛排，不同国家对牛排的称呼略有差异，在澳大利亚这两块牛排被称作Porterhouse，在美国也被称作是纽约牛排。它其实就是丁骨（T-bone）牛排里面比较大的那块肉。牛排的鲜嫩程度跟其中脂肪纹理的分布密切相关，作为普通超市里面的产品，下面两块的品相已经非常不错。当然更好的和牛牛排脂肪纹理还要更加丰富，不过价格也是我们这样的升斗小民难以承受的。

牛排的品相也跟厂家的风格有关，有些处理得非常精致，有些就欠缺一些，不管怎样你都必须仔细检查一下，如果牛排上带有大块脂肪，最好要把它剔掉，这些大块脂肪一来增加了热量，二来也影响烹调的速度。

靠近脂肪层的部分会包裹一层筋膜，筋膜受热后快速收缩，会让你的牛排变形甚至撕裂。

所以最好把它切断：

再来说说煎牛排常用的两种锅子：平底锅和条纹锅（Grillpan），很难说两种锅子孰优孰劣。平底锅因为跟牛排的接触面积大，传热效率高，很容易获得金黄焦香的表面。而条纹锅子可以煎出漂亮的菱形花纹，模拟高档牛排馆明火烧烤的视觉效果，不过因为接触面积小，传热效率也低一些，导致烹调时间延长，如果你需要五分熟或者以上火候，就必须做好那些金黄的菱形花纹变黑的心理准备。

今天我们用的就是普通的不锈钢平底锅。

牛排

制作中有两个比较容易忽略的细节，第一，必须充分回温，刚从冰箱里面取出来的内部温度只有3－4摄氏度，如果要烹调到五分熟，需要跨越60度的温差，如果能够把在室温下静置半个小时，让温度回升到20摄氏度左右，那么需要跨越的温差就只有40度多一点，无形当中相当于缩短了至少1/3的烹调时间。通过缩短烹调时间，无形当中减少了煎制过程中流失的水分，让更加鲜嫩多汁。第二，如果表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。

牛排调味非常简单，通常只用到三种材料：盐、黑胡椒和橄榄油。先在牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒。所谓足够就是在你觉得的足够的时候再多放那么一点点，因为煎制的过程中许多盐和黑胡椒颗粒都会脱落。

调味充分的牛排其实完全不需要任何额外的调味汁就非常美味。

然后倒上一些橄榄油，橄榄油的作用一来是提高导热效率（作用就像电脑CPU上用的导热硅脂一样），二来是降低牛排水分散失的速率。

然后用手在牛排表面轻轻按摩，让黑胡椒碎和盐分附着在牛排表面。牛排的上下两面都需要如此处理，最后也别忘了给牛排的侧面也抹上一些盐和黑胡椒，就用散落在盘子里的那些就行，不必额外再撒。

准备工作到此就结束了。找一个合适大小的平底锅，你可以用不锈钢的，也可以用不粘锅，不粘锅清洗起来容易一些，不过长期用来煎牛排可能会导致不粘性能下降。如果使用铸铁平底锅，最好使用那种内表面有搪瓷涂层的

，清洁起来容易一点。把锅子在炉灶上大火预热120秒，然后把牛排放进锅子里面，放的时候注意让牛排靠近你的那一端先接触锅底，这样最后你松手的时候，牛排飞溅出来的热油就不会飞到你身上。

这样标准厚度的牛排烹调到五分熟大概需要8分钟，每一面需要4分钟。我们的计划是这样的，先烹调2分钟，然后翻面，接着烹调2分钟，翻面，烹调2分钟，再翻面，再烹调2分钟。关于时间分配有很多截然不同的说法，有些大厨认为，煎的时候每面都应该只煎一次，而有的大厨则主张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。

如果使用不锈钢锅子，牛排进锅后就会牢牢地粘在锅底，这个时候千万不要惊慌，拼命用工具去铲牛排，这样只会把牛排弄碎。你需要做的就是耐心等待而已，两分钟后，牛排表面凝固，形成焦糖层之后，自然而然就会从锅底脱落，这时候就很容易翻面了。

两分钟过去了，牛排第一次翻面，你可以看到牛排表面已经变成棕色，这些棕色大致有两个来源，一是肌肉中的糖分焦化（就像做红烧肉炒糖色一样），二来是肌肉中的蛋白质氨基酸等在高温下发生的美拉德反应，有烘培经验的同学都知道，为了让面包着色，可以在表面涂抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映。焦糖化和美拉德反应就是牛排风味的来源，英国名厨GordonRamsey说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。俺们家著名的美食进化论专家，也就是咱LG，则不止一次的借机贩卖他的奇思妙想：他说，人类进化的一个推动力就是某些基因的变异使原始人类喜欢上美拉德反映所产生的这些味道，因为喜欢这些味道，所以能够克服对火的恐惧，并最终掌握了这个工具。听着似乎有些道理，毕竟似乎只有人类才对烧烤类食物这么情有独钟。

希望这些东拉西扯没有耽误你干正事，翻面之后马上把两瓣大蒜对剖，然后借助叉子把大蒜的断面在牛排表面摩擦，你大概很怀疑这么做有多大用处，你可以试着在烤好的吐司面包上面抹一下，亲自尝试一下就能体会这种摩擦是一种很有效的调味方法。

然后把六七支新鲜百里香（Thyme）扔进锅子里，如果没有百里香，也可以用新鲜迷迭香（Rosemary）代替。这些香草的芳香成分多是脂溶性，牛排表面的脂肪可以让香气有效地散发出来。

最后用叉子取一块黄油在牛排表面涂抹，黄油里面的蛋白质受热后变成棕色，会进一步强化牛排的风味。

两分钟过去，把牛排翻面，把前面涂抹大蒜，黄油的过程重复一遍。等到两面各煎好两个两分钟，火候也就差不多了，如果拿不准可以用手指触摸一下，五分熟的手感应该类似用自己的手按自己鼻尖的感觉。

纽约牛排侧面有脂肪层，这些脂肪层的烹调速度比较慢，所以在即将结束的时候，用夹子夹住牛排，给脂肪层开个小灶，直到这些脂肪表面也变得金黄为止。

把煎好的牛排放进盘子里面，然后盖上铝箔，让它们休整一下，这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行，温度比较高的表面会继续加热核心部分，一般情况下，牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3－5摄氏度。二来，煎制过程中，牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中，休整阶段这些水分将再回到牛排表面。

煎牛排的锅底残留物绝对不可以浪费，趁热倒入适量的白葡萄酒，用硅胶铲

子刮一下，锅底残留的棕色物质就会溶解到液体里面。

然后把这些液体倒进另外一个锅子里面，倒的时候注意滤掉其中的百里香等。

加一些切碎的小葱，翻炒到葱的香气飘出：

倒入切片的蘑菇，翻炒到蘑菇变熟变软，尝一下味道，如有必要可以再加一些黑胡椒或者盐巴，然后倒进碗里备用。

这时候休整过程（一般需要5分钟左右）也结束了，你可以直接把牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好，这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对牛排的火候忐忑不安了。这就是我比较喜欢的五分熟的断面：

把牛排装盘后，配上土豆泥以及一些绿色蔬菜，浇上前面做好的调味汁，美轮美奂养眼夺目又非常美味的纽约牛排配黑椒蘑菇汁就闪亮登场了！

鸡蛋洗净放锅中，加水大火煮沸，转小火盖锅煮10分钟，煮好后捞出过凉水剥壳就可以食用。

煮鸡蛋需要10分钟左右

准备材料：鸡蛋、水

1、鸡蛋清洗干净后，放入锅中

2、加入清水，大火煮沸，转小火盖上锅盖再煮10分钟左右

3、鸡蛋煮好后捞出，过一遍凉水后即可剥皮食用

食材明细：

主料：：西冷牛排3块，猪排4块，茄子1个，猪肉适量，土豆1个，金针菇适量，脆皮香肠适量，

辅料：：黑椒汁适量，小番茄适量，西兰花适量，

#东菱牛排机测评#爱是几分熟，我只要五分就好的做法步骤：

1.东菱牛排机，顾名思义是一台专门烤牛排的机器。可以智能的检测牛排的厚度，做出适合的几成熟。其实它的功能不仅于此，还有其他的智能菜单“猪扒”、“鸡翅”等等。可以自动的智能菜单煎烤肉排，还可以手动的烧烤模式，比较多功能，今天我们就从拆箱、实测和我个人的使用心得来看看这款东菱牛排机性能怎么样。

2.还是老样子先来个开箱实拍。

3.我们可以看到东菱一如既往的双层好包装，不会因为暴力的快递而对产品造成损伤（不过对这类产品还是建议开箱查收来保障自己权益喔）。

4.打开机子，说明书和食谱都配备齐全，我第一次也是先阅读说明书，这样更容易上手这款牛排机。

5.关于要注意安全的小细节，像这种包装还有使用注意的说明都是很清晰的标出。

6.东菱牛排机真身：是比较上档次的香槟金色做为主色，里面的不沾板是可拆卸的，不锈钢的金属色，更加的简约大方，适合各个不同装修风格的家庭使用，很是百搭。机身流线型的设计更加体现卓越工艺。

7.把手的距离设置是不会烫手的，开合都很方便。

8.来看看东菱牛排机的灵魂主角——烤板，上面已经提到是可以拆卸的，上下两块都有按键，一按烤板就会出来。

9.这样的设计肯定是比较方便清洗的。

10.可以看到烤板的质感很好，是不沾的，这种烤完肉清洗肯定方便，用纸巾一擦就OK。可以看到烤板的一端有个小口，当烤肉油脂多的时候可以顺着这个烤板的凹槽流下去到下方的接渣盘。

11.接油盘也是可拆卸的，清洗方便，也不用担心油会乱溅到桌面上。

12.这款东菱牛排机是有智能菜单和手动菜单的，正常情况下牛排机是90度角打开的，默认是智能菜单的操作。只有按到旁边的大圆形按键上方的烤板才会180度角平摊。

13.按一按就成了平板烧烤模式，一机多用。

14.13. 好，现在来检查一下几成熟。先来烤一下牛外脊，是牛背部的最长肌，稍微有点脂肪烤起来比较香，就是大家常说的西冷/沙朗牛排，通常五成熟就是最合适的品尝了。那接下来我会用三块重量一样的西冷牛排来测试这款东菱牛排机几成熟的状态。

15.接通电源，选择牛排菜单，按启动键，此时牛排机进入了预热状态。

16.大概两分钟左右就可以了，预热效果很快，先把肉平放在烤板。这时候我们看到已经跳转到五成熟了，发出了bibi的声音，我们可以取出牛排了，这块是五成熟的牛排，内里还是保持粉粉嫩嫩的色泽。

17.做完第一块牛排我拿纸巾来擦一下烤板，烤的时候没有添加任何油，非常方便的清洁！

18.轻轻一擦，污迹就能擦掉。

19.接下来趁着余温，跟上面一样的操作我们再把同样的第二块、第三块西冷牛排（分次操作）放上去，这块先做成7成熟。

20.这块做成全熟。

21.现在我来切开看看三块肉扒的不同成熟度内里的肉质情况，可以很清楚的看出不同的成熟度。

22.口感上而言，我觉得这款机子做出的五成熟也是很适合中国人的口味，并没有存在太生太软到无法下口的地步，反而是品尝到了牛肉原始的味道，很鲜美。七成和全熟同样也不让人失望，不会过干过老，还是保持肉质鲜嫩的感觉。

23.除了牛肉以外，猪扒鸡翅会是更加的家常材料，这次我用超市买回来直接调味好的猪扒和鸡翅，来测试一下它的“猪排”菜单和“鸡翅”菜单吧。

24.接通电源，选择猪扒菜单，按启动键，此时牛排机进入了预热状态。直到全熟之后，bibi声响起，此时取出猪扒。

25.可以看到猪扒成色金黄，飘逸着调料的香气，因为本来肉不太厚，忍不住直接手撕，非常的嫩口，平时我用炒锅做的，肉质会变干，会有韧劲，这次我用东菱牛排机做的效果是外焦里嫩的。没想到猪扒也能那么美味。

26.来看看“鸡翅”菜单的效果，我个人感觉鸡翅的话上色是不错的（这个跟调味料多少也有关系的，不要放太多料会影响成色）表面感觉偏干，肉质还行，但是由于鸡翅有骨头的原因，所以效果没有纯肉扒的好，很容易里面还没熟。

27.这款牛排机还有另外的功能，是手动的烧烤模式，这个菜单很适合一家几口晚上来个小型烤肉烤菜来调节一下口味，以别于平时不同的中餐。我放了点香肠、土豆、茄子、小番茄、金针菇、猪排来试试。

28.我觉得手动的菜单非常的方便，很适合小型的烧烤，体验到DIY的乐趣，有点像韩式烧烤的感觉，而且直接放上蔬菜我没放油，粘的地方也很好清洁，薯片做出来蛮好吃的，香香脆脆。

29.除了比较高级专业的牛排，这款东菱牛排机能把再普通再家常的肉扒烤到恰到好处，变得更加美味。

30.而且再用这样的肉块，搭配新鲜的食材，做出健康的美味。我把超市买来的普通调味牛排先用东菱牛排机做个七成熟。

31.加入不同蔬菜做出美味沙拉（这里我用了生菜、小番茄、土豆泥等等，选你喜欢的蔬菜搭配即可，非常的简单）

32.这款牛排机不用任何油脂都能煎烤出这么好吃的牛排，对于健身人群来说是真的很适合呢！

33.可以做圣诞浪漫西餐，也可以做营养健康简餐！

小贴士：

入手了这款东菱牛排机之后，我觉得我的厨房变得更加的智能。最大的体会就是对于肉质上好的肉排，一定要用这款牛排机来烹调，除了智能方便，帮你自动做出几成熟的牛排，锁住精华，同时也是最大限度的呈现出这块牛排的美味灵魂所在。对于一般普通的肉排，更应该用牛排机来烹调，能恰到好处的智能做出美味的肉排。用东菱牛排机烤，一滴油都不放，吃到肉的原汁原味，就是有了这样的一款机子，对于新手来说，在家真的不费吹灰之力就能做出很美味的西餐，感受到科技对生活带来的便捷感。总体来说还是十分惊喜和满意的，今年圣诞，我在家就能做出超棒的圣诞大餐。这款这么好的牛排机，想要的朋友，上淘宝搜索“东菱牛排机”，就可以找到喔。

食材明细：

主料：：西冷牛排适量，

辅料：：食用油适量，洋葱切片，西蓝花几颗，黑胡椒汁看口味，圣女果几颗，生菜几片，玉米切块放一，青苹果装饰切花，

七分熟煎牛排的做法步骤：

1.西冷牛排先解冻

2.牛排煎至自己喜欢的熟度

3.煎完先放生菜装饰

4.牛排放完之后在慢慢装饰 只是追求好看罢了

鸡蛋煮几分钟熟？吃鸡蛋最常见3大误区

鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱。不过，即使是简单的水煮蛋也有很多学问。不要以为随便丢水里煮煮就完事了，弄不好很可能不营养反而吃进病菌。

鸡蛋壳最易带病菌

沙门氏菌引起食物中毒的情况很是普遍。在世界各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内地因此引起中毒的也并不罕见。

沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共患病，肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁，在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时，沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁，受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状，大概几天可以痊愈，但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。

沸水煮8分钟最佳

鸡蛋几分钟能煮熟？虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

鸡蛋应该凉水下锅还是热水下锅？

其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保证安全。煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

煮鸡蛋用冷水激有害？

很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋怎么烹饪最营养？

鸡蛋几分钟能煮熟？在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化;不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。(就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%)。

油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

吃鸡蛋最常见3大误区

误区一：产妇吃鸡蛋越多越好

鸡蛋几分钟能煮熟？产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致蛋白质中毒综合征。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区二：常吃鸡蛋胆固醇偏高

不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区三：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等生物素缺乏症。另外，生鸡蛋内含有抗胰蛋白酶，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的毛鸡蛋，就更不卫生了。

鸡蛋几分钟能煮熟？现在应该了解煮鸡蛋的一些注意事项了吧。