生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方美食很多都有自己的特点，每到一地，首先是寻找当地特色美食，吃了当地美食意味着不虚此行。有没有一些地方美食让你难以忘记？在这里，你不妨读读平遥熟牛肉(2)，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料： 牛肉 2500克，
调料： 食盐 30克， 牛油 150克，
平遥熟牛肉的做法步骤：
1.春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；
2.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；
3.肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；
4.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；
5.将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；
6.煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；
7.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；
8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。
小贴士：
1、煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；2、加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；3、反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。此菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。
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7分熟烤牛肉
食材明细：
主料： 牛肉(前腿) 1500克，
辅料： 黑胡椒 1汤匙， 洋葱 (小)2个， 独蒜 1个， 老抽 1茶匙， 蚝油 1汤匙， 食盐 1/2茶匙， 水淀粉 2汤匙，
调料： 洋葱粉 1茶匙， 芥末籽 1/2茶匙， 肉豆蔻 1/4茶匙，
7分熟烤牛肉的做法步骤：
材料：整块牛肉(前腿)肉约1.5千克
抹料：现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，洋葱粉1茶匙，现磨英式芥末籽1/2茶匙，肉豆蔻1/4茶匙
黑椒汁：紫皮洋葱(小)2个，独蒜1个，现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，食盐1/2茶匙，水淀粉2汤匙
1.准备好牛腿肉，前腿的肉比较精，比较丰富，这块肉原本重2.7千克，我切了一大半，估算约1.5千克吧
2.所有香料准备好：黑胡椒、英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面
3.送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟（我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油）
4.烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，同时把底下的油盘取出换上新的，一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做，放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂，我又烤10到15分钟，喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长
5.这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟
6.准备黑椒汁：取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香
7.加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎
8.重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和食盐1/2茶匙调味上色；淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入水淀粉勾个薄芡即成黑椒蘸酱
9.将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可
家乡牛肉(2)
食材明细：
主料： 牛肉 300克，
辅料： 玉兰片 50克， 鸡蛋清 25克，
调料： 酱油 20克， 味精 1克， 姜 10克， 干辣椒 10克， 料酒 10克， 香油 5克， 蚕豆淀粉 15克， 小葱 15克， 植物油 30克， 胡椒粉 1克， 豆豉 2克，
家乡牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2.玉兰片洗净，切成薄片；
3.生姜洗净，切成末；
4.干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5.葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6.用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7.锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8.炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
9.再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。
小贴士：
1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣子牛肉(2)
食材明细：
主料： 牛肉 适量，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 姜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 生抽 适量， 淀粉 适量， 植物油 适量， 白糖 适量， 芝麻油 适量， 胡椒粉 适量，
辣子牛肉的做法步骤：
材料集合图：
1.首选，擦姜蓉备用。（用姜汁调牛肉，怎么炒都不老）
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。这是关键的步骤，一定要遵守哦
4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
7.上桌咯，赶快下手抢吧
小炒牛肉2
食材明细：
牛肉(瘦)250克，韭菜50克，鸡蛋50克，姜1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，花生油60克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，料酒5克，香油2克，盐1克
小炒牛肉2的做法步骤：
1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；
2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；
3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；
4. 韭菜择洗干净，切成段；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；
6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；
7. 原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；
8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油牛肉(2)
食材明细：
主料： 牛里脊 450g，
辅料： 洋葱(白皮，脱水) 100g，
调料： 食盐 4g， 辣椒油 15g， 陈醋 8g， 白砂糖 5g，
红油牛肉的做法步骤：
1.牛里脊肉洗净切片；
2.洗净去皮、切丝，浸入水中泡10分钟，去除辛味，捞出沥干，铺在盘中；
3.将洋葱去老皮，洗净，切适当大小的块状；
4.锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水锅中，待凉沥干，盛在洋葱上；
5.食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
熟抢虾仁
食材明细：
净虾仁肉(300克)，麻油(40克)，酱油(20克)，白糖(少许)，姜末(少许)，菱粉(少许)。
熟抢虾仁的做法步骤：
一、把虾仁放入开水内烫约二三分钟，烫熟后取出，放在盘内。
二、作麻油、酱油、糖、菱粉下锅调成卤，浇在虾仁上面，再另外撒上少许姜末即好。
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