俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？你可以读一下小编整理的平遥案案糕，更多相关内容请继续关注本网站。
南方的朋友对黄米也许感到陌生，黄米是去了壳的糜子或黍子的果实，比小米稍大，因颜色发黄，统称为黄米。从植株形态上看，糜子茎略显紫色。从软糯程度区分，由糜子加工成的米没有糯性，山西的农民伯伯称其为黄米或糜米，由黍子加工成的米有糯性，山西的农民伯伯称其为软米。
山西，素有杂粮大省，杂粮小王国的称谓。相对于精白米面，杂粮尤其是黄米，在山西人心中有着至高无上的地位。除了做馏米，黄米一般都是磨了面做糕吃，新黄米磨面有一股特殊的香气。老百姓以黄米为原料，磨成黄米面，粗粮细做，发明制作出许多美味可口的黏糕食品，如油炸糕、案案糕等，并且经过长期的积累，赋于了黏糕深厚的文化内涵。嫁闺女娶媳妇的平安糕、大年三十日的接年糕寓意为步步高升节节高、盖房子的上梁糕、甚至金榜题名时、过生日祝寿时、过年宴请亲朋依旧离不开糕的身影。在你品尝美味的同时，反映的是老百姓的智慧，和对美好生活的寓意！
平遥民谣有平遥三件宝，熟肉（熟肉指平遥牛肉和平遥熏肘子，肘子的做法请点：私房秘笈之不油不腻的果香熏肘子橙子皮熏肘子）、碗脱儿（碗脱儿的做法请点：平遥古城百年历史的御膳小吃平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则）、案案糕。案案糕是用黄米面和红枣制作而成，因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名案案糕。
案案糕的制作有四大怪：
1.案案糕不是油炸的，而是蒸出来的，一层黄米面一层红枣，层层叠叠蒸制而成。
2.黄米面不是和出来的，而是撒出来的，黄米面先用热开水搅拌成黄豆大小的颗粒疙瘩，用手抓取适量黄米面疙瘩，一边撒一边用手搓，把拌好的面疙瘩搓散，撒入蒸屉。
3.蒸案案糕时不盖锅盖，黄米面撒入蒸屉时，不盖锅盖，等锅里再次上汽，黄米面粉表面由白色变成黄色时，才盖锅盖蒸制。
4.蒸好的黄米红枣糕倒扣在案板上，要趁热按压。
平遥案案糕制作四大怪平遥案案糕
原材料：黄米面500克、红枣150克、热开水。
【黄米面的拌制过程】
1.准备好500克黄米面。
2.没有黄米面的，可以去超市或菜场购买大黄米，用料理机的研磨杯搅打成黄米粉。
3.黄米面放在和面盆中，分次倒入适量温水。
4.用筷子把黄米面和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性粉团。
5.搅拌好的粉团成黄豆大小的颗粒。
6.用手抓捏颗粒粉团，可以形成不开裂的湿性面团，黄米粉就拌好了。
【红枣的蒸制过程】
1.准备好150克红枣，用清水洗净。
2.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，放入红枣，大火蒸制20分钟，使红枣熟软。
3.蒸熟的红枣取出，除去枣核备用。
【平遥案案糕的蒸制过程】：
1.取电饭煲自带的蒸屉，在蒸屉表面均匀的刷一层食用油。
2.在蒸屉内均匀地撒一层黄米粉。
3.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，大火烧至水开，蒸屉放在蒸架上，不盖锅盖，大火蒸制。
4.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣。
5.在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，继续大火蒸制。
6.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，再均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣，在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，如此反复，一层黄米粉一层红枣，继续大火蒸制。
7.蒸到上汽，盖好锅盖，继续大火蒸制约1小时。
8.取出蒸好的黄米红枣糕，倒扣在案板上。
9.手掌心蘸适量冷水，在黄米红枣糕表面反复按压几次。
因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名案案糕。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效，若两种食物搭配食用，一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
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蔬糕
食材明细：
主料：：肉馅750克，荠菜250克，胡萝卜250克，紫薯250克，淀粉200克，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：盐12克，
蔬糕的做法步骤：
1.准备材料。
2.紫薯洗净去皮切块，蒸熟。
3.荠菜洗净在开水中焯一下，挤干水分切碎，胡萝卜去皮切成碎末，紫薯压成泥。
4.把肉馅加葱末、姜末，盐、调好口味打上劲，分成三份，分别和荠菜、胡萝卜、紫薯拌匀。
5.找一个深一点的容器，铺上保鲜膜，先把紫薯肉馅摊平铺上第一层。
6.再把胡萝卜肉馅摊平铺上第二层。
7.最后铺上荠菜馅。用保鲜膜裹起来放入冰箱冷冻半小时使其凝固。
8.从冰箱拿出，去掉保鲜膜，用刀切成块，放入淀粉中裹一层粉。
9.锅中加水烧开，把裹上粉的肉糕放入水中汆熟。
10.捞出摆盘，浇上芡汁。
小贴士：
在容器里一定要先铺上保鲜膜，再放入肉糕，便于取出。
白玉糕
食材明细：
主料：：糯米粉200克，澄粉50克，白糖1匙，橄榄油50ml，牛奶200ml，
白玉糕 的做法步骤：
1.把白糖磨成糖粉。
2.把糯米粉，澄粉，糖粉混合，用筷子或手动打蛋器充分混合。
3.把橄榄油和牛奶倒入，边倒边搅(顺时针)，搅到没有疙瘩的面糊状，静置10分钟。
4.蒸锅准备，将静置好的面糊倒入模具(模具里擦一点橄榄油)，水开后放入蒸锅，蒸10分钟即可，拿出脱模。
蛋壳糕
曾经心里长草了很长时间要做这萌萌哒萌物！
因为看到以后就是忍不住的喜欢！
我喜欢这萌萌哒小东西！
特意给它配了鸟巢来装饰！
因为我觉得只有这鸟巢才能放这萌萌小物！
喜欢到心里的萌萌小物--蛋壳糕
原料：鸡蛋3个、牛奶30毫升、低筋面粉90克、细砂糖90克（此分量可以做一个七寸圆模的海绵蛋糕）
蛋壳糕的做法
1，鸡蛋从大头磕小口，用筷子伸进去搅拌几下，然后倒出蛋液，留完整的空鸡蛋壳
2，空蛋壳用清水冲洗干净，控净水分备用
3，三个鸡蛋的蛋液加细砂糖，隔热水打发！打到蛋液能滴落下来能堆成小山，不容易消失为止
4，筛入低分翻拌均匀
5，加入牛奶拌匀即成蛋糕糊
6，蛋糕糊装入裱花袋中，尖端剪小口，将蛋糕糊挤入蛋壳中，不能超过七分满
7，将蛋壳放入小纸杯中，烤箱预热170度！放入烤盘，中层上下火烤25分钟！（此分量可以做一个七寸园模的海绵蛋糕！但是能做好多个蛋壳糕！因为分量不能减的再少，所以如果没有那么多的蛋壳，可以做成纸杯的杯子蛋糕！烤至25分钟为七寸蛋糕的时间，蛋壳比较小，适当缩短烤至时间）
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
砂仁糕
食材明细：
搅糖23.75公斤，糕粉23.75公斤，化猪油2.5公斤，砂仁粉1.25公斤。
砂仁糕的做法步骤：
1.称料：以每盆4公斤成品计算，称取搅糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化猪油200克，砂仁粉100克。
2.擦粉：将上述原料混合揉擦至滋润程度后，用60眼钢丝筛过筛。
3.装盆：将擦好的糕坯粉装入30×30厘米的盆内，擀平压紧，开成4条，取下盆框，用刀拨分开糕条，每条有间距，连盆放入80℃的热水锅内蒸制。约蒸10分钟后，翻面再蒸5分钟，即可出锅冷却。
4.切糕：糕坯冷至微温时，顺着条先切成2.5毫米厚的片子，然后将片重叠，再切成见方2.5毫米的丝子即为成品。
质量标准规格：细条形，2.5毫米见方，长7.5厘米。均匀整齐，每公斤900～1000条。
色泽：白色。
组织：柔软滋润，不翻粗，不腻口，无定形杂质。
口味：有纯正的糕香味。
盆糕
食材明细：
主料：：江米面1000g，芸豆500g，
辅料：：枣300g，
盆糕的做法步骤：
1.和面：1斤江米面放6两水，水要边和边加，面要边和边搓，使面粉均匀的沾上水。
2.煮芸豆：芸豆洗净后放入高压锅，放水以没过芸豆5公分即可，大火煮，开锅上汽后再煮25分钟。煮好后不要开盖焖5-10分钟。（最好凉透再用）
取出后和和好的江米面搅拌均匀。
3.将蒸锅备好开锅后将枣放在蒸屉上，和好的江米面均匀的撒在枣上，在面上盖一块湿屉布，上锅蒸3-4分钟；将屉布取下在撒一层江米面，在面上斜着扎几个透气孔盖上屉布在蒸3-4分钟。
4.如果江米面多可以在放一层步奏和上面一样。盆糕蒸好后用筷子在蒸锅和江米面边缘划一下防止粘连，然后迅速将蒸屉扣在案板上。一切就大功告成了。
香喷喷的盆糕做好了，记得要趁热吃呀！
小贴士：
盆糕要趁热切，刀边蘸水边切。
甜心糕
食材明细：
主料：：巧克力2袋，鸡蛋两个，面粉10克，牛奶一袋，奶油适量，
辅料：：红糖白糖，
甜心糕的做法步骤：
1.把巧克力放入锅里，并用沸水煮化，后放入红糖和牛奶，这个锅还没有放，
2.将牛奶，用勺子加入打蛋机打好的蛋液中，边倒边搅拌，放入几勺白糖(依个人口味添加）接着放入面粉和牛奶
3.把蛋液装入圆形容器，经电烤箱烘烤大约五分钟，端出来，切成三明治的形状并切成三层
4.中间一层抹上巧克力，其他随意，糕点外表抹上白奶油
5.这样，好吃可口的甜❤糕就做好了
小贴士：
取出来的时候小心烫手
老鼠糕
食材明细：
主料：：番薯丝500g，
辅料：：糯米粉180g，红糖70g，温开水490g，
老鼠糕的做法步骤：
1.提前把番薯丝晾晒一下，为了更方便打成粉，一般乡下都有米厂可以打粉，我嫌麻烦懒得去，就用了破壁机。
2.破壁机打的，不够细腻，最后成品出来有好多颗粒。
3.因为第一次做，不知道该放多少量，所以是慢慢加的。
4.秤70克红糖，超市买的有颗粒，最好也用破壁机打成粉末状。
5.分多次加入温水，揉成面团，我的面团稍微有点干了。
6.随手抓一小块面团，用手一捏，形状就出来了。
7.冷水上锅蒸十五分钟左右，再闷一会就可以出锅了。
8.晾凉后口感更好，很有韧性，一点也不粘牙，好吃哦！
小贴士：
1.番薯丝最好去专业的地方磨成粉，这样口感更好。
2.各人买的番薯丝都不一样，有些干一点，有些水分多一点，所以温水的量要慢慢加。
条头糕
食材明细：
主料：：糯米粉400克，豆沙200克，
辅料：：水适量，糖桂花适量，
条头糕的做法步骤：
1.将400克糯米粉加70度左右的开水进行搅拌~
2.水要缓慢一点点加~控制好了~
3.根据自己口感的喜好~加入糖桂花~一起搅拌~
4.手光案板光~面团光了~面差不多就好了蒸熟之后涂抹橄榄油~冷却即可~吃的时候上面淋上少许糖桂花~
5.~擀面皮~案板上洒一些干的糯米粉~用擀面杖擀成薄薄的面皮~
6.随后挤入豆沙~卷成长条形~切断整形即可~蒸锅烧水~大火烧开~放入已经整形好的条头糕~继续大火蒸~8分钟左右~（根据擀制的面皮厚薄来决定~厚的就要蒸久一点）~
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