熟炒明镜

食材明细：

猪肚300克，辣椒(红、尖)25克，猪油(炼制)50克，盐3克，姜1克，料酒5克，酱油10克，味精1克，小葱25克，淀粉(蚕豆)5克

熟炒肚尖的做法步骤：

1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；

2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；

3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；

4. 生姜洗净，切末；

5. 葱去根须，洗净头，切段待用；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；

7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。

食材明细：

莲藕500克

熟藕的做法步骤：

将嫩藕洗净，切勿切断，放入大锅内，放水以漫过藕峰为度，先猛火后文火煮数小时，待藕身自然变紫（藕本身含淀粉成份较多的缘故），稍冷却后即可品尝。

小贴士：

在烧煮时最宜选用以新鲜荷叶重叠纺织成“大锅盖”盖上，因为这种“同根生”的锅盖，不但能加快生藕成熟变烂，还能品出荷叶特有清香，食用起来更有味道。

食材明细：

主料：：黄豆适量，

辅料：：水适量，

配料：：白糖适量，

熟豆豆浆的做法步骤：

1.　１、黄豆泡一夜，准备好白糖。

2.　２、将泡好的豆子放在锅中煮熟透。

3.　３、煮到豆子一捏以成粉粉最好。

4.　４、将煮熟的豆子加开水放在搅拌杯中。

5.　５、加糖打磨成浆，糖可以早些放进去，多是忘记了。

6.　６、尽可能多打一会，时间越长会越细腻。

小贴士：

可以根据自己的口味加入其它材料，比如加上小许麦仁口感会更好。

偶然在饭店吃到醉蟹，淡淡的酒香中带着螃蟹的鲜美，尤其是蟹黄，吃起来真的是美味极了。但是不太习惯吃生蟹，于是自己将其改成了熟醉蟹，吃起来口感也不差。

材料：

10只大闸蟹，500g花雕酒，500g生抽，1块姜，350g冰糖，1段桂皮，3个八角，4片香叶，2瓣陈皮，

熟醉蟹的做法步骤：

1，买来的螃蟹在流水下仔细的清洗干净

2，蒸锅放少许的姜片烧开，螃蟹背面放入蒸锅，蒸10分钟

3，除了花雕酒，将所有的调料倒入锅内煮开

4，小火煮10分钟，加入花雕酒再次煮开，等到卤汁冷却之后放入冰箱冷藏

5，蒸好的螃蟹放入冷卤汁中腌制24小时以上入味即可

食材明细：

河虾750克，荸荠150克，香菇(鲜)50克，小葱15克，姜5克，猪油(炼制)30克，盐4克，淀粉(蚕豆)5克，味精1克，料酒10克

熟烩虾仁的做法步骤：

1. 炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳 取用虾仁250 克；

2. 将荸荠去壳，洗净，切成1 厘米见方小丁；

3. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方小丁；

4. 葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1 厘米长小丁待用；

5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；

6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。

小贴士：

1. 河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；2. 汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。