“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“烧皮丝”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
油皮500克，姜50克，香菜30克，胡椒粉2克，盐4克，花生油60克
烧皮丝的做法步骤：
1.先将豆腐皮用微量碱水泡20分钟拿出，切3厘米宽的条，再横切细丝；嫩姜切细丝；香菜切细末，待用。
2.火上置锅，着进花生油待热，把姜丝下锅中略炸冲入鲜汤600毫升，放入切好的豆皮丝，盖上锅盖，翻滚3分钟，掀开锅盖，见汤白似奶，即下食盐、白胡椒粉，略翻出锅盛品锅中，撒上香菜末即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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三皮丝
食材明细：
乌鸡皮150克，猪肉150克，海蛰皮150克，火腿10克，葱10克，花椒3克，盐5克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克。
三皮丝的做法步骤：
海蛰皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。葱丝用热花椒油泼后，调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀，滗出汁子放入盘内垫底。用调味汁分别将三丝拌匀，在盘中堆成三堆。
翠皮里脊丝
食材明细：
西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1个，酒，盐，湿淀粉适量。
翠皮里脊丝的做法步骤：
1、将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。
2、里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
3、炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
4、原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
贴士：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
腐皮三丝
食材明细：
腐皮1块，青椒2个，苦瓜0.25个，芹菜1棵，蒜末适量，干贝汁适量，生抽适量，生粉适量
腐皮三丝的做法步骤：
1.腐皮洗净切丝；青椒和苦瓜去囊洗净后切丝；芹菜洗净后切段。
2.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后放入腐皮丝、青椒丝、苦瓜丝、芹菜翻炒。
3.炒熟后加入适量干贝汁和生抽，再用生粉稀芡即可。
凉拌海蛰皮丝
食材明细：
海蜇皮切细丝400g，小香葱，切葱花3-5根，香油少许，菜油2匙，糖少许，蒜蓉1瓣
凉拌海蛰皮丝的做法步骤：
第1步海蜇皮用清水浸泡， 隔一小时换水直至不是齁咸。 沥干， 拌入香油，蒜蓉，香葱花堆中间。锅内油烧只几乎冒烟，泼入葱花中...滋滋滋的声，满屋香味！拌匀，吃吧！ 还等什么？
拌三皮丝
食材明细：
油皮100克，粉皮100克，鸡蛋100克，香油10克，辣椒油10克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，姜10克，酱油15克，醋5克，白砂糖5克
拌三皮丝的做法步骤：
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
粉丝蛋皮丝
食材明细：
鸡蛋260克，粉丝150克，菠菜200克，香油10克，醋10克，虾米10克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)5克
粉丝蛋皮丝的做法步骤：
1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
2. 大蒜去皮剁成末待用；
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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