食材明细:
主料:莲藕100克,腰子300克。调料:姜片5克,红椒片10克,糖10克,醋8克,酱油5克,香油3克,蚝油2克,辣椒油15克,胡椒粉8克,盐、味精各2克,香菜2克。
莲藕炝腰花的做法步骤:
1、莲藕刮去外皮,切成厚0.2厘米的菱形片,放入沸水中大火汆1分钟后取出,立即用凉水过凉。
2、腰子去掉表面的筋膜,横刀片成两半,然后片去腰臊,再横刀片成厚0.2厘米的片,在片好的片上打上梳子花刀;将切好的腰花放入沸水中大火汆1分钟取出。
3、将处理好的藕片、腰花拌匀放在容器中。
4、锅内放入糖、醋、酱油、蚝油、胡椒粉、辣椒油、盐、味精小火调成汁,烧至九成热时浇在容器中,撒上姜片、红椒片,淋香油即可,上桌前用香菜点缀。
小贴士:
特点
形状美观,酸甜辣鲜脆合一。
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等,具有补肾、益肾益气的功效。猪腰具有补肾清膀胱、祛瘀止渴的功效。
炝腰花的调料可用辣油、蚝油、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、香菜等,可根据个人的口味爱好,进行调整。
葱蒜炝腰花
主料:猪腰2只(约重250克)
调料:葱末5克、蒜末10克、姜末5克、味精3克、精盐3克、白糖5克、黄酒25毫升、米醋5毫升、芝麻油10毫升
葱蒜炝腰花的做法
1、猪腰撕去外表筋膜,用刀劈成两半,剔去腰臊筋杂。
2、然后用刀斜着剞一边(深约五分之四)。
3、再换一个90角度,斜着剞一刀,第二刀批断,如法批完(又称双层梳子花刀),用清水漂洗一遍沥去水分待用。
4、锅中放水1000毫升,加精盐,旺火烧开,倒入腰花,加黄酒,用勺滑散。
5、见腰花一转色断生,即刻倒入漏勺沥尽水分放入大碗内,加味精、白糖、葱末、蒜泥、姜末、拌匀。
6、然后加米醋略拌,最后加芝麻油拌匀即可装盘。
特点:外形美观,腰花鲜嫩,葱蒜浓香,美味清口。
制作关键
1、腰臊的筋杂一定要剔净,以利花刀加工和食用时的质感。
2、花刀处理要深浅相同,间距相等,以便在焯水时同步成熟,形状美观。
3、腰花焯水后要沥尽水分(可用手略揿),并要趁热拌调料,醋、油最后放(醋使味精不溶解,油起间隔作用),使腰花沾味。
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
猪腰和木耳能一起吃:对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用
猪腰子的营养价值
猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多]
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