食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是由小编为大家整理的“蛋皮南瓜丝”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，南瓜丝适量，
辅料：：芹菜适量，
配料：：盐适量，油适量，蚝油适量，
蛋皮南瓜丝的做法步骤：
1.蛋二个，老南去皮切丝。
2.先将蛋打进碗里放点盐打成蛋液。
3.倒进热油锅里煎成蛋皮切块待用。
4.再切点芹菜。
5.另起锅另放油放进南瓜丝放点赶回 炒匀
6.将南瓜丝炒熟，。
7.放进煎好的蛋皮炒匀。
8.放进芹菜。
9.出锅时淋上蚝油或生抽即成。
10.炒好的蛋炒南瓜丝。
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茭白青椒蛋皮丝
食材明细：
主料：：茭白500克，青椒80克，草鸭蛋2个，
辅料：：油25毫升，盐4克，鸡粉少许，葱花少许，
茭白青椒蛋皮丝的做法步骤：
1.备好草鸭蛋，茭白和青椒
2.备好葱花
3.茭白，青椒切细丝后洗净，鸭蛋磕入碗中加入葱花，1克盐搅打均匀
4.不粘锅烧热后刷上油
5.倒入蛋液用中小火做成蛋皮后出锅切丝
6.锅内水开后倒入茭白焯水后捞起
7.热锅倒油
8.油温7分热倒入茭白和青椒丝炒出香味后加盐
9.炒至青椒断生后加入蛋皮丝翻炒均匀
10.最后加入鸡粉翻炒均匀后熄火出锅
11.上桌
小贴士：
各家的口味不同，请按照自家的口味调整
蛋皮拌黄瓜丝
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，黄瓜1个，
辅料：：盐适量，辣椒油适量，香油适量，醋适量，生抽适量，
蛋皮拌黄瓜丝的做法步骤：
1.平底锅刷薄油，中小火每个鸡蛋煎成一个蛋饼。
2.切丝。
3.黄瓜切丝。
4.蛋皮，黄瓜，调料混合。
5.拌匀装盘。
双丝蛋皮粥
食材明细：
主料：：白粥适量，
辅料：：胡萝卜适量，火腿适量，鸡蛋适量，
配料：：小葱适量，姜适量，香菜适量，盐适量，色拉油适量，胡椒粉适量，
双丝蛋皮粥的做法步骤：
1.姜两片。
2.胡萝卜切丝。
白粥是头天晚上熬好了的，第二天早晨起来，在白粥里加入胡萝卜丝、姜片和水，粥滚后熬五分钟，这时加点水是因为放了一夜，粥会比较稠。
3.火腿切丝备用，粥滚后五分钟倒入火腿丝。
4.准备好平底锅，把两个鸡蛋搅拌好后倒入平底锅，中火煎成蛋皮。把蛋皮切成条状备用。
5.火腿丝下后一分钟加入盐、色拉油、香菜、葱花、胡椒粉。
6.把粥盛在碗里后，再撒上切好蛋皮就OK啦！
豆腐丝蛋皮拌黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜1根，干豆腐1张，鸡蛋1个，
辅料：：葱末适量，大蒜2瓣，辣椒粉1勺，鸡粉少许，海鲜酱油1勺，蚝油半勺，糖半勺，白醋1勺，盐适量，
豆腐丝蛋皮拌黄瓜的做法步骤：
1.鸡蛋摊成鸡蛋饼。
2.蛋饼切丝。
3.干豆腐切丝。
4.黄瓜切丝。
5.三样放到一起。
6.小碗里加葱蒜末、辣椒粉。
7.锅里加点油，烧至冒青烟。
8.趁热浇在碗里。
9.再加入鸡粉、蚝油、海鲜酱油、糖、醋、盐，拌匀。
10.把调味汁倒在食材上。
11.抓拌均匀。
12.成品。
凉菜——芹菜木耳蛋皮丝
食材明细：
主料：：芹菜一棵，黑木耳10朵，
辅料：：虾米适量，鸡蛋一个，
凉菜——芹菜木耳蛋皮丝的做法步骤：
1.准备好所有的材料。
木耳虾米泡软，洗净。
芹菜去筋，洗净，切丝。
2.鸡蛋打散，撒盐少许，倒入锅内，摊成蛋皮。
3.蛋皮切成跟芹菜差不多长短的蛋皮丝，泡发的黑木耳也切丝，大海米稍稍改刀。
4.烧一锅开水，下芹菜汆烫。
5.汆烫芹菜的时候，将蛋皮丝和黑木耳放在大碗里，加入花椒油和花椒盐调味。
6.烫熟的芹菜过冰水，放入大碗中拌匀，撒入虾米，拌匀装盘即可。
小贴士：
1.黑木耳和虾米，最好用冷水或是温水泡发，热水烫发也可以，但是口感不如温水和冷水的好。
2.汆烫好的芹菜马上浸入冰水过凉，可以保持碧绿的颜色和脆脆的口感。
蛋皮土司
食材明细：
主料：：三明治面包适量，鸡蛋适量，熟培根适量，
辅料：：黄瓜一小段，生菜适量，沙拉酱适量，
蛋皮土司的做法步骤：
1.主料
2.黄瓜薄片，生菜切丝
3.将两片三明治面包叠整齐，对切开来
4.分别铺上熟培根片
5.然后铺上黄瓜片和生菜丝，并抹上沙拉酱
6.另外的面包盖起来，用手压一压实，放一边备用
7.鸡蛋打成蛋液，放一点盐和胡椒粉打匀
8.平底锅抹一层薄薄的油，烧至5层熟倒入蛋液
9.待蛋液凝固成形后，将面包放到中间
10.将一边慢慢卷起
11.到完全包好后，出锅对切就可以食用了
蛋挞皮
甜甜的~
材料：
主料：低筋面粉110g，高筋面粉15g，黄油110g，，
辅料：白砂糖2.5g，食盐1g，
蛋挞皮的做法步骤：
1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
8. 擀成片状，有个小窝最好。
9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
桂花皮丝
食材明细：
猪肉皮100克，鸡蛋黄150克，韭菜30克，味精2克，黄酒5克，猪油(炼制)30克，小葱5克，花生油60克，姜5克，盐3克
桂花皮丝的做法步骤：
1. 猪肉皮洗净，切成丝；
2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；
4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；
5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；
6. 将发好的皮丝搌干水分；
7. 韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；
8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；
9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
小贴士：
1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（50 克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。2. 炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛，消除胸闷心烦等药用价值。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蛋皮烧麦
食材明细：
面粉100克，鸡蛋1个，鸡肉25克，虾仁25克，火腿20克，油8克，冬笋，香菇，料酒，盐，味精各适量，葱花，姜末各少许。
蛋皮烧麦的做法步骤：
1、鸡肉洗净，剁成茸。
2、虾仁剁碎，加蛋清拌匀待用；火腿切小丁；冬笋切碎，香菇切丁。然后放入鸡、虾肉，再加入盐、味精、料酒、葱花、姜末、油调好口味。
3、和好面擀成圆面皮，将馅料包入，收拢，不封口，呈大白菜状，开口处各置一粒虾仁。
4、将生烧麦放入屉内，大火蒸１５分钟即成。
【蛋皮寿司】
食材明细：
主料：：米饭适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，
辅料：：蛋皮适量，肉松适量，紫菜适量，
配料：：苹果醋适量，
【蛋皮寿司】的做法步骤：
1.以一斤米为例，称好倒入电饭煲。
2.把米洗净之后，加一倍的水，比例是1:1，也可根据你用的米的吸水程度适当增减，蒸成米粒完整的米饭。
3.蒸好的米饭。
4.把米饭弄松散，稍微晾凉。
5.加海天苹果醋。
6.一斤的米，加六到七汤匙的苹果醋即可，根据个人喜好增减。
7.把米饭抖散均匀，让苹果醋和米饭充分的融合。
8.鸡蛋一个。
9.打散后，煎成一张蛋饼。
10.肉松适量。
11.黄瓜半根，去籽切条。
12.红萝卜切条。
13.煎锅中加少许色拉油煎熟胡萝卜，这样胡萝卜的那股味道就不重了，因为有的人吃不来，不煎也是可以的。
14.把蛋皮去掉边缘，成长方形。
15.铺上少许米饭。
16.放上黄瓜，胡萝卜，肉松。
17.卷紧一点，接口朝下。
18.再取一张紫菜，最后的接头处放少许米饭，蛋卷的接口处放在紫菜开始卷的位置。
19.完整的卷好。
20.切小块即可。
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