红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过整理，为你编辑了三皮丝，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
乌鸡皮150克，猪肉150克，海蛰皮150克，火腿10克，葱10克，花椒3克，盐5克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克。
三皮丝的做法步骤：
海蛰皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。葱丝用热花椒油泼后，调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀，滗出汁子放入盘内垫底。用调味汁分别将三丝拌匀，在盘中堆成三堆。
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拌三皮丝
食材明细：
油皮100克，粉皮100克，鸡蛋100克，香油10克，辣椒油10克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，姜10克，酱油15克，醋5克，白砂糖5克
拌三皮丝的做法步骤：
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三丝豆皮卷
食材明细：
主料：豆皮两张，胡萝卜半根，土豆半个，鸡蛋一枚
辅料：韭菜一小把，海天黄豆酱适量，芝麻适量
配料：盐适量，香油适量
三丝豆皮卷的做法步骤：
1，鸡蛋一枚打散
2，锅中热油，倒入蛋液，摊成蛋饼后盛出
3，切成丝
4，胡萝卜和土豆分别切丝
5，豆腐皮两张放入开水锅中汆烫
6，胡萝卜丝和土豆丝汆烫一下，捞出过凉水后控除水分
7，韭菜也汆烫一下
8，胡萝卜丝土豆丝蛋皮丝放入盐和香油拌匀
9，豆皮分成等份，取一块放上三丝和少许芝麻
10，从一端卷起，要卷紧
11，用一根韭菜裹一圈系个结
12，依次系好，稍加修整
三丝拌蜇皮
食材明细：
海蜇皮300克，鸡肉30克，火腿肠20克，黄瓜100克，香油10克，盐5克，味精2克，醋5克，大蒜(白皮)10克
三丝拌蜇皮的做法步骤：
1.鸡肉蒸熟切成丝备用；海蜇皮浸在凉水中，挤去涩腥和咸味，再在凉开水中浸漂1小时，捞出沥干，放入大碗中；黄瓜洗净，去皮去籽后切成丝，用精盐稍腌后沥去水分；火腿切成细丝；蒜去皮，用刀背拍成碎末，与香油、味精和醋一起放入碗中调成味汁。
2.海蜇皮丝黄瓜丝、鸡丝和火腿丝一起放入盆内，浇入调好的味汁，拌匀装盘即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
蒸炸三丝腐皮
食材明细：
油皮100克，鸡肉100克，猪肉(肥瘦)100克，香菇(鲜)100克，油菜200克，花生油75克，盐4克，味精1克，料酒10克，大葱5克，姜汁2克，淀粉(豌豆)13克，香油10克，牛奶15克
蒸炸三丝腐皮的做法步骤：
1.将豆腐皮润湿回软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌匀成为馅料；油菜取其叶洗净，切成细丝。
2.将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盘内，上屉，用旺火足汽蒸5至7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
3.锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，待炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。
4.锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投放油菜叶丝炸成松脆状，捞出控油，即成油菜松，吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放“三丝”腐皮卷即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
麻辣皮丝
食材明细：
熟猪肉皮400克，青椒、红椒各30克，蒜末15克，精盐3克，味精2克，花椒油、辣椒油各25克。
麻辣皮丝的做法步骤：
1、猪肉皮下入沸水锅内焯透捞出，沥去水。
2、红椒、青椒、猪肉皮均切成丝。
3、将猪肉皮丝，青椒丝、红椒丝均放入容器内，加入全部调料拌匀即成。
小贴士：
特点
色彩艳丽，筋软爽脆，咸鲜微辣，蒜香浓郁。
操作提示
刀工要匀。
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