“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《砂锅茴香冻鸭》，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鸭800克，猪肉皮100克，猪肉(肥瘦)100克，酱油15克，料酒20克，盐5克，黄酒15克，白砂糖3克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角2克，大葱5克，姜3克
砂锅茴香冻鸭的做法步骤：
1. 将鸭同猪肉、猪皮放入开水锅人略煮；
2. 取出放入砂锅内，加水、酱油、精盐、料酒、白糖、茴香、大料（八角）、葱段、姜块烧开，小火炖至熟烂；
3. 将鸭取出，晾凉剔去鸭骨，装碗，滗入原汤，放入冰箱内冷却至凝固，取出切块即可。
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砂锅水晶猪皮冻
食材明细：
主料：猪皮适量，辣椒2个，花椒1小把，料酒适量，水适量
辅料：八角2个，葱1颗，盐适量，姜1块
砂锅水晶猪皮冻的做法步骤：
1，猪皮用刀把带皮那面初步刮刮，泡水洗干净。 锅中添水，放入料酒、猪皮，水开后焯水三分钟。洗净血沫，用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
2，把猪皮放案板上，逐片用刀刮净背面的肥油。
3，刮干净了。
4，清洗下沾在猪皮上的猪毛。
5，处理后的样子，无油无猪毛。
6，切成细条。调料有葱、姜、辣椒、花椒等。
7，坤博砂锅锅内添水（水大约是猪皮的三倍），放入切好的猪皮条、料盒、放点料酒。
8，大火烧开撇净浮沫及浮油，盖盖转最小火熬一小时。
9，加盐调味。
10，熬好的皮冻倒盆里或模具中，快凝固时用勺搅几下，猪皮分布均匀，不搅也可，只是上下分层明显些。
11，由于煮皮冻时已调好味，皮冻切块放盘里可直接吃，也可用蒜泥、生抽、醋、香油调成料汁浇上面拌匀更有味，满满的胶原蛋白哦。
12，晶莹剔透。
13，满满的胶原蛋白。
14，要不要来一片。。。
小贴士：
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来；
4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口！
5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
砂锅肥鸭
食材明细：
鸭2000克，竹笋50克，香菇(鲜)25克，色拉油50克，酱油125克，盐10克，黄酒50克，白砂糖50克，大葱50克，姜25克
砂锅肥鸭的做法步骤：
1. 鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开；
2. 当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内；
3. 把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片；
4. 在鸭子上面压一个盆，使鸭子不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时；
5. 拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟；
6. 炒锅在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。
砂锅豆瓣鸭
食材明细：
鸭子半只（约800g），青椒1个，葱白1根，蒜5瓣，姜1块，桂皮1片，八角1个，干红椒5个，干花椒10颗，啤酒半支（约200ml），郫县豆瓣酱2大匙，冰糖3-4颗，食用油适量
砂锅豆瓣鸭的做法步骤：
第1步鸭子斩成块，青椒切片，葱白切段，蒜稍拍扁后去皮。锅中放少许食用油烧热后，将葱姜蒜、桂皮、八角、干红椒、干花椒下锅炒香。
第2步将鸭块下入锅中大火翻炒，把鸭油煸出来，至表皮金黄色。放入郫县豆瓣酱炒香。
第3步倒入啤酒，放冰糖，烧开后将鸭块连汤一起倒入砂锅中。开中火，盖上砂锅焖烧约25分钟，期间时常揭开锅盖翻动一下，防止砂锅糊底。
第4步待锅中汤汁变浓稠时放入青椒片，转大火一边收汁一边搅拌，直至汤汁几乎收干，最后撒上葱花即可。
小贴士：
1、肉鸭一般油脂都很多，所以斩块处理时要记得把多余的油脂剔除扔掉。另外，只在最开始用少许食用油将调料爆香，之后就用鸭子自身煸出来的油来炒鸭块。2、砂锅烹饪食物很容易糊底，切记常常打开锅盖翻动一下锅里的食物，防止粘底。3、郫县豆瓣酱很咸，所有没有再加盐。口味重的朋友可以适量添加盐和生抽。4、啤酒不要放太多，半支就够，太多了会让菜的口味发苦。
砂锅葱鸭汤
食材明细：
鸭1000克，大葱200克，色拉油50克，香油5克，酱油15克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，黄酒15克
砂锅葱鸭汤的做法步骤：
1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块；
2. 葱剥洗干净，切成段；
3. 锅放在火上，加油250克，待油烧热，放入葱段，炸成金黄色后倒入漏勺沥油；
4. 原锅留余油50克，放入鸭块煸出香味；
5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下，再加入清水600克，待烧沸后烧煮15分钟；
6. 倒入砂锅内，加入葱段、味精，转用小火焖煮30分钟；
7. 待汤汁收浓，淋入芝麻油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约250克
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