“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特地为你收集整理“泡椒猪手”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
猪手2个，泡椒适量，红辣椒适量，姜片适量，八角适量，小茴香适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，糖适量，白醋适量，白酒适量，盐适量
泡椒猪手的做法步骤：
第1步切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
第2步将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
第3步将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
第4步将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
第5步将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中，再加入点白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒；盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；
第6步美味的泡椒猪手就完成了；动手啦。
小贴士：
1 猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开， 撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲）， 加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出； 剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋； 4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。
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2020泡椒猪手怎么做好吃 泡椒猪手的做法,步骤
泡椒猪手
上次做了个“香辣猪手”特别受欢迎， 刚巧适逢国庆节家庭聚会， 再来个“泡椒猪手”不一样的做法， 同样的美味， 不信尝尝。
食材配方
主料：
猪蹄
2个辅料：
盐
适量泡椒
适量姜片
适量红辣椒
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量花椒
适量小茴香
适量糖
适量白醋
适量白酒
适量做法 共13个步骤
1.切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开；
2.煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
4.盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
6.调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
7.待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
8.将煮好的开水， 放入碗中放凉， 再加入泡椒及泡椒水；
9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
10.再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中；
11.加入点高度白酒；
12.盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；
13.美味的泡椒猪手就完成了。
椒香醉猪手
猪手虽卖相欠佳，白白胖胖，圆鼓鼓的模样，及不符合现代人的审美眼光，但长相虽丑，并不影响口味，应该还是很对得起观众的吧。相信喜欢吃的人一定不少。我就是其中一个，妈妈烧的红烧猪手，黄豆猪手汤是不用说了。江苏路口的湖南湘菜馆更是我常去的地方，隔三差五就要拉着老公去，不为别的，就是为了里面那个好吃的香辣猪手。可惜搬家后，路远了，没有那么好的兴致穿越半个上海去品尝那难忘的美味猪手了。妈妈鼓励我自己动手烧小菜，解解馋。反正是个阴雨天，也不想外出，干脆动手做好吃的咯。
原料：
猪手两只
配料：
花椒约一两左右，京葱一根，生姜一块
调料：
粗盐，高粱酒
做法：
1.京葱清洗干净，切成段。生姜清洗干净，切片，待用。
2.猪手用清水冲洗一下，用刀刮去表皮的杂质，滚上粗盐，用力搓洗后再用清水冲洗干净。
3.取一汤锅，倒入半锅清水，将切好的葱段、姜片和猪手一起放入锅中，开大火待水沸腾片刻后，关火将猪手捞出，用清水冲洗干净血污和浮末。
4.将汤锅清洗干净，倒入半锅清水，将切好的葱段、姜片和猪手一起放入锅中。
5.加盖，开大火，待水沸腾后，继续煮五分钟，改用中火闷煮约二十分钟，取出，放凉。
6.开大火将干净的炒锅烧热，将三勺盐放入锅中，翻炒片刻，待盐炒热后，将花椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味且花椒颜色有变的时候，即可关火。
7.将炒好的花椒盐稍微放置片刻，以不烫手即可。
8.取过放凉的猪手，滚上炒好的花椒盐，用保鲜膜包裹好，放置一天的时间。
9.第二天，去除保鲜膜，用清水冲洗猪手，去除花椒盐，沥水片刻。将猪手斩成段，待用。
10.取一深盘将猪手放入盘中，加入葱段，姜片，将高粱酒均匀的淋在猪手上，放入蒸锅内隔水蒸约十五分钟即可。取出放凉即可上桌。
风味特点：
酒香浓郁，别有一翻风味哦。
温馨提示：
根据个人爱好猪手吃口的酥烂与有嚼头的不同，选择蒸煮时间的长短。
话梅猪手
食材明细：
猪手，话梅，姜，酒，西兰花
话梅猪手的做法步骤：
1.猪手把毛拔干净，飞水之后，过一下冷河，这样，它的皮比较弹一点（飞水的时候放酱片和白酒，去掉那股猪味）
2.如果怕浪费煤气的要注意，我们家是压力窝去稍微压一下的。。。这样很容易入味。。。
3.压完过后，最好用砂窝去焖一下。。。吃之前再放点盐就OK啦。。。
黄豆猪手
食材明细：
猪手，黄豆，水，料酒，八角，盐
黄豆猪手的做法步骤：
1.猪手（买时让人给剁成块）洗净飞水，和黄豆一起放紫砂锅里加水、料酒、八角炖，2个小时左右放点胡再炖半个小时即可。
2.加少许盐调味，汤可直接喝，猪手和黄豆没有啥味道，可以放油翻炒，像做红烧肉一样稍微烧下就好了。
熏猪手
食材明细：
猪手四个，煮肉料适量，盐少量，油少量，白糖适量，酱油适量，茶叶适量
熏猪手的做法步骤：
第1步清洗干净，中间剖开，放到高压锅里，加煮肉料.少量盐还有水，大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。铁锅放少量油和白糖，熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里，加酱油和少量水，小炖一会，汁收干即可。
第2步拿一张用过的锡纸，上面撒上白糖和茶叶，为什么用锡纸呢，因为熬过糖的锅特难刷，而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上，盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火，熏三分钟即可。
花雕猪手
食材明细：
猪脚适量
花雕猪手的做法步骤：
最近老妈病了，我一个人带着小猴王真是有点吃力，主要是小人比较粘身，你干什么她都要粘在旁边，洗把脸的功夫她也立马搬张凳子说看看妈妈在干什么，你去洗碗也要搬凳子在旁边看看，时不时伸手玩水弄碗的，有时真是不胜其烦，但赶也赶不动，生气了吓她说打屁股啦，她还笑嘻嘻的说好！真是个名符其实的跟屁虫！这也算了，每天总会有些时候无缘无故地发一下飙，不是赖在地上打滚，就是不好好睡觉在床上乱蹬，这个时候我还真没折了。不过到底是闺女，是妈妈的贴心小棉袄呐，看我真不高兴了，会奶声奶气地说：“妈妈不生气！”看我忙着跳上跳下的，又会说“妈妈小心点！”这温柔一击，什么气都没了，什么累都受了。。。坊间民俗笑称食补为以形补形，如猪脑补脑，那猪手（脚）定是补脚力了，正合我意！
材料：猪手（脚）一只，生菜少许，姜片，八角
猪手斩小块，加上姜片和一粒八角放高压锅煮十分钟，待凉后取出，炒锅放油煮溶几粒冰糖，放猪手块翻炒，加约两汤匙的花雕酒和少量肉汤略煮一会儿，放盐，生抽调味。砂锅里预先放入用油盐水焯过的生菜垫底，再倒入猪手即可。加点菜垫底可以吸收肉汁，一起吃就不会腻啦。
第 1 幅 花雕猪手
第 2 幅 材料
第 3 幅 高压锅先煮10分钟
第 4 幅 10分钟就好啦
第 5 幅 生菜烫熟垫底
第 6 幅 冰糖煮溶（上色）
第 7 幅 放猪手炒一下
第 8 幅 加花雕酒
第 9 幅 成品
霸王猪手
食材明细：
猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。
霸王猪手的做法步骤：
1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。
2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露酒再用小火烧5分钟，捞出后表面刷上色拉油装盘，用生菜叶、香芹点缀。
小贴士：
特点
口味麻辣，色泽红亮。
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