“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你记得哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“椒油二丁”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
黄瓜500克，大豆50克，盐5克，八角3克，胡麻油5克，味精2克，芝麻10克
椒油二丁的做法步骤：
黄瓜洗净切成丁，黄豆煮成五香豆，芝麻炒熟，把黄瓜、黄豆和调料一起拌匀装盘即成。
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椒麻鸭掌(二)
食材明细：
鸭掌750克，酱油30克，盐10克，味精3克，花椒5克，小葱15克，香油30克，黄酒20克
椒麻鸭掌(二)的做法步骤：
1. 将鸭掌去骨洗净，在锅内放清水；
2. 锅内加葱结、姜、黄酒，煮沸后下鸭掌焯水；
3. 再用凉沸水凉洗，沥干水分后摆入盘内；
4. 将花椒、葱叶用刀剁成茸状盛入碗内；
5. 加盐、酱油、味精、麻油及适量沸水调成椒麻汁；
6. 浇入盘内鸭掌上即可。
油焖双丁
食材明细：
土豆(黄皮)150克，胡萝卜150克，植物油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)2克，大葱5克
油焖双丁的做法步骤：
1. 将土豆、胡萝卜去皮洗净，均切成小丁；
2. 土豆丁放入清水浸泡1小时，捞出控水；
3. 葱切末；
4. 辣椒去蒂、籽洗净切丝；
5. 炒锅注油烧七成热，下入葱末、辣椒丝煸出香味，放入土豆丁、胡萝卜丁，烹入酱油、精盐、水烧开，小火焖至汤汁浓稠，撒入味精即可。
油溜三丁
食材明细：
红萝卜丁，玉米，青豆，盐，胡椒面，面粉，玉米粉
油溜三丁的做法步骤：
1、将红萝卜丁、玉米、青豆洗净后放在筛子里抛抛水，晾干一下。
2、再放进大碗里加入盐、胡椒面搅拌，加各两三茶匙面粉和玉米粉搅拌均匀。
3、因量不多，我只用个小煲炸，炸至金黄色即可。
油爆里脊丁
食材明细：
猪里脊肉250克，八角5克，牛奶40克，盐5克，料酒10克，味精3克，淀粉(豌豆)25克，鸡蛋清20克，猪油(炼制)65克，虾油10克，粗盐2克
油爆里脊丁的做法步骤：
1.将大蒜去皮，切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用；将里脊剔去筋，片成1厘米厚的大片，两面奇花刀，再切成长条，改成1厘米见方的丁，放盆内，加清水浸出血水，使肉丁颜色变白嫩，再捞出控水，加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。
2.取用小碗，将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁，备用。
3.油勺刷净坐旺火烧热，放猪油，烧至三四成热，将里脊丁分散下入油勺内，用铁筷子拨散滑透，倒入漏勺内控油，原勺坐火上，倒回里脊丁，把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上，颠抖搅拌，待芡汁将里脊丁抱匀，打明油，颠抖出勺装入平盘，上桌时单带小碟虾油。
小贴士：
调料中的猪油作里脊丁滑油用，所以且准备比实际用量多一些
油爆笋丁
现在正是冬笋上市的季节，除了用来炖肉，爆炒味道也是不错的，今天小编教大家做的是油爆笋丁，炒的微微辣，超级美味下饭。
所用材料：
泡发笋干青椒红椒黑木耳
具体做法：
1将笋干泡发后用压力锅压制成较软的状态。我用的是电压力锅，蹄筋档，如果感到口感一次较硬，可换水后再煮一次。取出后切成小段。
2青红椒切成小丁，木耳泡发后去根撕成小朵。姜切片备用。
3锅中放比平时炒菜略多一点的油，烧热后放入笋丁爆炒。
4再加入黑木耳略炒。
5放入青红椒丁。
6略炒后加盐调味即可出锅。
小贴士
笋干泡发时要经常换水，一定要泡软后再用压力锅或其它锅煮制，推荐压力锅，较为省事。
小编有话说：以上就是小编教大家做的油爆笋丁，配粥配饭都超级美味哦。
二椒炒干丝
食材明细：
豆腐干125克，辣椒(青、尖)80克，辣椒(红、尖)80克，植物油30克，酱油10克，白砂糖3克，味精3克
二椒炒干丝的做法步骤：
1 .红、绿尖椒去蒂、籽切成细丝；白豆腐干片薄后切成细丝；
2. 锅置火上，入植物油，烧至八成热放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀即撤火，放入盘中备用；
3. 锅置火上，入植物油，烧至八成热，将白豆腐干丝入锅后旺火煸炒，使白豆腐干丝油亮带微黄色后，加适用量酱油及白糖炒数下，即把盘中的红、绿尖椒丝入锅翻炒均匀，加入味精即可出锅。
油爆腰丁
食材明细：
猪腰子，冬笋，香菇，蒜苗，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，香醋，鸡精
油爆腰丁的做法步骤：
1.腰子去腰臊，切十字花刀，再切成1cm见方的丁；冬笋、香菇切菱形块；蒜苗切段
2.腰丁用热油滑油
3.葱姜炒出香味，下冬笋、香菇、腰丁、盐、料酒、胡椒粉、香醋，翻炒几下，放蒜苗、鸡精，炒匀
油焖笋丁
食材明细：
冬笋600克，干香菇4朵，姜10克，蚝油2大匙，糖1茶匙，高汤300CC，香油1大匙
油焖笋丁的做法步骤：
1.冬笋切小块汆烫3分钟后沖凉；香菇泡发切小块；姜切末备用。
2.将冬笋块与1茶匙酱油拌匀上色，沥干。
3.热锅，放放约２大匙油烧热至约150℃，放入作法2的冬笋以小火炸至表面焦黄捞起沥干油脂。
4.另外起锅，放入少许油，以小火爆香姜，放入作法３的冬笋、香菇与调味料中的蚝油、糖、高汤，以小火煮约3分钟至汤汁收干，最后滴入香油拌匀即可。
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