“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？你也许需要"奶汤鳜鱼"这样的内容，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鳜鱼750克，冬笋20克，香菇(鲜)20克，火腿20克，小麦面粉50克，大葱15克，姜3克，花椒3克，盐25克，八角5克，黄酒10克，鸡油5克，猪油(炼制)100克
奶汤鳜鱼的做法步骤：
1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉；
2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨；
3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉；
4. 葱切段、姜切片备用；
5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至挺身后，捞出控油；
6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐，随后放入炸好的鱼；
7. 用旺火煮10分钟，至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要；
8. 把鱼盛在大盘内，再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。
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豆瓣鳜鱼
食材明细：
鳜鱼，酱油，葱姜，白酒，面粉，豆瓣酱，白酒，糖，盐
豆瓣鳜鱼的做法步骤：
在中国超市买的冷冻鳜鱼，清蒸显然不太合适，干脆做个豆瓣鱼吧。
1.冷冻鳜鱼解冻，收拾干净内脏，有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油，葱姜，白酒码味20分钟。
2.擦干鱼皮，稍稍打点面粉，下油锅煎到两面金黄。
3.锅内留底油，加入剁碎豆瓣酱，炒出香味，加入姜末，蒜末。加水，煎好的鱼。
4.中火，可以加点白酒，糖，盐调味。因为鱼比较大，我翻面了一次，鱼皮保持完整。大约十分钟，出锅前加点醋。
5.另取一小锅，加入油，烧热后爆香葱花，用调羹加入点鱼汤，均匀浇在盘中鱼身上即可。
香酥鳜鱼
菜系及功能:家常菜谱
香酥鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约重500克)，鸡蛋1个，味精2克，葱段10克，黄酒10克，姜块10克，番茄酱20克，花椒盐10克，花生油1000克(约耗120克)，桂皮、大料、花椒、干淀粉各少许。
香酥鳜鱼的做法
1)鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹除去内脏，洗净后，斩下鱼头、鱼尾，先用刀顺长从鱼背部切成两片，再均匀切成6块，鱼头在下巴处斩开，用刀背拍开，鱼尾用刀劈成两片，但鱼鳍仍相连。香葱切段，生姜拍碎，鸡蛋磕入碗里搅匀。
2)炒锅中放入葱段、姜块、黄酒、桂皮、大料、花椒、精盐、胡椒粉，加适量清水，置火上烧开制成卤汁，倒入碗里冷却，然后入鳜鱼浸渍5分钟，捞出沥干卤汁，将味道均匀撒在鱼肉上。鱼片、鱼头、鱼尾都涂上蛋液，再撒上干淀粉。
3)炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至六成热时将鱼头、鱼尾、鱼片顺次分批下锅，待炸至鱼片卷缩，头尾呈淡黄色时，用漏勺捞出沥油。待油温回升至七成热时，再将鱼肉下锅复炸，炸至肉外层松酥，呈金黄色时捞出沥油。然后按鱼头、鱼尾顺次排咸鱼形、上桌时随带番茄酱、花椒盐各二小碟，食用时根据口味蘸着吃。
特点:菜色金黄，香脆酥嫩。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等，味型多样，可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
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