食材明细:
鸡蛋3个,黄油1匙,柠檬1/2个,食盐1/2茶匙,白胡椒粉适量
荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
2.取蛋黄放在干净无水无油的盆中,加入3匙冷水
3.锅放火上,里面倒入适量的冷水
4.把装有蛋黄的盆放在水面,开小火,隔水加热,并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液(慧心贴心提示一:隔水加热时要保持小火,火力太大盆壁受温过高,容易把鸡蛋液弄熟影响打发)
5.鸡蛋液被打发均匀,且表面出现大量气泡,继续搅拌鸡蛋液
6.气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐变稠
7.继续搅拌鸡蛋液,直到蛋液变稠,可以挂在筷子上,形成鸡蛋糊
8.小碗里放入1匙黄油
9.装有黄油的小碗放在水面,隔水加热至黄油融化
10.融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中
11.用筷子朝一个方向搅拌,使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态
12.盆里加入1/2茶匙食盐调味
13.撒入适量白胡椒粉
14.柠檬一个对半切开
15.用手握着其中一半柠檬放在盆上方,挤出柠檬汁,滴在乳化的蛋液糊中
16.用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀,这样荷兰酱汁就做好了
17.为了酱汁更顺滑细腻,用漏勺把酱汁过滤(慧心贴心提示二:酱汁过滤后口感更细腻爽滑)
18.滤在碗里的酱汁更细腻爽滑
食材明细:
草鱼适量,红椒适量
黄豆酱香鱼的做法步骤:
第1步草鱼洗净剁成块加料酒,少许盐腌制15分钟左右。腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。
第2步锅内余油再次烧热,下葱姜末爆锅,加2大勺黄豆酱炒香倒入煎好的鱼块,加一碗清水,调入老抽,胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右
第3步加入红椒丁翻匀,大火收汁即可。
小贴士:
1.因为黄豆酱本身咸味就较重,腌鱼时盐的用量要注意,一定要少一点。2.煎鱼块的时候一面煎好了再翻面煎另一边。不要翻锅太勤哈,觉得快粘锅时晃动下锅子就行。3.煮鱼的时候也是尽可能的少翻锅,以免把鱼块弄碎了。4.另外,鱼块煎得“枯”一些会更香。
感谢您阅读“97美食网”的《黄豆酱汁淋铁板茄》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了铁板菜谱专题,希望您能喜欢!