“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编收集并整理了“平遥蜜汁长山药”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
山药300克，白糖10克，清水半小碗、蜂蜜1汤匙。半小碗，蜂蜜1汤匙。1汤匙
平遥蜜汁长山药的做法步骤：
第1步山药洗净去掉外皮。锅里放入适量食用油烧至七八成热，放入山药转中小火炸制
第2步炸到山药熟且表面金黄，捞出控油。。锅里的油倒出，不用再放油直接放入白糖，倒入半小碗冷水。
第3步用铲子一边搅拌一边熬煮至糖融化，水分蒸发，糖浆表面变成淡淡的焦黄色。放入炸好的山药，搅拌均匀，淋入1汤匙蜂蜜。
第4步翻拌均匀，使山药表面均匀的被蜂蜜和糖浆包裹。
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平遥熟牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)2500克，盐30克，牛油150克
平遥熟牛肉的做法步骤：
1. 春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；
2. 夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；
3. 肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；
4. 将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；
5. 将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；
6. 煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；
7. 出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；
8. 捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。
小贴士：
1. 煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；3. 反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。
蜜汁山药墩
食材明细：
山药750克，白砂糖150克，蜂蜜30克，猪油(炼制)30克，香精2克
蜜汁山药墩的做法步骤：
1. 将山药去皮切成3.5厘米高的墩；
2. 修成圆柱体，用开水氽烫透捞出；
3. 锅内加少许白糖，加热炒呈金红色加水、蜂蜜、白糖，倒入氽烫好的山药墩；
4. 用慢火焖至糖浆稠浓，山药熟透；
5. 用筷子夹起山药墩，码入盘内；
6. 将剩余的糖汁再焖一下，淋明油，滴入香精，浇在山药墩上即成。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
蜜汁玫瑰山药
食材明细：
山药200 g，鲜玫瑰花一朵，白糖1大匙，蜂蜜3大匙，玫瑰酱20克
蜜汁玫瑰山药的做法步骤：
第1步玫瑰花剥下花瓣，清洗后放入淡盐水中浸泡2小时。山药去皮，用清水洗净后切成长条。
第2步锅中注入清水，大火烧开，放入山药，氽一下捞出，在盘里码放整齐。锅里放水约100ML，放入白糖和玫瑰酱煮至玫瑰酱化开，
第3步粘稠后放入蜂蜜，将汁熬浓，浇在山药上将玫瑰花瓣围放在山药周围，装饰好即可。
小贴士：
私房话：1、山药在购买时要选择切口处洁白的，如果色泽发暗的就是切开时间比较长的，新鲜程度就要打 折扣了。 2、新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药 最好用竹刀或塑料刀片。先在皮上画线后，再用手剥开成段。 3、储藏时切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾 纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
蜜汁山药兔
食材明细：
山药400克，蜜枣150克，糖桂花10克，糯米粉200克，赤小豆20克，猪油(炼制)100克，白砂糖150克
蜜汁山药兔的做法步骤：
1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥；
2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；
3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；
4. 蜜枣去核，切成碎末状；
5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；
6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；
7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；
8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；
9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；
10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；
11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；
12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
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