不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？请阅读由小编为你编辑的冬笋烩扁豆，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
冬笋500克，扁豆250克，盐4克，白砂糖5克，黄酒10克，色拉油50克，淀粉(豌豆)5克
冬笋烩扁豆的做法步骤：
1.冬笋去皮洗净，切成三棱形块，放入沸水中焯一下；扁豆撕去老筋，洗净，放入热油中略氽，捞出沥油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.锅架火上，放油烧热，倒入黄豆芽汤250毫升、加精盐、白糖、绍酒，再放冬笋和扁豆，烧约5分钟，用湿淀粉勾芡即成。
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冬笋什锦烩
冬笋是笋中第一品，鲜美细嫩松脆，清香味浓。冬笋季很短，长出地面便是春笋，春笋虽然也鲜美，毕竟多了点纤维的质感，不如冬笋的细嫩无渣。
锅底是每年冬笋季必吃的菜，这是一道典型的福建菜，闽北得天独厚的地理条件，孕育了冬笋和香菇。
这样极致的尤物，这道菜用料十分讲究，，除了食材繁复多样，还要一点点刀功，丝丝交错，赏心悦目，看似清淡却鲜美无敌
冬笋切丝的正确方法：对半剖开，切片再切丝，这样切出来的冬笋丝长而且不断。如果顶头切片再切丝，一是短二是容易碎。
主材：冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜
配料：葱
调味料：盐
1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟，香菇和粉条冷水泡发，所有主材切粗细均匀的丝，肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。
2、炒锅一半素油一半猪油，小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。
3、将肉丝推至一边，先下香菇和胡萝卜，炒出香味后下笋和芹菜，炒匀后下白菜，加盐调味，炒至所有蔬菜变软。
4、下粉条，加开水至没过所有材料的三分之二，大火烧开后加盖转小火焖约3分钟，洒葱段翻匀起锅。
贴士：
1、肉丝用肥瘦的口感更好，我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。
2、这道菜里肉丝的作用只是借味，所以可以不腌制，如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制，并且在滑油后先盛出，最后也混进去。
3、福建人还喜欢放黄花菜，我手边没有就没放。
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剪好后就是这样。
小火炖煮
变成笋干!从哪一面来看都是笋干。
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实验：为了考证这个传言的真实性。我按照网帖中的说法，也在家如法炮制了一番先用高度白酒(我用的是62度的老白干，度数应该是够高了)浸泡两三天，然后加入糖、酱油调味小火炖煮，然后等着这些筷子吸收完汤汁，结果三天过去了，煤气费也贡献了，那些筷子(包括常见的桦木筷子和竹筷子)依然坚挺，能够力透纸背，跟笋干的柔、韧、脆有天壤之别。很难相信，黑心商家能用这种东西来欺瞒越来越精明的消费者。
加入调料后炖煮
浸泡 木筷
成品上面是木筷下面是竹筷
烹制后的方便筷能撑起饭盒盖左为竹筷右为木筷
真相：同其他蔬菜一样，我们对竹笋口感的首要要求是好嚼，好消化，因为植物细胞外面都包裹着主要有纤维素构成的外壳细胞壁，所以要想获取里面的营养(淀粉、蛋白质、脂肪等)就得碾碎这层外壳。身为灵长类动物的我们，没有像牛那样的有4个胃室的胃和可以磨碎草料的牙，也没有兔子那样长达0.5米的盲肠，所以我们更多地选择植物幼嫩的部分，无论是茎叶花果都是如此。因为这些部分的细胞壁只有1～3微米厚，并且还掺杂了很多松软一些的果胶等物质，所以就算牙齿和消化系统不如食草动物强悍，我们还是可以对付嫩黄瓜和嫩竹笋的。但是，制作一次性筷子的原料(桦木、竹子)则是不折不扣的富含纤维素和木质素的部分了。
随着植物的生长，一些组织(特别是木质部)的细胞壁上沉积了越来越多的纤维素和木质素，厚度也增加到了3～5微米。这种变化过程我们经常会体验到，那些一时吃不掉的大白萝卜变糠了，就是因为中心组织的木质素和纤维素含量大增，影响了口感。不仅如此，对于树木来说，其木质部的细胞还会互相连接在一起，并且内部的细胞组织也会逐渐被消解，形成空腔，最终组成纯粹的如同自来水管一样的输送水分的管道，也就是我们制作卫生筷所取用的那一部分。而这些纤维素+木质素管道，无论如何也不会对我们舌头和胃友好的。
那么，通过网络流传的那些招数是不是有可能把纤维素和木质素处理成人类消化系统可以对付的家伙?如果事情如此简单，那很多科学家都要失业了。其实，这也是生产第二代生物能源的瓶颈所在要把植物的木质素分离掉，再把纤维素剁成小段(分解成葡萄糖)，才能制成生物乙醇。单单是处理木质素的方法就已经让科研人员焦头烂额了。目前常用的方法是用氨水、或者稀酸在高压下剥离木质素，并初步切短纤维素。对我们家庭炉灶来说，这显然是不可能任务。
结论：流言破解。这是彻头彻尾的谣言，不信的话自己当一回实验党就明白了。
特别提示：本实验存在一定的危险性，煮白酒泡筷子时，会产生大量酒精蒸汽，我在煮的时候，就惊动了家里的可燃气体警报。一定要开窗通风，避免使用明火(用电磁炉)。
糟烩冬笋
食材明细：
熟冬笋500克，酒糟50克，清汤600克，白糖25克，精盐3.5克，味精5克，生菜油75克，鸡油25克，菱粉15克。
糟烩冬笋的做法步骤：
1、冬笋一切二爿，再切成条，改成斜刀块，再用刀面轻轻拍松；
2、将炒锅置于炉上，放入生菜油，冬笋块，用小火翻炒一下，加入清汤，盐，味精，糖，用大火烧开转小火烩约5分钟.即下酒糟，用湿菱粉勾成薄芡，浇上鸡油，推匀，装盆即可。
蚝油扁豆
食材明细：
扁豆适量，蒜适量，蚝油适量，盐适量
蚝油扁豆的做法步骤：
第1步扁豆摘除两头及豆筋，洗净，沥干水分。蒜头切片。
第2步炒锅烧热放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。待扁豆变色变软断生后，放适量蚝油、盐、少许清水，转大火快速翻炒入味即可。
扁豆土豆
食材明细：
主料：：扁豆适量，土豆1个，
辅料：：蒜适量，盐适量，生抽适量，
扁豆土豆的做法步骤：
1.扁豆摘成段，待用。
2.土豆去皮，切段，用水泡待用。
3.锅里倒入少许食用油，带油温，放蒜末炝锅。
4.将扁豆倒入锅中翻炒三分钟左右。
5.放入土豆，继续翻炒。
6.加水，放少许盐，盖上锅盖，小火闷十分钟左右。
7.开大火，放生抽，翻炒，收汤，出锅。
扁豆烩饭
食材明细：
主料：：扁豆适量，米饭适量，
辅料：：豆瓣酱适量，大蒜适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
扁豆烩饭的做法步骤：
1.扁豆择好、洗净，切成1厘米的小段。
2.葱切末、蒜切片。另多准备一些蒜，剁成细末。
3.把豆瓣酱和蒜末混合，依据喜好加少许盐和香油，拌均匀后备用。
4.蒜酱拌好，备用。
5.炒锅加少许油，放入葱蒜炝锅。
6.加入切好的扁豆后，煸炒片刻后，放少许生抽、老抽和少许盐。继续煸炒。
7.煸炒至扁豆稍微上色后，加入热水，水的量比扁豆稍低一些就好，不要太多。太多容易把饭泡烂，太少又容易扁豆不熟，所以，水的量一定要把握好。
8.加水后，把蒸好的米饭，或者剩米饭不要铲碎的放在扁豆上，就是大块大块的放上，千万不要捣碎再放上。这样保证饭不至于煮烂。
9.等扁豆下面的水收干后，饭也蒸热了，这时候再把米饭用铲子铲开、捣碎，和扁豆拌在一起，关火起锅。
10.饭做好后，在吃的时候，饭放在碗里崴一勺蒜酱拌在饭里，搅拌均匀后一起吃，很香。
小贴士：
扁豆烩饭很简单，但是要注意几点：
一是，扁豆要切成小段，为了保证扁豆容易煮烂，又不至于把米饭蒸过了；
二是，炒扁豆的时候，老抽可以稍微多放一些，这样饭就有了老抽的颜色，看着比较有食欲；
三是，饭放在扁豆上的时候，一定不要是搅碎的，如果是新蒸的米饭，最好放凉后再和扁豆一起烩，不然，饭太黏就不好吃了。
四是，饭一定要伴着蒜酱吃，才有味道。拌的时候，要拌一点吃一点，不要一下子把一碗饭都拌了，饭凉了就不好吃了，也容易把握不好量太咸了。
扁豆肉汤
食材明细：
白扁豆100克，猪肉(瘦)100克，盐3克
扁豆肉汤的做法步骤：
1. 将猪肉洗净并切成小块；
2. 白扁豆洗净；
3. 锅内加入1000毫升清水，放入肉块和白扁豆，用大火煮沸；
4. 然后再用小火炖煮1小时左右；
5. 待内烂豆熟后，加入适量的盐即可。
小贴士：
扁豆一定要熟透才能吃。1. 健脾化湿，增强体质；2. 白扁豆性微温、味甘，具有健脾化湿之功效；3. 猪肉性平，味甘、咸，可滋阴润燥，两者同食，可强健脾胃、增强体质；4. 白扁豆中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B群、维生素C及钙、磷、铁等多种营养成分；5. 瘦猪肉是人体所需蛋白质的重要来源，两者同食可增强其营养与保健功效。
扁豆饺子
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：扁豆适量，韭菜适量，
配料：：油适量，盐适量，味极鲜适量，
扁豆饺子的做法步骤：
1.先把韭菜洗净，泡在水中，备用
2.扁豆用大火煮熟，我煮了三十分钟。
3.肉馅我是用刀切的小丁，我喜欢吃起来一块一块肉的感觉
4.扁豆煮熟，稍凉后切碎。
5.这时候韭菜也泡的差不多了，再洗几遍切好备用
6.把几样原料放在一起。
7.倒入花生油、盐、味极鲜搅拌均匀，我自己在家做饭从不放太多调味品，鸡精也从不放。
8.面是在原材料准备之前就和好的。
9.我动作很快的，没几分钟，饺子就包好了，等水开了，就可以煮喽
10.好了，开吃吧
菊花冬笋
食材明细：
冬笋250克，鲤鱼250克，鸡蛋清30克，茶叶100克，胡萝卜25克，色拉油50克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克，香油2克，姜汁10克，姜5克
菊花冬笋的做法步骤：
1. 把冬笋去根，选用笋嫩肉，切成小柳叶片300片；
2. 放在碗中，加水没过笋片5毫米；
3. 加入精盐、姜片上笼蒸5分钟取出；
4. 胡萝卜（熟）切成细末待用；
5. 将鲤鱼宰杀治净取肉剁泥放入铜丝筛罗内滤去渣，放碗内；
6. 搅入适量鲜鸡汤，加入精盐、味精、姜汁、蛋清、水淀粉10克、猪油15克，调匀；
7. 分成10等份，放入10个大圆口酒盅内抹平；
8. 把胡萝卜末分成10份，一一放在鱼泥馅中间作成花芯；
9. 取蒸熟的冬笋片分成4层插在酒盅内的鱼泥上，使其成为菊花形；
10. 把绿色的菜叶剪成菊花叶形，放七成热的油中冲炸一分钟捞出；
11. 控净油待用；
12. 把作成的菊花冬笋放在平盘内，上笼蒸5分钟左右取出；
13. 再从酒盅中取出，切去圆弧形的盅底部分，摆放在大圆盘中；
14. 点缀上绿色菊花笋叶；
15. 把鲜鸡汤放入干净的汤锅内，再放入精盐、味精，加热；
16. 汤沸时去浮沫，用水淀粉勾芡淋上猪油，浇在菊花冬笋上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克，鸡汤约250克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
糟冬笋
食材明细：
冬笋300克，盐3克，味精3克，香糟25克，花雕酒100克，白砂糖25克
糟冬笋的做法步骤：
1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀，待糖溶化后，倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块；
3. 锅内入水烧沸，投入冬笋煮熟取出，沥干水分；
4. 把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
小贴士：
1. 冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳；2. 用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。
炒冬笋
食材明细：
主料：：冬笋1小袋，
辅料：：鲜香菇3个，黄瓜一根，猪肉适量，
配料：：葱适量，姜适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，
炒冬笋的做法步骤：
1.把冬笋切片，用水焯一下。
2.香菇，黄瓜切片。
3.猪肉切片，用料酒，淀粉稍抓一下。
4.热锅凉油，放入猪肉，炒变色。
5.加入葱姜丝，香菇，冬笋，翻炒。
6.再加入酱油（少许），料酒，放黄瓜片，盐。鸡精，炒匀出锅。
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