东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《槌鱼》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
草鱼500克，甘薯粉150克，鸡胸脯肉50克，香菇(鲜)30克，小葱5克，胡椒粉1克，香油3克
槌鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；
2. 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；
3. 将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；
4. 锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；
5. 将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；
6. 鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；
7. 香菇去蒂洗净，切成丝；
8. 炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；
9. 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。
小贴士：
1. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；2. 煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；3. 需要草纸数张。
97msw.cOm延伸阅读
莜面鱼鱼
食材明细：
莜面适量，羊肉片适量，口蘑茄子适量，西红柿适量，尖椒适量，油适量，蒜适量，葱适量，酱油适量，盐适量
莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步将莜面倒入盆中，用滚沸的开水和面。开始和面，要边倒水边搅拌，使莜面呈雪花状
第2步待稍凉，即可用手和成面团，稍微饧一会儿也可以不饧。就三块小剂子，并排放在案板上，三块剂子之间要有间隔。
第3步用手按住剂子，向前搓成细长的条。使劲均匀，这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。搓好的莜面鱼鱼，放在篦子上。
第4步蒸锅加水，大火烧开。将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
自制酸辣鱼鱼
食材明细：
绿豆淀粉300克，水1500克
自制酸辣鱼鱼的做法步骤：
第1步原料：300克绿豆淀粉，1500克水。300克淀粉和1000克水调成糊状，用中火，边加热边搅动。
第2步锅中有部分凝固物时，边搅动边加入剩余的500克水。淀粉全部熟透后，放入筛子，下面放一大盆冰水。
第3步从筛子中慢慢漏下去的一粒一粒的鱼鱼换2次冰水鱼鱼就做好了
潮汕鱼饭--熟鱼
食材明细：
主料：巴浪1000g
辅料：海盐3汤匙
潮汕鱼饭--熟鱼的做法步骤：
1，如图尾部要有鳞才叫“巴浪”鱼，此类鱼做“鱼饭”比较甜。
2，将鱼外面洗净，不用杀，整齐摆放在竹蓝里。
3，并用东西把鱼压紧。另锅将水煮开（水要满过鱼），加入海盐，将鱼整蓝放入。
4，等水再次沸腾后，转中小火煮十分钟左右关火，整蓝取出。
5，放在阴凉通风处自然风干。
6，食时取出沾酱油或普宁黄豆酱，不用重新加热，鱼饭的特色就是冷吃。
扁豆莜面鱼鱼
食材明细：
莜面200克，小扁豆50克，土豆一只，羊肉40克，花椒面适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，番茄沙司适量，葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步土豆切皮切丁，羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面，先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅，放入羊肉煸炒，差不多变色，加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟，加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水，煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼，煮熟即可（我煮了大约有二十几分钟，吃起来口感有弹性就对了）（我第一次做没有经验，汤水可以再多些，一方面莜面要吸收一部分水份，另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的）
喜欢《槌鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
