“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”相信你看过这类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？推荐你看看以下的椒油扁豆，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
扁豆500克，盐10克，大葱5克，辣椒油20克，姜5克，醋15克，碱1克
椒油扁豆的做法步骤：
扁豆洗净，切成3厘米长的丝，放开水中焯（稍加碱）熟，捞出沥干，拌上精盐盛盘，放上葱、姜，浇上醋，炝上椒油即可。
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椒麻扁豆
食材明细：
鲜嫩扁豆250克。调料葱，香油，精盐，味精，花椒，鲜汤各适量。
椒麻扁豆的做法步骤：
1、将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。
2、葱去皮洗净同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油，精盐，味精，鲜汤(一定要烧开，热开水也可以)等调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。
材料替换
原料可用豇豆、荷兰豆替换，则称为椒麻豇豆、椒麻荷兰豆。
口味变化
调料加上辣椒油，花椒改为花椒油，即成麻辣扁豆。
泡椒扁豆
食材明细：
调料：海天鲜味生抽2瓶（500毫升/瓶），白糖、蚝油各100克，味达美味极鲜酱油、花生油各150克，鸡精100克，干辣椒丁50克。
泡椒扁豆的做法步骤：
1、扁豆去老根，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用冷水冲透、冲凉，晾干水分备用。
2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用;锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火，与熬好的调味酱混合均匀，放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时，即可上桌。
用这种方法制作的扁豆常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。但是腌渍溶液可以连续使用两天，且每天都必须进行加热处理。如果想第三天继续使用，可以加入适量的调料，只要保证口味和第一次加工好的一样即可。
小贴士：
特点：口味咸鲜微辣，口感脆爽。
制作关键：
1、扁豆一定要汆熟、汆透后方可捞出冲凉;汆制的时间一定要控制好,否则腌好的扁豆口感不脆。
2、干辣椒一定要浸炸至色泽呈现琥珀色时再捞出来,这样香味比较浓郁。
特别提示：用此配方还可以腌渍芸豆、藕、青红鲜辣椒、黄瓜等原料，但也要按照原料的不同进行相应的处理。
红油扁豆怎么做好吃 红油扁豆的做法,配方
红油扁豆
现在正是扁豆大量上市的季节，所以多多食用应季蔬菜是保证身体健康的最好选择。任何时候，当季蔬菜都是最好的，尽量回避反季节蔬菜。
食材配方
主料：
扁豆
300g辅料：
油
适量盐
适量红油
适量味精
适量香醋
适量
做法 共10个步骤
1.主辅料： 扁豆、红油
2.把绿扁豆摘洗干净，切象眼块（即菱形块）。
3.锅中烧开水，加少许盐、几滴油。
4.放入扁豆焯至熟透。
5.捞出，趁热加盐、味精。
6.拌匀后腌渍5—10分钟入味。
7.把腌渍好的扁豆，盛入盘中。
8.加适量香醋拌匀。
9.再加入红油。
10.拌匀后即可食用。
椒油双耳
食材明细：
干木耳30克，干银耳30克，芹菜100克，盐适量，鸡精适量，花椒油适量，香油适量
椒油双耳的做法步骤：
第1步将木耳、银耳分别用温水泡开、淘净摘去蒂，撕碎芹菜摘叶洗净，切成段
第2步木耳、银耳、芹菜分别用开水焯过放入碗中调入盐、鸡精、花椒油、香油调味拌匀，装盘即成
小贴士：
厨房小语：花椒油是这道菜的灵魂，如果没有现成的花椒油，可把油倒入锅中，放入几粒花椒，炸一点花椒油调入菜中
椒油土豆
食材明细：
土豆(黄皮)250克，胡麻油10克，醋10克，香菜10克，香油10克，盐3克，味精2克
椒油土豆的做法步骤：
1.土豆去皮洗净后切成5厘米长的细丝，投入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水分；香菜摘洗干净后切成3厘米长的段。
2.土豆丝和香菜段一起放入盆中，浇入用花椒油、醋、香油、精盐和味精调成的味汁，拌匀装盘即成。
椒油豇豆
食材明细：
豇豆1000克，大蒜(白皮)30克，大葱20克，盐5克，胡麻油15克，醋10克，酱油10克
椒油豇豆的做法步骤：
大蒜去皮洗净斩剁成蒜末；大葱去根洗净切成丝；豇豆洗净切成段，用开水焯熟，盛入碗中再放入蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油，拌匀即可。
椒油鲜蘑
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)200克，胡萝卜50克，油菜30克，盐2克，味精1克，姜10克，花椒15克
椒油鲜蘑的做法步骤：
1. 将鲜蘑菇洗净，放入沸水锅中略烫；
2. 加精盐1克氽透，捞出，切成薄片，放入盆中；
3. 鲜姜洗净，刮去皮，切成细丝，放在鲜蘑片上；
4. 胡萝卜洗净去皮，切成秋叶片，围在鲜蘑片的四周；
5. 绿菜叶入沸水锅略焯捞出，间隔地放在用胡萝卜做成的秋叶片之间；
6. 炒锅置旺火上，倒入花椒油烧热，舀入鸡汤，放精盐、味精、烧沸；
7. 起锅浇在鲜蘑片上即成，食时用筷子拌匀。
小贴士：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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