食材明细:
鸡腿肉3个,欣和甜辣酱30毫升,白糖10克,盐5克,水淀粉45毫升,葱3段,姜3片,彩椒1个,高度白酒1瓶盖
甜辣滑鸡球的做法步骤:
1.将鸡腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小块,加入盐、水淀粉拌匀,腌制10分钟;
2.待鸡腿肉入味后,加入15ml的欣和甜辣酱拌匀,再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝,彩椒切成细丝,泡入水中使其自然卷曲;
3.待鸡肉入味后,烧热油锅,并放入葱、姜爆炒出香味,然后放入腌好的鸡腿肉,快速滑炒;
4.鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖,淋入高度白酒,快速翻炒均匀,然后立即关火,最后撒上彩椒丝即可。
小贴士:
甜辣酱中已经有一定的咸味,因此不需要再放盐了,如果口重可以在快出锅前尝一下,再适量添加。 腌制鸡肉的时候建议用水淀粉,而不是用干淀粉,这两者是有根本的区别的!干淀粉浓度高,直接附着在肉质上,会导致肉质脱水,而用水淀粉腌制的话,淀粉的浓度已经降低,肉质就不会脱水,炒出的肉类口感才不会干柴。
食材明细:
豆腐(北)300克,油菜50克,胡萝卜50克,植物油20克,大葱5克,姜3克,盐3克,花椒2克,味精2克,淀粉(玉米)4克
滑熘豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成骨牌块,下油锅滑一下;
2. 油菜择洗干净,取大叶;
3. 胡萝卜洗净切片;
4. 坐锅点火,放植物油,待油热后将葱、姜、油菜叶、胡萝卜片入锅略炒,加1勺清汤,再放入盐、花椒水、味精,然后把豆腐放入,开锅后用水淀粉勾芡即成。
食材明细:
羊肉(瘦)250克,荸荠20克,竹笋20克,木耳(干)20克,豌豆20克,鸡蛋清30克,植物油30克,味精1克,料酒10克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,姜5克,大葱5克
滑熘羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗净,切成长方形片状,加水淀粉、料酒、细盐、蛋清,拌匀上浆。
2.旺火,将菜油倒入铁锅中,油烧至五成热时,倒入拌好的羊肉片,拌炒6分钟起锅,沥油。
3.将生姜末、葱放入有余油的铁锅中,煸出香味,再加荸荠片、笋片、黑木耳、豌豆,煸炒2分钟,加料酒、盐烧开,下味精,接着加水淀粉勾芡,倒入羊肉片,烧热即起锅,加少许香油即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
羊里脊100克,木耳(干)20克,玉兰片20克,青蒜20克,黄瓜20克,植物油50克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)13克,黄酒5克,盐2克,醋5克,大葱3克,大蒜(白皮)5克,味精1克
滑熘里脊的做法步骤:
1.将羊里脊肉上的筋剔去,顶刀斜切成薄片,用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里添油,上火加热到80至90℃时,把肉下在锅里,用铁筷子慢慢搅开,待肉片变色时,捞出。
3.锅里留少量油,上火加热,先放入葱花、蒜末一炸,再把肉和其他辅料放入翻炒几下,添半勺高汤,勾流水芡,滴明油出勺即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
海带(鲜)200克,小麦面粉50克,植物油25克,醋8克,白砂糖10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
滑熘海带的做法步骤:
1. 将海带洗净,切成片,放入开水锅内焯一下,捞出控水;
2. 用面粉、淀粉、少许水调匀成糊;
3. 葱姜蒜均切末;
4. 炒锅注油烧至六成热,将海带片挂匀面糊下入,炸至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炸出香味,加醋、白糖熬至汁浓时,放入海带片翻炒均匀,撒入精盐、味精即可。
食材明细:
腐竹200克,猪肉(肥瘦)50克,青椒50克,花生油50克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,酱油25克,醋5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
滑熘腐竹的做法步骤:
1.将水发腐竹切成3厘米长的段,装入碗内,用湿淀粉上浆;猪肉切成柳叶片,装碗内,用湿淀粉上浆;青椒去籽,洗净,切成2.5厘米长1厘米宽的象眼片。
2.取小碗一个,放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉,兑成味汁。
3.锅架火上,放油烧至五成热,分别投入腐竹段、肉片、青椒片,用铁筷子划散,滑至七成熟,倒入漏勺,沥净余油。
4.原锅留少许底油,烧至七成熟,放入葱(切花)花、姜(切丝)丝、蒜(切片)片炒出香味,倒入事先兑好的味汁,烧汁变浓,投入腐竹段、肉片、青椒片翻炒两下,见腐竹裹匀芡汁,淋入少许明油即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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