“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为你收集整理“蚝油煎鸡脯”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鸡肉150克，威化15克，盐1克，鸡蛋50克，淀粉(豌豆)75克，植物油50克，黄酒10克，蚝油10克，味精1克
蚝油煎鸡脯的做法步骤：
1.将鸡片开切为四方形件，用精盐拌匀，加入鸡蛋、干淀粉再拌匀。
2.用油起锅，把鸡件排在锅中，煎至两面金黄色，以熟为度，溅入绍酒，用上汤75毫升、蚝油调匀为汁，溅入锅中炒匀上碟，边件炸威化便成。
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蚝油煎焖豆腐
食材明细：
豆腐500g，油半勺，蚝油一勺，葱适量
蚝油煎焖豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切块，大概一厘米厚。先热油，下锅，注意豆腐有水，下锅时会溅油，有厨房纸巾吸干多余水分再下锅煎，会更好。中小火煎1-2分钟，注意火候看到四边有点变焦，用柔力轻轻翻面再煎1分钟左右。蚝油加点水和开，不要太稀。和好的蚝油汁倒入锅，同时加入葱段。
第2步小火收汁，盖上锅盖，焖1分钟，关火，利用余热继续焖1-2分钟。装盘上桌。
小贴士：
1、我用的是水豆腐，比较嫩。豆腐不要切太薄，容易碎。2、油多一点不容易焦，不粘锅可以适当减少油量。
蚝油煎双菇
食材明细：
草菇250克，香菇(鲜)100克，芥菜头200克，酱油10克，蚝油20克，盐2克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，大蒜(白皮)5克，植物油30克
蚝油煎双菇的做法步骤：
1. 草菇洗净切半；
2. 香菇泡软去蒂切半；
3. 芥菜取心切小片；
4. 蒜拍扁；
5. 将芥菜心放入加入少许盐的沸水中焯至鲜绿色即捞起沥干；
6. 生油入锅烧热，先爆香蒜头，再放香菇略煎，加入草菇拌炒，最后倒入芥菜心拌炒；
7. 将蚝油、生抽、糖加水20毫升混合拌匀；
8. 倒入香菇、草菇、芥菜心中拌炒，最后以生粉勾芡。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
鸡脯木耳
食材明细：
鸡脯，盐，生粉，辣椒，木耳，鸡精
鸡脯木耳的做法步骤：
1.鸡脯稍抓下少许盐和生粉，先滑熟；
2.锅里余油下辣椒和木耳一起炒，加盐，拌入鸡脯撒鸡精就ＯＫ了！
蜜汁鸡脯
食材明细：
买来的现成的片成薄片的鸡胸肉，4片儿，如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉，可以自己把鸡胸肉切薄些也成，厚度大约就是手指那么厚的程度，当然，如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。
蜜汁鸡脯的做法步骤：
1）取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。
2）把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。
3）准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。
4）把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力（Broil），把肉两面烤熟即可（每面大约烤5分钟左右），在烤的过程中注意刷几次酱汁。
5）煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。
贴士：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8－12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。
拌鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉150克，土豆(黄皮)50克，青豆10克，胡萝卜15克，黄瓜50克，番茄25克，鸡蛋50克，酸黄瓜25克，生菜(团叶)25克，甜菜根25克，苹果50克，色拉酱100克，白砂糖5克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克
拌鸡脯的做法步骤：
1. 将熟胡萝卜一半切小片；
2. 苹果去皮核，同黄瓜均切小片；
3. 生菜15克切小片；
4. 西红柿一半切小块；
5. 将以上菜码放在小盘中，加沙拉酱40克、盐、味精、胡椒面；
6. 调好口味，放在鱼池盘中摆成树叶形；
7. 将熟鸡脯去皮（煮时应注意带一节小骨头），带膀根与鸡脯相连的一段小骨头片成大薄片，整齐的码在菜码上；
8. 将余下的沙拉酱装入纸筒内，挤在鸡脯上做成各种花纹；
9. 剪一小纸花，套在鸡脯的上骨上；
10. 再将紫菜头切细末；
11. 紫菜用盐、水、白醋、白糖焖熟；
12. 土豆切粗条；
13. 酸黄瓜切三尖块；
14. 西红柿切大片；
15. 生菜切大片；
16. 鸡蛋切桔瓣块，分别依次整齐的摆在鸡脯周围即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
洋菇鸡脯
食材明细：
橄榄油1汤匙，黄油25克，去骨去皮鸡脯4块，每块约175克，盐、黑胡椒适量，大葱4根，蘑菇350克，面粉1汤匙，清鸡汤150毫升，一次分离稀奶油150毫升
洋菇鸡脯的做法步骤：
1.烤箱低温预热，用作稍后给鸡肉保温。煎锅中加入橄榄油、奶油加热。鸡脯两面抹上盐、黑胡椒，拌腌片刻。
2.锅里的油发出吱吱声时，将鸡肉倒入锅中，每面煎2—3分钟，直至鸡肉呈金黄色。转为小火，加盖继续烧煮8—10分钟，其间将鸡脯翻转一次。
3.大葱、蘑菇切去无用部分，洗净，切成薄片。
4.鸡肉熟透，没有血水流出时，盛入上菜盘，加盖保温。
5.锅中加入大葱、蘑菇，中火炒3—4分钟，至变软。
6.面粉放入锅中，拌匀，烧煮一分钟，然后加入鸡汤，不断搅拌直至烧开。蘑菇汁煮2—3分钟后，把火调小，加入鲜奶油搅拌均匀。鸡肉连汁回锅，煮2—3分钟直至鸡脯热透。
7.将鸡脯盛入预热的盘子。舀上蘑菇汁，立即上桌。
牡丹鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉300克，鸡蛋100克，洋葱(白皮)30克，面包屑100克，小麦面粉50克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，胡椒粉1克，番茄酱50克，白砂糖50克，植物油20克，醋20克
牡丹鸡脯的做法步骤：
1.先将鸡脯去皮筋膜切成0.6厘米厚片，加适量盐、胡椒粉基本调味，沾上面粉挂上全蛋液，拍上面包渣用刀拍平整理成半圆形片备用。元葱切丁。
2.勺内放宽油，烧至七成热时放入做好的鸡片炸透呈金黄色捞出，摆在盘中呈牡丹花瓣状。炒勺内放适量油，放入元葱丁炒香，放番茄酱炒透，加白糖、醋、盐适量水淀粉勾芡，淋明油浇在鸡片上，摆成牡丹花形中间放一点黄皮末呈花蕊，边上再放三个芹菜叶即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蚝油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）
食材明细：
鸡脯肉 约0.75磅
大花菇 约4-5朵
配料：
葱白 2根
锅巴 约50克
调料--腌制：
腌肉：
盐 1/4茶匙
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
糖 1/4茶匙
水 3茶匙
炸时粘的粉：
玉米淀粉 适量（够用于沾肉丝和冬菇丝的表面）
腌冬菇：
盐 1/4茶匙
糖 1/8茶匙
调料--碗汁：
蚝油 1汤匙
海鲜酱 1/2汤匙
高汤或清水 1/2饭碗
玉米淀粉 1至1.5茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
蚝油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）的做法步骤：
一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；
二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；
三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；
四、将锅巴放在将要出品的碟底；
五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；
六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。
鲍脯鸡粥
食材明细：
粳米、糯米、鲍肉、鸡脯肉各适量。高汤适量。
鲍脯鸡粥的做法步骤：
1.粳米、糯米洗净，加水煮至烂；鲍肉洗净，改刀待用；鸡脯肉洗净，斩成大小均匀的小粒。
2.将鲍肉、鸡脯肉放入开水锅中汆烫一下，捞出加入调好味的高汤，入笼蒸约2小时。
3.将所有原料和高汤投入锅中，煮5-10分钟即可。
小贴士：
粥要浓稠。
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