东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看香酥鸭子（三），供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鸭1500克，盐10克，酱油100克，大葱10克，姜25克，料酒20克，八角5克，花椒5克，植物油100克
香酥鸭子（三）的做法步骤：
1.将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
2.装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。
3.锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。
小贴士：
1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。3.鸭炸好后食用时可佐辣酱油、花椒盐。
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香酥鸭子（一）
食材明细：
鸭1000克，花生油100克，料酒15克，茴香籽[小茴香籽]15克，丁香15克，肉豆蔻15克，甘草15克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，大葱50克，姜50克，盐3克
香酥鸭子（一）的做法步骤：
1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。
2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。
3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
香酥鸭子（四）
食材明细：
鸭1500克，酱油75克，料酒20克，盐5克，味精2克，白砂糖3克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，丁香2克，肉豆蔻2克，大葱15克，姜15克，椒盐10克，植物油100克
香酥鸭子（四）的做法步骤：
1.将鸭去内脏，择净杂毛， 剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盘中腌2小时。
2.将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。
3.锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至呈全身枣红色，捞出，剁成块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。
小贴士：
1.本菜选用的是北京鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克
香酥鸭子（二）
食材明细：
鸭1000克，花椒10克，桂皮10克，八角5克，料酒30克，粗盐30克，味精2克，胡椒粉3克，大葱10克，姜10克，植物油100克
香酥鸭子（二）的做法步骤：
1.将鸭子收拾干净，把花椒、桂皮、大料（研细）和料酒、精盐、味精合在一起，均匀地抹遍鸭的全身，葱、姜放在上面，蒸熟（烂）取出待用。
2.锅中放油烧热，鸭子下锅炸至表面呈金黄色时捞出，切块放盘中即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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