“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“网油荷包鸡”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
公鸡1750克，猪网油750克，猪肉(瘦)150克，冬菜125克，鸡蛋50克，生菜(团叶)200克，盐20克，酱油10克，味精5克，胡椒粉25克，料酒35克，花椒5克，醋15克，泡椒15克，姜15克，大葱15克，淀粉(玉米)75克，白砂糖20克，花生油150克，香油30克
网油荷包鸡的做法步骤：
1. 鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒，盐，胡椒面抹匀置盆内，把姜，葱，花椒放在鸡身上，腌一小时；
2. 将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半，同时将猪肉切丝，剩菜切末；
3. 锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜，姜葱，泡辣椒丝，加酱油，味精炒匀起锅；
4. 用蛋清加干淀粉调成糊，网油铺菜板上，抹蛋糊；
5. 将半边鸡脯仰放网油上，在鸡脯内加冬菜，肉丝，另半边也放入肉丝和冬菜，然后用2层网油将其包成长扁形的2个包，滚上干淀粉；
6. 锅内油烧至五成热，下鸡包，炸呈金黄色捞起；
7. 待油温上升后，再入锅炸至皮酥捞起，刷上香油，剥下网油，切成条摆在长盘的两端，鸡切条放中间，生菜拌糖醋后另装盘同时上桌；
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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网油鳜鱼
食材明细：
鳜鱼750克，猪网油400克，香菇(鲜)25克，冬菜30克，猪肉(瘦)75克，鸡蛋120克，盐3克，白砂糖5克，酱油40克，味精0克，黄酒15克，胡椒粉1克，花椒粉0克，小麦面粉60克，番茄酱10克，淀粉(玉米)25克，猪油(炼制)100克，小葱10克，姜10克，辣酱油10克，香油25克
网油鳜鱼的做法步骤：
1.香菇去蒂，洗净，切丝；
2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；
3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；
4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；
5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝；
6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；
7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；
8. 猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；
10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘；
11. 在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。
小贴士：
1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺，有毒，加工时要将其剁掉，以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚，先用刀在鱼的臀部切一个小口，然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹，搅转两圈，将内脏、鳃一起从口中拉出；2. 在炸制过程中，用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔，使网油脂肪渗入肉内；3. 上桌时，随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网油蟹粉
食材明细：
蟹黄300克，香菇(鲜)15克，玉兰片25克，猪网油100克，味精2克，盐3克，淀粉(玉米)25克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，椒盐25克
网油蟹粉的做法步骤：
1. 将蒸熟的蟹剔出蟹黄、蟹膏，拆出蟹肉，装在碗内；
2. 加入料酒、味精、胡椒粉、葱末、姜末、盐、鸡蛋清拌匀，调好口味，成为馅料；
3. 玉兰片洗净，切成丝；
4. 冬菇洗净，去根，也切成丝；
5. 玉兰片、冬菇用部分淀粉加少许水调成粉糊；
6. 将猪网油洗净，沥去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成长25厘米、宽12厘米的片)，撒上一层擀细的淀粉；
7. 再把拌好的蟹粉馅料均匀铺在上面，最后放上冬菇丝和玉兰片丝，叠起卷成卷条，用粉糊封好叠口；
8. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入卷好的蟹粉卷速炸；
9. 一见炸至网油松脆、呈金黄色时，立即捞出，控净余油，抹刀切成短条，码在盘中，食时蘸花椒盐。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
网油包鸡肝
食材明细：
鸡肝400克，猪网油500克，小麦面粉75克，料酒10克，大葱10克，盐3克，猪油(炼制)125克，味精2克，胡椒粉5克，鸡蛋60克，五香粉3克，椒盐3克
网油包鸡肝的做法步骤：
1.鸡肝修去筋膜等，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水捞起，放在竹篮中，摊开吹干水分，放碗中，加入葱花、料酒、盐、胡椒粉、味精拌和；鸡蛋与面粉调成蛋糊待用；椒盐和五香粉同放小锅里炒香制成椒盐五香粉。
2.网油修去边缘，洗净晾干，切成25厘米长、12厘米宽的块，摊平在案板上，每块面上撒上干面粉，将鸡肝片平均分为3份，放在网油上，两边各留4厘米，卷成17厘米长、5厘米宽的长条，卷到边缘处留5厘米宽的边，涂上蛋糊，粘住封口。
3.将包好的鸡肝卷放入笼内，用文火蒸10分钟后，用细竹签在肝卷上戳十余个洞，（使鸡肝透气易熟）继续蒸，待网油蒸烂取出，沾上面粉。
4.炒锅烧热，加入猪油，待油烧至七成热时，即投入鸡肝卷，炸呈金黄色时取出，切成1.5厘米的斜块装盘，两边放上椒盐五香粉即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。
清蒸网油鲫鱼
食材明细：
鲫鱼500克，猪网油150克，香菇(鲜)25克，玉兰片50克，火腿25克，豌豆苗15克，猪油(炼制)25克，料酒25克，味精2克，盐5克，大葱15克，姜8克，花椒1克
清蒸网油鲫鱼的做法步骤：
1. 将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥，捞出控水，放在鱼盘上；
2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净，切成片；
3. 葱去皮，洗净，切段；
4. 姜刮皮，洗净，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按压，使花椒均匀粘牢在姜片；
5. 豌豆苗、网油分别洗净；
6. 在盛鱼的盘中，顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片，淋上猪油，加入料酒、味精、盐和适量鲜汤；
7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油，滋润鱼肉，使之更为鲜嫩油润)，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟，鱼肉熟透即下屉，拣去葱、姜、网油；
8. 再将原汤滗在另一锅内烧开，调好口味，浇在鱼上，撒上豌豆苗即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
网油叉烧洞庭桂鱼
食材明细：
鳜鱼700克，猪网油250克，猪油(板油)100克，火腿25克，冬笋100克，冬菜25克，小麦面粉20克，鸡蛋120克，小葱15克，姜15克，花椒5克，味精3克，盐5克，黄酒20克，香油20克
网油叉烧洞庭桂鱼的做法步骤：
1. 活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；
2. 取小碗1个，放入料酒、精盐6克，将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀；
3. 将调匀的料汁涂抹在鱼身内外，腌约30 分钟，去掉葱、姜、花椒子；
4. 冬菜洗净切碎；
5. 板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁；
6. 将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀，塞入鱼腹内；
7. 鸡蛋入碗内，加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状；
8. 将蛋糊均匀地抹满鱼身两面，封住腹部切口；
9. 剩余的蛋糊铺在摊平的网油上，用网油将鱼从头至尾包住；
10. 用铁丝夹将鱼夹在中间，四周用细铁丝系紧，叉子从铁丝夹空隙中插进；
11. 设瓦缸1口，内垫半缸煤渣，将木炭烧红放入缸内；
12. 手持叉好铁丝夹的叉柄，在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1 小时，鱼香外溢；
13. 烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5 至6 个小孔，使水分向外渗透；
14. 再烤10 分钟左右，待完全熟透离火，去叉子和铁丝夹，将鱼盛入盘中；
15. 再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。
小贴士：
1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段，晒成半干状，加盐和花椒子，装入密封的坛内腌制而成，味道咸微脆；2. 不断翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦。鳜鱼含水分、蛋白质、脂肪丰富，并含有微量维生素B。其性味甘、平、无毒，有补虚劳、益脾胃的功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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