食材明细:
羊肉(瘦)100克,羊腰子100克,花生油60克,酱油30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)30克
炮“鸳鸯”的做法步骤:
1.羊肉、羊腰子切成薄片;葱顺长切成长3厘米、宽0.5厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成细末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克),配好芡。肉片、腰子片上用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,将浆好的肉片、腰子片用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒放漏勺内滤去油,再倒入炒勺上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约300克。
食材明细:
糯米400克.熟黄豆粉.红糖适量
三大炮的做法步骤:
1.先将糯米洗净用清水泡24小时以上。
2.泡好的糯米放入垫了纱布的蒸格大火蒸30分钟.再浇冷水继续蒸20分钟。
3.取出放搅拌盆里用擀面杖冲成糍粑形,捏成圆块放入黄豆粉里滚一下沾滿黄豆粉放入盘里,淋上红糖液即可(红糖放少许开水用微波炉转一分钟成液体)。
食材明细:
羊肉(瘦)100克,羊肝100克,花生油60克,酱油30克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)30克
炮两样的做法步骤:
1.羊肉、羊肝片切成薄片;葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克);肉片、羊肝片用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入浆好的肉片、羊肝片,用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒入漏勺内滤去油,再倒回炒勺内上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油装盘即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约300克。
食材明细:
五花肉250克,料酒1小勺,酱油小许,豆豉15克,青红辣椒适量,姜小许,蒜瓣3个
家常小炒肉的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。青红辣椒洗干净,切成片,姜、蒜瓣去皮切片。
第2步五花肉洗干净,切薄片。豆豉洗干净备用。
第3步热锅下油,并轻轻晃动一下锅,使油均匀地分布在锅中。油热后倒入五花肉。
第4步中小火把五花肉煸出油,肉色金黄后盛出。锅中留下小许余油,加入姜、蒜片和2/3切好的青红辣椒。
第5步煸炒至闻到香味后加入五花肉。快手翻炒几下,加入料酒。
第6步翻炒均匀后加入砂糖、酱油。加入豆豉。
第7步翻炒,最后加入剩余的青红辣椒、盐,翻炒均匀即可。
小贴士:
1、五花肉要切薄片,并且要中小火煸出油,肉色金黄后再盛出,这样煸出来的花肉香喷喷的,有股焦香焦香的味道。2、材料中的豆豉、酱油已有咸味,加入盐时要先试味。
火车不是推的小炒肉也不是吹的
做做家常菜,还是一箭双雕的好事啊!
膳道:三个要点让小炒肉比红烧肉还香!
1.去油解腻全靠煮:五花肉中肥油通过水煮,可以去掉70%,那你说也没有仪表,你如何知道去掉了70%,我说不用仪表,就凭我们自已的口感,也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们,见了这道肉,就能一扫光。
2.二次去油全靠煸:小火煸肉,还能去掉10%的油脂,锅中少放一点油,再放入肉片,为的是把肉片中的油给逼出来,待肉片有一点发焦时,倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜:假如说经过二次去油还不彻底的话,最后烹调时加入大量的蒜粒,临出锅前烹入大量的锅边醋,去腻增香,你就根本吃不出油腻了,这就又去掉10%,最后就剩下10%的油脂,就留着解馋,不能再去了。
小炒肉主料:带皮五花肉500克
辅料:葱姜适量;蒜2头;青蒜2根;红美人椒2根
调料:盐3克;鸡精3克;糖3克;酱油2汤匙;料酒2汤匙;醋3汤匙
家常小炒肉的家常做法1.先看看原材料:
2.火候足时肉自美:别怕费事啊,带皮五花肉不容易散,凉水入锅,在锅底垫一个小勺,避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜;一汤匙料酒。大火煮开,撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后,自然凉凉冷却。自然冷却的时间长一点,肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。
3.撕掉肉皮口感好:肉皮完成了使命,就可以去掉了。然后将肉块切成大长片,厚度在3毫米。
4.煸肉片:锅坐火上,倒入少油,放入肉片,小火煸炒,逼出油脂,大约5分钟,直到肉片表面发焦状,倒出多余的油。
5.准备碗汁:1.碗汁:盐;糖;鸡精;料酒;酱油;大量蒜末,先别放醋,待会直接浇入锅边。
6.炒制:锅中肉片不动,倒入青蒜;红椒迅速炒匀后,倒入料汁,翻炒二下,沿锅边倒入醋,炒匀即可。
东北煸白肉就是饭遭殃
食材明细:
五花肉一斤,鸡蛋五个,生姜一小块,大蒜五瓣,十三香少许,耗油适量,生抽少许,花椒面少许,豆瓣酱适量
家常小酥肉的做法步骤:
第1步选用五花肉,肥瘦相间是最好的。但是我只有瘦肉。准备食材和调料加入姜,蒜沫,十三香,生抽,耗油,花椒面,豆瓣酱(有些地方不吃豆瓣酱就不用豆瓣酱)豆瓣酱里不是很辣但是味道很香又有盐。我加了豆瓣酱和生抽之后就不加盐了。味道刚好。
第2步加入五个鸡蛋,差不多一斤肉吧。加了五个鸡蛋有些多但是鸡蛋多炸出来会膨胀得大一些。我就加的多点加入鸡蛋后调伴均匀,然后加入红薯淀粉。双手抓匀,因为淀粉里面有些颗粒比较大用手捏碎。淀粉的量可以稍微多一点。
第3步加入淀粉,调伴到这种糊状就可以了。反复的用手蹂躏,让调料和鸡蛋淀粉融汇在一起。因为我加了豆瓣酱和生抽都有盐味尝了一下刚好有咸味。就不用加盐了,觉得味道淡了就加盐。生抽提鲜的我也没有加味精,锅里下菜籽油或者植物油。菜籽油烧到没有泡沫了就开始炸了,差不多油温七成热吧。然后下肉慢慢小火炸
第4步小火炸至金黄,(放了豆瓣酱和生抽炸出来不是黄色的是红黑色的。)差不多四五分钟吧。这个时间我也没有具体看,感觉熟了就捞起来了吧。最简单的方法,尝尝。捞出来冷下就可以吃了。也可以再上面撒点椒盐。
食材明细:
瘦肉(牛、羊肉也可以),蘑菇,木耳,银耳,黄瓜,鸡蛋,淀粉,香菜,香葱,香油,盐,料酒,鸡精,花椒,胡椒粉
家常小滑肉的做法步骤:
1.蘑菇和黄瓜分别切片,木耳、银耳择洗干净,香菜、香葱切碎
2.瘦肉切片,加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆,净置30分钟。
3.锅中放水,水沸后放蘑菇片煮沸
4.再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5.所有配料焯水后捞出装盘
6.将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7.捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味,,倒在盘中。汤汁的口味可以根据自己的喜好调制,我这次做的是咸鲜味儿的,也可以做成酸辣味、糊辣味……
8.撒上香菜、香葱
9.用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒,用小火炸花椒油
10.将花椒油浇在肉片上即可
食材明细:
烙饼适量,圆白菜适量,胡萝卜适量,里脊肉适量,大蒜适量,生姜适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,生粉适量,醋适量,辣椒油适量
家常肉炒饼的做法步骤:
第1步将烙饼切成丝;圆白菜、胡萝卜、里脊肉分别洗净切丝;大蒜拍碎切末,姜切大片将肉丝用料酒、生抽、生粉拌匀,腌十分钟
第2步锅内热油,爆香生姜,大火倒入肉丝炒至肉色发白,取出,备用锅内重新热油,下蒜末爆香,放入烙饼丝,炒至微黄时,放入圆白菜丝和胡萝卜丝炒匀后加盐和鸡精调味,再放入炒好的肉丝,炒匀即可
第3步吃时可根据自己的口味拌入或醋或辣油。
喜欢《家常炮肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常菜谱肉专题,希望您能喜欢!