食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读合川肉片，相信会对你有所帮助！
食材明细：
猪腿肉400克，水发玉兰片100克，水发木耳30克，鲜菜心50克，泡辣椒10克，姜，蒜，葱各10克，盐3克，酱油10克，醋10克：糖15克，味精1克，料酒10克，鲜汤40克，豆粉25克，鸡蛋25克，素油150克。
合川肉片的做法步骤：
1、猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
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【重庆合川】红烧牛肉米粉
食材明细：
主料：：牛腩一斤半（黄牛肉为上），干米粉两把(或一斤)（或鲜米粉），葱适量，绿叶蔬菜适量，
辅料：：花生油100-150克，红油豆瓣一大勺（郫县豆瓣），酱油一勺，老抽一勺，花椒少许，白糖一匙，三奈2-3片，小茴香一小把，老扣8个，桂皮一小块，甘草一小片，八角一个（大料），花雕酒适量(或料酒)，盐少许，蒜适量，花椒面适量，红辣椒油适量，花椒油少许，鸡精少许，味精少许，
【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤：
1. 牛腩洗净，切两公分见方的块。
2.烧开一锅水。
3.将牛腩倒入焯水。
4.焯水，表面变白。
5.倒进漏盆里，冲洗干净血沫。
6.准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。
7.锅洗净，烧干，加花生油，因为牛肉较多， 能吃好几次，所以可以多放一些油。
8.将牛肉倒入，翻炒，直至表面水汽炒干，牛肉吐油。
9.放入红花椒，翻炒几下。
10.加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。
11.加入酱油和老抽，继续翻炒至吐油。
12.加入适量清水或骨头汤，因为是做米粉的汤底，所以水掺得比较宽。汤底的颜色可以参照图片，通过调整老抽的用量来调色。
13.放入各种香料。可以将香料装入料包里，汤熬好后可以直接捞出不要。
14.放入一勺白糖和花雕酒。
15.将牛肉连汤一起倒入高压锅，根据咸淡，按需调入少许的盐，汤可以稍微淡一点，稍后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。做好的牛肉汤除了用来做汤底，以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。
16.大火上汽后，转中火，高压锅压25分钟即可。
17.高压锅压牛肉的时候，可以同时准备泡干米粉。锅里放清水，冷水把干米粉放入。如果两个人吃，就抓两大把就可以了。米粉放入锅里，变得稍软后，用筷子划散，以防煮的过程中粘连。水烧开后，转中火，煮5-7分钟，米粉煮软时，关火焖几分钟，直到米粉用手指一捏就能断就可以了。煮干米粉的时候，可以煮几个鸡蛋。
18.泡好的米粉。
19.将米粉捞出，用水冲洗至水变清澈，盛出备用，也可以泡在清水里。吃不完的话，要装保鲜袋里，放冷藏保存，下一顿可以接着吃，米粉口感变化不大。
21.烧水的过程中，将蔬菜洗净。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有红苋菜了，所以，也可以将就用。
22.将蒜拍碎、剁细。
23.将佐料打好：盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油（也可以不放）、鸡精味精少许（也可以不放）
24.煮得时间久的蔬菜，可以先将蔬菜烫熟后再烫米粉。
25.水开后，将米粉抓进漏勺。
26.放进锅里烫20秒左右。
27.再捞出放进碗里。浇上牛肉汤，加上牛肉块，撒上葱花。和匀就可以吃了。
28.和好的米粉，是不是很诱惑？味道真的是杠杠的呀。
29.成品。
30.成品。
31.成品。啊……看着看着，我又饿了。
溜肉片
食材明细：
主料：：猪里脊200g，
辅料：：胡萝片半根，黄瓜半根，淀粉适量，盐少许，酱油适量，料酒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
溜肉片的做法步骤：
1.胡萝片、黄瓜、葱姜蒜切好备用
2.里脊切片加入料酒、酱油、盐、淀粉抓匀，腌制一会
3.锅里放油加入葱姜蒜爆香
4.加入肉片滑散
5.放入酱油、盐、胡萝片、黄瓜片翻炒
6.水里加入少许淀粉调成稀糊
7.出锅前淋入水淀粉
蒜苗肉片
食材明细：
主料：：蒜苗350克，
辅料：：瘦肉100克，
配料：：姜2片，生粉15克，绍酒1勺，盐少许，生抽1勺，糖少许，鸡精少许，干辣椒2个，
蒜苗肉片的做法步骤：
1.瘦肉切片，用生粉、绍酒、盐、鸡精、生抽、糖拌匀待用
2.蒜苗洗净切段
3.炒锅放少许油，干辣椒段爆香，下入肉片，翻炒半分钟盛出
4.炒锅中放油，油热时放入蒜苗煸炒，少许盐，再放入肉片，最后放点鸡精出锅
蜜汁肉片
食材明细：
主料：：瘦猪肉150克，
辅料：：彩椒适量，洋葱适量，
配料：：大喜大烤肉酱（酱香型），盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，
蜜汁肉片的做法步骤：
1.猪肉洗净，沥干水分，切成薄片。
2.肉片放容器中，加入2-3大勺大喜大烤肉酱。
3.搅拌均匀，腌一会，使肉入味。
4.洋葱和彩椒洗净，切成小块。
5.锅中倒油烧热，放入肉片炒至断生。
6.将炒好的肉片盛出来，沥油备用。
7.原锅留油烧热，下彩椒和洋葱块略炒。
8.倒入炒好的肉片。
9.加入适量盐和鸡精炒匀。
10.最后用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士：
烤肉酱比较咸，烹饪过程中盐的用量要掌握好。
肉片蒜薹
食材明细：
主料：：烧肉适量，蒜薹适量，
辅料：：郫县豆瓣酱1小勺，盐适量，花椒粉适量，
肉片蒜薹的做法步骤：
1.准备一块加调料煮好的五花肉，皮上抹了些酱油晾干，在热油中略炸一下。有点类似于烧肉，但皮没有炸的起泡泡。
2.取适量的肉切片，蒜薹切段。
3.适量的郫县豆瓣酱。
4.蒜薹的开水中飞快地汆一下。就是倒进热水中，迅速就捞出。
5.锅中放一点油，然后开始煸肉片。油不要放多，因为肉比较肥。
6.煸出肥油后，放入郫县豆瓣酱煸炒。
7.炒至肉片红亮就好
8.紧接着下入蒜苔，加入适量的咸盐、花椒粉。
9.翻炒均匀出锅。
10.肉片不油腻，鲜香微辣，蒜薹脆爽。
小贴士：
蒜薹过水要快速，翻炒不易时间过长。
江津肉片
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋100克，黄瓜100克，玉米(白适量，干)23克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油15克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)15克，淀粉(玉米)4克，花生油20克
江津肉片的做法步骤：
1. 把肉切成长宽各3厘米的薄片，用少许盐腌上；
2. 将鸡蛋打散和玉米粉在一起，调成蛋糊；
3. 将黄瓜洗净切片，葱姜蒜也切片；
4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用；
5. 将锅烧热放油，把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中，用小火将两面煎至浅黄，捞入盘中；
6. 锅中放油15克烧温热，把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒，烹入对好的汁炒熟，肉片下锅炒匀即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米(白，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量不与牡蛎同食，同食会阻碍锌的吸收。
冬菇肉片
食材明细：
主料：：鲜冬菇200g，瘦肉200g，
辅料：：青椒2个，小米椒1个，蒜头2块，姜2片，糖半匙，生抽1匙，蚝油1匙，盐油适量，
冬菇肉片的做法步骤：
1.准备好食材。（冬菇不要买太大和太厚的，选中厚的比较鲜甜）
2.冬菇洗干净切片（我是无论大小一分四）。青椒用滚刀法切好备用，小米椒切碎。姜切丝，蒜切片。
3.瘦肉切片切丝都可以，尽量切薄点，然后加适量的油，生抽1匙、蚝油1/2匙，糖1/2匙，加点姜丝一起拌匀，腌10分钟左右。这样炒出来的肉比较鲜嫩滑入味。
4.炒锅里放油，烧热后放入蒜片和姜丝，适量的盐爆炒一下，然后把冬菇放入炒熟起碟备用。
5.再次往锅里倒油烧热，把剩下的蒜和姜丝放入加盐炒一下，然后把青椒和小米椒一起倒入，加1匙生抽爆炒1分钟左右。
6.之后把腌好的瘦肉倒入迅速翻炒片刻（肉片不要炒太熟了）。
7.肉片有7、8成熟后把冬菇放入，加入1/2匙蚝油再翻炒1分钟左右就可以起碟了。
8.这样炒出来的冬菇肉片，无论大小都喜欢吃。很好下饭哦。
小贴士：
1、炒冬菇时会有挺多水分流出来，如果太多请倒掉一部分，留一点点就好了。
2、小孩不吃辣的可以不放小米椒，青椒可以用圆彩椒代替，维生素一样很丰富的。
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