食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？以下为小编为你收集整理的炒桂花鱼翅，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克，鸡蛋50克，火腿10克，盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油(炼制)30克，醋15克
炒桂花鱼翅的做法步骤：
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
小贴士：
1. 鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鱿鱼翅炒时蔬
鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜，再用清水洗净，擦干水分（淘米水有很有的去腥功用，如果觉得黑膜不好撕，还可以试试白醋）处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩，会有淡淡的粉色鱿鱼
材料：
主料：鱿鱼翅1个，，
辅料：料酒适量，黑胡椒适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，香芹适量，淘米水适量，红辣椒适量，
鱿鱼翅炒时蔬的做法步骤：
1. 鱿鱼翅用淘米水洗净、剥去黑膜，再用清水洗净，擦干水分（淘米水有很有的去腥功用，如果觉得黑膜不好撕，还可以试试白醋）
2. 处理后的鱿鱼翅非常干净新嫩，会有淡淡的粉色
3. 鱿鱼翅对半开，或者片成自己想要的厚度
4. 因为焯水的时候会缩一些，所以切条的时候可以切宽厚一些
5. 水烧开，鱿鱼翅焯水，沥干水分备用
6. 红肉椒、小细芹洗净备用,，姜、蒜剁末，准备一些料酒，黑胡椒，盐……
7. 红肉椒改刀备用
8. 细芹切段备用
9. 细芹快速焯水，过凉，沥干水分
10. 锅内热油，煸香姜、蒜末
11. 倒入芹菜快速翻炒
12. 倒入鱿鱼翅快速翻炒，调入少量料酒，放入黑胡椒碎
13. 倒入红肉椒，翻炒几下
14. 放少许盐调味，即可出锅
炒桂花年糕
食材明细：
主料：：年糕两条，糖桂花适量，
辅料：：植物油30克，清水适量，白糖适量，
炒桂花年糕的做法步骤：
1.两条年糕准备好
2.切成厚约5毫米的片
3.不粘锅中倒入植物油，油7分热时，倒入年糕片，轻轻翻炒，不时点入一些清水，以防将年糕炒得过焦
4.年糕变软些，舀入适量的糖桂花，根据口味再调入一些白糖
5.继续点入一点清水，将糖桂花化开，与年糕混合成一体
6.出锅，装盘
7.手工制作的年糕，软而筋道，糖桂花香气扑鼻
小贴士：
一边炒一边点入清水，是为了防止年糕被炒焦，这样少出的年糕不但保持完好的形状，口感上也更加软而筋道。
荷花鱼翅
食材明细：
水发鱼翅200克。鸡茸30克，水发海米30克，火腿末20克，黄蛋糕50克，软鸡蛋50克，熟鸡，猪肉各20克，鸡蛋清20克，淀粉30克，精盐2.5克，熟猪油5克，菠菜汁10克，葱，姜各10克。
荷花鱼翅的做法步骤：
1)将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子；
2)选汤匙12把(大号6把，中号6把)调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形；
3)将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟，熟后取出；
4)锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼；
5)将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须；
6)将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用；
7)炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端；汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成.
佛手鱼翅
食材明细：
蕨菜500克，鱼翅(干)100克，金华火腿50克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)13克，香油15克，小葱20克，姜15克，盐3克，香菜10克，料酒25克，味精2克，猪油(炼制)10克
佛手鱼翅的做法步骤：
1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；
2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；
3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；
4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；
5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；
6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；
7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；
8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；
9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。
小贴士：
1. 此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；2. 此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
珍珠鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)250克，母鸡1500克，虾仁250克，火腿25克，鸡蛋清25克，小葱10克，姜10克，盐15克，黄酒25克，鸡油10克，猪油(炼制)60克，淀粉(玉米)13克
珍珠鱼翅的做法步骤：
1. 把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次；
2. 放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可；
3. 将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出；
4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲；
5. 取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖；
6. 然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤；
7. 在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成。
小贴士：
鱼翅放入砂锅，加调料及水，水与鸡平，大火烧开，小火慢炖，柔软滑润为好，约需4 小时左右。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
火把鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)100克，鱼皮200克，鸡胸脯肉200克，淀粉(蚕豆)5克，鸡蛋清50克，番茄50克，樱桃50克，芥菜50克，盐2克，味精3克，胡椒粉2克，香油40克，鸡油30克
火把鱼翅的做法步骤：
1. 将水发鱼皮切成长粗丝；
2. 鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；
3. 鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；
4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；
5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；
6. 锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；
7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。
小贴士：
1. 绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；2. 蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
感谢您阅读“97美食网”的《炒桂花鱼翅》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼翅做法专题，希望您能喜欢！
