食材明细:
豆腐(北)250克,玉兰片50克,油菜心200克,淀粉(玉米)20克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,大葱5克,姜2克,香油25克,花生油50克,青蒜20克
烧白丸的做法步骤:
1. 将豆腐放入开水锅中略煮捞出;
2. 玉兰片切细丁;
3. 青菜心(油菜心)切开,用开水焯一下捞出;
4. 青蒜切末;
5. 豆腐碾成泥状,加淀粉、玉兰片丁、精盐、味精、胡椒粉、姜末、花生油25克一起搅拌成馅,捏成手指肚大的丸子放平盘内,放入笼中蒸熟,取出即成白丸;
6. 炒锅上火烧热,放入花生油25克,先煸炒一下葱、姜,再放入素汤、加精盐、胡椒粉、白丸;
7. 烧入味后,下青菜心,撒味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒上青蒜末即成。
食材明细:
原料五花肉500克,四川资中冬菜250克。,调料淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。
冬菜烧白的做法步骤:
五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,
冬菜剁沫。
锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中
泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
小贴士:
煮好的肉要趁热时擦干油水,抹上酱油。蒸肉时一定要蒸烂
食材明细:
猪肉(肥瘦)1200克,花生仁(炒)110克,红豆沙225克,糯米110克,白砂糖300克,猪油(炼制)110克,色拉油50克,糖色20克
烧甜白的做法步骤:
1. 肉刮去细毛,洗净,连皮煮熟,捞起沥干,皮面抹些糖色备用;花生仁磨粉状。
2. 色拉油600克烧热,肉整块下锅炸至金黄色,捞起沥干油分,切成3厘米宽的厚片,中间再切一刀(不要切断,肉皮仍相连),夹入3小匙豆沙。
3. 糯米蒸熟,趁热与猪油、细砂糖150克拌匀。
4. 肉片整齐地排放在铝盆中,上面用糯米饭填满,入蒸锅蒸30分钟。
5. 食前扣置于盘中,花生粉与剩下的砂糖拌匀,撒在四周。食用时肉片与花生粉拌匀,是十分可口的甜点。
小贴士:
本品有油过油炸过程,需备色拉油600克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
净鲜墨鱼400克,海鲜酱20克
白灼花枝片的做法步骤:
1、鲜墨鱼切薄片,入沸水锅中灼至成熟。
2、起出装入碟内,淋入海鲜酱、热油即可。
食材明细:
猪肝1叶(约12两),细味噌1又1/2大匙,咖哩1/3大匙,糖1大匙,香油1/2大匙,五香粉1小匙,酱油1/2大匙,水1大匙
猪肝烧片的做法步骤:
(1)猪肝洗净,切成1公分厚片,再用竹签串好备用。
(2)将所有调味料搅拌均匀。
(3)将猪肝串放在烤网上,烤至两面约呈八分熟后,即可涂上调味料,再翻面烤入味,猪肝熟透即可食用。
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