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“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“佐餐小菜冬腌菜杂炒”,希望能帮助到你,请收藏。

食材明细:

冬腌菜适量,千张适量,蘑菇适量,青蒜适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,辣椒面适量

佐餐小菜冬腌菜杂炒的做法步骤:

第1步冬腌菜清洗一下捏去水分,切段备用(叶子可以不要)千张洗净~切条备用

第2步蘑菇洗净切成比较厚的小块(否则炒后缩水太厉害)青蒜也洗净切段~蒜白和蒜叶分开放置备用

第3步炒锅内放少许猪油烧热后加蒜白和蘑菇翻炒至蘑菇有些缩水加入冬腌菜和千张翻炒~

第4步烹入酱油~料酒和糖还有辣椒面调味,大火煮开撒入青蒜叶快速翻炒后出锅~

小贴士:

冬腌菜我整整馋了两年~因为只有这个季节才有卖的~而到了冬笋也长得正美的时候最好的一碟小菜就是炒双冬~十分开胃的送粥佳品~家里隔几天一定会炒上一锅备着这两年在外的~没有寒假~圣诞假期短~舍不得花那个机票钱回家跟娘亲聊天问起吃的啥呀:炒双冬嘞~哎呀那就能把我馋得不行~这次签证意外地曲折~虽然平添了不少麻烦~但居然也多在家呆了一个月十月下旬吧冬腌菜刚有卖的了~五块钱一斤~真是贵的吓人~娘亲想我爱吃~还是买了好几次~冬笋是等不到了~就做杂炒~里面最好吃的居然是蘑菇君啊蘑菇君!强烈推荐多放~并且要切得略微大些~否则缩水以后可不好找了~

97Msw.com相关知识

南方特色之杂咸--腌菜


食材明细:

西蓝花根部,胡萝卜,普宁豆酱,老抽,白糖

南方特色之杂咸--腌菜的做法步骤:

1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁,先用盐腌出水后把盐水倒掉.

2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.

3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽,少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.

4.稍凉后放入瓶中即可,基本上这样可以吃一个星期也没问题.

腌菜炒肥肠


腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨,在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味,去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲,十分筋道,用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚,配以腌菜爆炒,香辣可口,让人不知不觉就可以吃掉一大碗饭。

对于肥肠,有人喜欢,有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味,而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味,别致而有特色,就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味,光是看着就让人食欲大增,先来尝口腌菜,咸香美味,再来上一筷子劲道十足的肥肠,真的是不错的享受。

市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意,一定要仔细清洗干净,这可是一个很重要的环节。

下饭美味菜--腌菜炒肥肠

食材:半熟肥肠300克、腌菜200克、葱姜蒜、小红辣椒适量

调料:生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺

腌菜炒肥肠的做法

1、腌菜充分洗去表面盐份,挤出水份,清水浸泡30分钟。

2、清水烧开,将半熟肥肠放入锅中。

3、放入葱姜,调入盐、料酒。

4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过,捞出。

5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段,肥肠沥水切小段。

6、锅热入油烧至7成热,爆香葱蒜、红椒。

7、倒入肥肠,煸、炒数下。

8、调入生抽、老抽,进行调味。

9、倒入腌菜,炒散。

10、根据腌菜的咸味,适量的调入糖量。

11、倒入小半碗水,翻炒2钟出锅即可。

美食小贴士:

1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁,炒时觉得太干,可以适量的倒入小半碗水,最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。

2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量,但是还是会有剩余的咸味,用作炒菜时,可以加入适量的糖量来中和咸味,食用时口感会更柔和。

3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意。

肥肠的处理方法:

1、干洗:不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系),放入容器,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。

2、水洗:清水反复冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。

3、水煮:肥肠冲洗干净后放入冷水锅里,锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,煮至可以用筷子轻松穿过即可。

毛豆炒腌菜


佐粥下饭的好搭档----毛豆炒腌菜

随着现代生活水平的不断提高,现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味,特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用,被人们所青睐。不过腌菜虽然能增进食欲和易于消化,但另一方面,腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐,所以也不要经常吃,偶尔的炒上一大盘尝个鲜就好了。

在这个刚入初夏,微风徐徐的季节里,买上几块钱的腌菜洗干净,切的细细碎碎,等锅里烟一呛,就往里一放,翻炒个半分钟,再放点儿半熟的毛豆米和红辣椒,一盘诱人的美味小炒腌菜就成了!再来一碗绿豆稀饭,是不是一顿特别简单又快手的平民美味了!

毛豆炒腌菜

材料:腌菜(雪里蕻)200克、毛豆100克、小红椒2个

调料:生抽1/4小勺、糖1/4小勺

毛豆炒腌菜的做法

1.将腌菜用清水浸泡20分钟,然后洗净。

2.剪去部分老梗老叶,切碎。

3.锅内适量清水烧开,倒入腌菜焯水后捞出控水。

4.另起锅烧水,将毛豆焯水。

5.热锅入油烧至7分热,倒入腌菜翻炒1分钟。

6.倒入毛豆、小半碗水,炒匀。

7.倒入红椒丁,调入生抽、糖,充分翻炒。

8.盖锅盖焖2分钟,关火即可。

特别提示

1.炒腌菜时,因腌菜控水后容易吸油,所以油要比平时炒菜稍多放一些。

2.腌菜要反复清洗,并焯水,可以去除质量和大量的盐分。

3.腌菜本身带有咸味,炒时可以不用加盐,调入生抽、糖中和一下味道即可。

网站小提示

毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

酸腌菜炒魔芋


食材明细:

一包魔芋,郫县豆瓣酱,

酸腌菜炒魔芋的做法步骤:

1, 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.

2, 先用油爆香一勺郫县豆瓣,下切碎的酸腌菜炒出香味,最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧,这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.

腌菜花炒毛豆


食材明细:

矮脚黄青菜适量,红辣椒半个,毛豆适量,生姜适量

腌菜花炒毛豆的做法步骤:

第1步毛豆用水煮一会儿断生,生姜切米青菜、红辣椒洗净切指甲盖大小 撒盐拌匀 揉捏几下 静置15分钟后挤去涩汁

第2步炒锅入油 油辣锅热之时投入姜米炒香 再放入腌菜花和毛豆爆炒个一分钟 可给少糖出锅

相信《佐餐小菜冬腌菜杂炒》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了清淡小菜专题,希望您能喜欢!