食材明细:
西蓝花根部,胡萝卜,普宁豆酱,老抽,白糖
南方特色之杂咸--腌菜的做法步骤:
1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁,先用盐腌出水后把盐水倒掉.
2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.
3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽,少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.
4.稍凉后放入瓶中即可,基本上这样可以吃一个星期也没问题.
腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨,在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味,去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲,十分筋道,用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚,配以腌菜爆炒,香辣可口,让人不知不觉就可以吃掉一大碗饭。
对于肥肠,有人喜欢,有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味,而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味,别致而有特色,就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味,光是看着就让人食欲大增,先来尝口腌菜,咸香美味,再来上一筷子劲道十足的肥肠,真的是不错的享受。
市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意,一定要仔细清洗干净,这可是一个很重要的环节。
下饭美味菜--腌菜炒肥肠
食材:半熟肥肠300克、腌菜200克、葱姜蒜、小红辣椒适量
调料:生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺
腌菜炒肥肠的做法
1、腌菜充分洗去表面盐份,挤出水份,清水浸泡30分钟。
2、清水烧开,将半熟肥肠放入锅中。
3、放入葱姜,调入盐、料酒。
4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过,捞出。
5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段,肥肠沥水切小段。
6、锅热入油烧至7成热,爆香葱蒜、红椒。
7、倒入肥肠,煸、炒数下。
8、调入生抽、老抽,进行调味。
9、倒入腌菜,炒散。
10、根据腌菜的咸味,适量的调入糖量。
11、倒入小半碗水,翻炒2钟出锅即可。
美食小贴士:
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁,炒时觉得太干,可以适量的倒入小半碗水,最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量,但是还是会有剩余的咸味,用作炒菜时,可以加入适量的糖量来中和咸味,食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种,如果是全熟,则可省去煮熟的步骤。如果是全生的,处理时要注意。
肥肠的处理方法:
1、干洗:不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系),放入容器,根据量的多少,加入面粉,面粉的量尽量多一点,能把肥肠全部包起来为宜,就这样不加水的情况下干搓干揉,再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗:清水反复冲洗,肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮:肥肠冲洗干净后放入冷水锅里,锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮,煮时千万不能盖锅盖,要让膻气散发出去,煮至可以用筷子轻松穿过即可。
佐粥下饭的好搭档----毛豆炒腌菜
随着现代生活水平的不断提高,现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味,特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用,被人们所青睐。不过腌菜虽然能增进食欲和易于消化,但另一方面,腌菜或多或少都会产生微量亚硝酸盐,所以也不要经常吃,偶尔的炒上一大盘尝个鲜就好了。
在这个刚入初夏,微风徐徐的季节里,买上几块钱的腌菜洗干净,切的细细碎碎,等锅里烟一呛,就往里一放,翻炒个半分钟,再放点儿半熟的毛豆米和红辣椒,一盘诱人的美味小炒腌菜就成了!再来一碗绿豆稀饭,是不是一顿特别简单又快手的平民美味了!
毛豆炒腌菜材料:腌菜(雪里蕻)200克、毛豆100克、小红椒2个
调料:生抽1/4小勺、糖1/4小勺
毛豆炒腌菜的做法
1.将腌菜用清水浸泡20分钟,然后洗净。
2.剪去部分老梗老叶,切碎。
3.锅内适量清水烧开,倒入腌菜焯水后捞出控水。
4.另起锅烧水,将毛豆焯水。
5.热锅入油烧至7分热,倒入腌菜翻炒1分钟。
6.倒入毛豆、小半碗水,炒匀。
7.倒入红椒丁,调入生抽、糖,充分翻炒。
8.盖锅盖焖2分钟,关火即可。
特别提示
1.炒腌菜时,因腌菜控水后容易吸油,所以油要比平时炒菜稍多放一些。
2.腌菜要反复清洗,并焯水,可以去除质量和大量的盐分。
3.腌菜本身带有咸味,炒时可以不用加盐,调入生抽、糖中和一下味道即可。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰,防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
食材明细:
一包魔芋,郫县豆瓣酱,
酸腌菜炒魔芋的做法步骤:
1, 买来的一袋魔芋块切片先用冷水漂过后再开水烫一下.滤干. 郫县豆瓣剁细.自制的酸腌菜切碎.
2, 先用油爆香一勺郫县豆瓣,下切碎的酸腌菜炒出香味,最后下烫过魔芋片.翻炒几下放点点水稍煮一下让魔芋进味.大火把水收干后出锅.简单吧,这可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
食材明细:
矮脚黄青菜适量,红辣椒半个,毛豆适量,生姜适量
腌菜花炒毛豆的做法步骤:
第1步毛豆用水煮一会儿断生,生姜切米青菜、红辣椒洗净切指甲盖大小 撒盐拌匀 揉捏几下 静置15分钟后挤去涩汁
第2步炒锅入油 油辣锅热之时投入姜米炒香 再放入腌菜花和毛豆爆炒个一分钟 可给少糖出锅
相信《佐餐小菜冬腌菜杂炒》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了清淡小菜专题,希望您能喜欢!