不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？小编特地为你收集整理“合川鱼片”，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
桂鱼肉300克，鸡蛋2只，荸荠末100克，黄酒35克，精盐5克，味精3克，白糖37克，香醋20克，酱油2克，葱花10克，姜米10克，大蒜头泥15克，胡椒粉1克，菱粉35克，精白面粉25克，生菜油1000克(实耗100克)，辣油15克。
合川鱼片的做法步骤：
1、桂鱼肉切成4厘米，2厘米宽的长方片，盛大入碗内，加入鸡蛋2只，盐，味精，胡椒粉，酒，菱粉，面粉拌匀，鱼片一面沾上荸荠末.取小碗加入酱油，酒，糖醋，盐，味精，胡椒粉，清水25克，菱粉，调匀成作料，待用；
2、烧热锅，放入生菜油，待温烧至六成热时，把鱼片逐片下锅，拉热，倒入漏勺，沥干油分.趁热锅，放入生菜油50克，葱花，姜米，蒜泥，煸香，加入鱼片，辣油，颠翻几下，起锅，盛大入盆内，即成。
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【重庆合川】红烧牛肉米粉
食材明细：
主料：：牛腩一斤半（黄牛肉为上），干米粉两把(或一斤)（或鲜米粉），葱适量，绿叶蔬菜适量，
辅料：：花生油100-150克，红油豆瓣一大勺（郫县豆瓣），酱油一勺，老抽一勺，花椒少许，白糖一匙，三奈2-3片，小茴香一小把，老扣8个，桂皮一小块，甘草一小片，八角一个（大料），花雕酒适量(或料酒)，盐少许，蒜适量，花椒面适量，红辣椒油适量，花椒油少许，鸡精少许，味精少许，
【重庆合川】红烧牛肉米粉的做法步骤：
1. 牛腩洗净，切两公分见方的块。
2.烧开一锅水。
3.将牛腩倒入焯水。
4.焯水，表面变白。
5.倒进漏盆里，冲洗干净血沫。
6.准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。
7.锅洗净，烧干，加花生油，因为牛肉较多， 能吃好几次，所以可以多放一些油。
8.将牛肉倒入，翻炒，直至表面水汽炒干，牛肉吐油。
9.放入红花椒，翻炒几下。
10.加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。
11.加入酱油和老抽，继续翻炒至吐油。
12.加入适量清水或骨头汤，因为是做米粉的汤底，所以水掺得比较宽。汤底的颜色可以参照图片，通过调整老抽的用量来调色。
13.放入各种香料。可以将香料装入料包里，汤熬好后可以直接捞出不要。
14.放入一勺白糖和花雕酒。
15.将牛肉连汤一起倒入高压锅，根据咸淡，按需调入少许的盐，汤可以稍微淡一点，稍后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。做好的牛肉汤除了用来做汤底，以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。
16.大火上汽后，转中火，高压锅压25分钟即可。
17.高压锅压牛肉的时候，可以同时准备泡干米粉。锅里放清水，冷水把干米粉放入。如果两个人吃，就抓两大把就可以了。米粉放入锅里，变得稍软后，用筷子划散，以防煮的过程中粘连。水烧开后，转中火，煮5-7分钟，米粉煮软时，关火焖几分钟，直到米粉用手指一捏就能断就可以了。煮干米粉的时候，可以煮几个鸡蛋。
18.泡好的米粉。
19.将米粉捞出，用水冲洗至水变清澈，盛出备用，也可以泡在清水里。吃不完的话，要装保鲜袋里，放冷藏保存，下一顿可以接着吃，米粉口感变化不大。
21.烧水的过程中，将蔬菜洗净。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有红苋菜了，所以，也可以将就用。
22.将蒜拍碎、剁细。
23.将佐料打好：盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油（也可以不放）、鸡精味精少许（也可以不放）
24.煮得时间久的蔬菜，可以先将蔬菜烫熟后再烫米粉。
25.水开后，将米粉抓进漏勺。
26.放进锅里烫20秒左右。
27.再捞出放进碗里。浇上牛肉汤，加上牛肉块，撒上葱花。和匀就可以吃了。
28.和好的米粉，是不是很诱惑？味道真的是杠杠的呀。
29.成品。
30.成品。
31.成品。啊……看着看着，我又饿了。
滑溜鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼一尾，水发木耳50g，春笋片50g，
辅料：：糟卤汁30g，
滑溜鱼片的做法步骤：
1.鲈鱼切片 放料酒 盐 白胡椒粉 糖 抓匀 再放入淀粉抓匀后入开水汆
2.锅内放油煸笋片和黑木耳 兑水 加入汆好的鱼片 最后勾芡收汁
3.汤汁收成 大功告成
什锦鱼片
食材明细：
鳜鱼150克，鱼肚40克，银耳(干)2克，香菇(鲜)10克，玉米笋(罐装)25克，玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜心25克，鸡蛋黄15克，料酒10克，酱油15克，醋50克，白砂糖100克，鸡油15克，姜汁10克，淀粉(玉米)50克，花生油100克
什锦鱼片的做法步骤：
1. 将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；
2. 鱼片用蛋黄、淀粉浆好；
3. 将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；
4. 玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；
5. 将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；
6. 坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；
7. 再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；
8. 颠翻过来，再淋入鸡油，即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
回锅鱼片
食材明细：
净草鱼肉500克，大青椒，大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，白糖，水豆粉，精炼油各适量。
回锅鱼片的做法步骤：
1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成蒜苗片。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。
3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。
番茄鱼片
食材明细：
净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精2克，葱段5克，油500克。
番茄鱼片的做法步骤：
１、将鱼肉洗净，斜刀切成长３厘米、宽２厘米的薄片，盛入容器内，用精盐１.５克、料酒１０克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉１５克上浆，待用。
２、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
３、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
４、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。
凉拌鱼片
食材明细：
草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克，盐4克，淀粉(玉米)5克，白砂糖3克，味精2克
凉拌鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片；
2. 放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀；
3. 放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉；
4. 胡萝卜洗净，切丝；
5. 香菜择洗干净，切段；
6. 锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油；
7. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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