辣子肉片

食材明细：

主料：瘦猪肉300克，青椒200克，

辅料：红尖椒100克，

调料：鸡蛋清30克，酱油20克，胡麻油10克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉15克，姜5克，大葱5克，植物油30克

辣子肉片的做法步骤：

1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克；

3.葱姜洗净，均切成末；

4.猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀；

5.锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣；

6.用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒；

7.放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。

食材明细：

草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐

辣子鱼的做法步骤：

1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。

3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。

4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。

5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。

7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。

8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。

小贴士：

1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。

辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。

2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。

3、装盘后可以撒点白芝麻点缀。

食材明细：

主料： 干辣椒 100克，

辅料： 菜籽油 300毫升， 花椒粉 10克， 八角 3个， 生姜 5片， 精盐 1勺，

油辣子的做法步骤：

1.备好食材

2.生姜切成丁

3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味

4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅

5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎

6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁

7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)

8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)

小贴士：

干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性，尽量选用菜籽油，这样会更香！由于本人是就地取材，没有白芝麻，如果有加入会更香！油辣子重在控制油温！

食材明细：

子姜5000克，盐1000克，甜面酱2000克，白砂糖250克，花椒5克

酱辣子的做法步骤：

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，胡萝卜50克，菜籽油30克，香菜15克，大葱5克，姜3克，花椒3克，豆瓣酱5克，白砂糖2克，酱油10克，盐5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，味精3克

辣子牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉切成2厘米见方的块；

2. 葱切成段，姜拍碎；

3. 香菜洗净切成小段；

4. 胡萝卜切两半；

5. 把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净；

6. 锅内留少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、精盐、糖，添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫(随起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。