食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？经过小编精心整理，推出鸡入二丁，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鸡脯肉200克，熟瘦火腿肉100克，鸡蛋清一个(约25克)，湿淀粉20克，熟猪油500克(约耗50克)，清汤50克，葱段2克，味精1.5克，精盐1.5克，绍酒5克。
鸡入二丁的做法步骤：
将鸡脯肉片成0.3厘米厚的片，再切成1.3厘米见方的小丁，用绍酒2克、精盐1.5克和蛋清拌匀，加淀粉1.5克浆匀。火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。葱切成段。碗内放清汤、味精，加湿淀粉5克，搅匀待用，炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将鸡丁入锅划散，呈玉色时倒入漏勺，锅内留油10克，放入葱段稍煸后，再放入鸡丁、火腿丁，烹入绍酒3克颠锅，倒入调好的芡汁。淋上猪油15克，颠翻炒锅，起锅装盘即成。
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鱼香二丁
食材明细：
主料：：圆茄子半个，土豆一个，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：料酒一勺，生抽两勺，醋三勺，糖四勺，郫县豆瓣酱一勺，植物油适量，
鱼香二丁的做法步骤：
1.土豆切丁。
2.用清水洗去淀粉，控水待用。
3.茄子切丁，过清水洗一下，控干水分，放入适量盐，搅拌均匀，放置一会儿，出水后攥去水分。
4.葱切圈，蒜切片，姜切碎。
5.小碗中放入一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，适量清水，调匀。
6.锅中放入适量植物油，放入土豆丁炸至金黄。
7.盛出待用。
8.茄丁放入锅中翻炒至变软。
9.盛出待用。
10.锅中油全部倒出，加入一勺郫县豆瓣酱，用锅底的残油小火炒出红油。
11.放入葱姜蒜翻炒。
12.倒入茄丁。
13.放入土豆丁翻炒。
14.倒入小碗中的调料。
15.大火烧开翻炒均匀即可。
16.成品图。
二丁熊猫麻婆的做法
魔幻麻婆豆腐原创于日本漫画《中华小当家》。而版主是一个hugefunof中华一番。嘿嘿，用血豆腐和豆腐做的麻辣味双色豆腐，随着刚出锅的热浪，一口下去，yummyyummy。可能有些人会说为什么不用麻婆豆腐料，因为我们用的是血豆腐啊，这样做起来二丁才都好吃。
材料：
豆腐，鸭血，重庆火锅料1/3包，豆豉少许，浓汤宝半个，食用油适量，湿淀粉少许，，
二丁熊猫麻婆的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。
步骤2，切好的二丁。
步骤3，水煮沸后加入半个浓汤宝，待其融化后，加一点点盐，加入鸭血。
步骤4，锅中冒泡后加入豆腐丁。
步骤52，分钟后出锅。放一旁沥水待用。
步骤6，热火凉油，翻炒豆豉。
步骤7，加入火锅底料，融化后加入少许湿淀粉，待冒小泡后倒入二丁。
步骤8，翻炒，开中火缓慢加热，待豆腐烫嘴便可出锅。
步骤9，开吃～^_^
二姐兔丁
食材明细：
主料：：兔子适量，
辅料：：油酥花生适量，香葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，自制红油辣椒适量，自制花椒油适量，自制白芝麻油适量，香油适量，味精适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，花椒面适量，白酒适量，
二姐兔丁的做法步骤：
1.现从菜市杀好的兔子，打理好内脏。
2.把兔子清洗干净。
3.我只选着了兔子的前半部分，后腿我拿来做酸菜兔了。
4.兔肉冷水下锅，放入葱结、姜、花椒粒、一勺白酒。
5.大火烧开，打去浮沫，中火煮至8分钟，放入兔子的内脏，烧开2分钟左右后关火焖至15分钟左右。
6.捞出兔肉放入提前冻好的冰开水中浸泡凉。
7.趁着让兔肉凉透的时间，把花生酥好，花生提前在开水中焯一下，然后沥干水分，倒入凉油中，开小火慢炸。
8.等油没气泡时，把花生捞出放凉。
9.把葱洗净切成粒。
10.把姜、蒜加一点点勺盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜。
11.把冰好的兔肉剁成小丁，内脏切片。
12.加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
13.放入油酥花生和葱花。
14.把所有调料拌匀即可。
15.最后装盘。
香酥鸡(二)
食材明细：
母鸡500克，鸡蛋清100克，香油15克，酱油75克，黄酒50克，味精10克，肉桂10克，花椒2克，砂仁5克，八角3克，茴香1克，大葱15克，姜5克，植物油75克
香酥鸡(二)的做法步骤：
1.将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；
2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；
3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；
4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；
5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；
6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；
7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。
小贴士：
本品有油过程，需备植物油约750克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
三丁爆鸡
香滑美味的快手菜三丁爆鸡
近一个月，因工作太忙，一时没做像样的菜。能在下班后快速地让俩大乖吃上饭，成了额的主打。这臭小子也怪了，总是晚上乖乖地在家等我下班，一副乖宝宝的样子。让额这当娘滴总是与心不忍饿到他，尽管很忙也要回家，哪怕把工儿带回来晚上熬夜。
这个菜因为用了鸡肉，所以成熟快，名符其实地属于上班族的快手菜。
三丁爆鸡
材料：鸡大腿一只土豆一个红绿彩椒各适量
调料：料酒胡椒粉蛋清盐生粉水淀粉生抽蚝油葱姜蒜
三丁爆鸡做法
1、鸡腿去皮、骨，用肉锤轻轻砸松肉质，切丁或小块，加料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌15分钟；
2、土豆去皮切丁，彩椒洗净切丁；
3、葱姜蒜切末；
4、锅入多油，六七成热时下入土豆丁炸熟、捞出控油；
5、彩椒丁用油速滑出锅、控油；
6、待油温升至七成热时下入鸡肉丁滑散至熟，捞出控油；
7、锅留底油，下葱姜末爆香，加生抽、蚝油炒匀，下熟鸡丁炒匀，加土豆丁、彩椒丁、盐炒匀后，淋水淀粉勾芡即可。
三丁爆鸡食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
鸡米烩腰丁
食材明细：
鸡胸脯肉200克，猪腰子150克，青豆50克，鸡蛋清30克，黄酒20克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，酱油4克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，猪油(炼制)25克，淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去掉白筋，批切成似绿豆大的粒，用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲，放在低温处涨发30分钟；
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开，批净腰膻，洗净，切成小骰子丁，加3匙黄酒，将其捏透去腥臊，再反复洗净，然后投入大水量的沸水锅中氽一下，即迅速捞出放入冷水中漂清，沥干；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时，放上浆鸡米划散至变色，立即倒出沥油；
4. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒烹香，加2勺鲜汤，调匀鲜咸味(加少许酱油)，烧沸，放腰丁和青豆，再烧沸，撇去浮沫，然后放鸡米，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油、麻油上光增香，盛入深盆或浅碗中即成。
小贴士：
上净腰膻需用酒捏透，再反复洗净，沸水速烫，但须保持其脆嫩口感；鸡米上浆要薄一些，油温也宜低一些，否则极易结团，或失去滑嫩口感。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡入二丁》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！
