“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《酱芥菜丝（一）》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
芥菜5000克，酱油7500克，白砂糖50克，盐100克
酱芥菜丝（一）的做法步骤：
1.将芥菜腌制，去皮洗净切成丝，泡入水中，待浸泡到淡咸味时捞出。
2.晾净表面的水，放入配好的酱油之中，待5-7天，即可食用（每1-2天翻一次缸）。
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酱芥菜丝(二)
食材明细：
芥菜头1000克，花生仁(生)50克，盐150克，芝麻10克，姜3克，白砂糖5克，辣椒(红、尖、干)5克
酱芥菜丝(二)的做法步骤：
1.先将芥头洗净，码放入缸，一层芥头，一层大盐，放入适量的水，顶上压紧。
2.待芥头腌制好后，取出切丝，另置小坛内，倒入酱油，同时放入适量芝麻，花生米，干辣椒，姜末和白糖。
3.酱油以盖过芥丝为准，腌制一星期左右，取出放入少许味精便可食用。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
芥菜丝
食材明细：
芥菜疙瘩1个，盐适量
芥菜丝的做法步骤：
第1步芥菜疙瘩一个，用清水洗净。把芥菜疙瘩擦成细丝。
第2步撒盐腌一晚上。
酱芥菜
食材明细：
芥菜头100克，黄酱50克，酱油15克
酱芥菜的做法步骤：
先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。
芥菜丝咸菜
食材明细：
主料：芥菜疙瘩适量
辅料：八角、花椒、砂糖、蒜、白酒、盐适量
芥菜丝咸菜的做法步骤：
1，芥菜疙瘩洗净，切丝，一定记得是手切的吃好吃！
2，把芥菜丝拌上盐，拉出水来，一定记得不要把水倒了，带着原汁才好！
3，炒锅放花生油，花椒八角炝锅，油比平时炒菜多一点，油凉后，将白糖、白酒、蒜切片、等和炝锅油一起拌入芥菜丝内，装入干净的容器，放7天以上才可以吃，时间越久，芥末味越浓些，简单易做，好吃极了！
糖醋芥菜丝
食材明细：
腌芥菜头500克，白砂糖200克，醋300克
糖醋芥菜丝的做法步骤：
1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分。
2.醋和白糖拌匀放入锅内熬开，待凉后，与芥菜丝拌匀，泡制2天即可食用。
红油芥菜丝
食材明细：
主料：芥菜头3个
辅料：盐小勺多半勺，醋1勺，糖1/4勺，辣椒油（依个人口味）
红油芥菜丝的做法步骤：
1、芥菜头洗净切丝；
2、加入辅料拌匀就可以了（放一夜再吃味更好）。
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