食材明细:
草鱼500克,猪里脊肉100克,火腿25克,玉兰片25克,鸡蛋75克,胡椒粉3克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,料酒10克
鸡汤鱼卷的做法步骤:
1. 将里脊肉制成肉泥,加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将草鱼宰杀干净后从脊背处片开,改刀成长方片。
2. 把鸡蛋清磕入碗内,加入湿淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平,逐片抹上一层蛋糊,再逐片一端 放入少许肉馅,卷成鱼肉卷,用开水烫一下备用。
3. 净锅置旺火上,加入底油烧热,放葱丝爆香,烹入加入火腿丝和鱼肉卷,小火烧开,用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。
小贴士:
1. 要选用鲜活的草鱼和鲜嫩的猪瘦肉。2. 鱼肉片要切得基本一致,鱼卷制作要精细,上浆要均匀。3. 鱼卷烫至发白即可。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维素、碳水化合物及多种维生素等营养物质,具有滋补气血、健脾和胃、滋肾填精、增足力、生津润燥的功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
加吉鱼250克,茄子(紫皮、长)50克,香菜20克,火腿肠100克,冬笋20克,芹菜50克,香菇(鲜)50克,姜5克,大葱10克,胡椒粉4克,盐5克,白酒10克,鸡粉5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克
柴把鱼卷的做法步骤:
1.鲷鱼洗净切斜刀片,在腌料(姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯)内腌5分钟。
2.冬菇用开水泡发,去蒂切长条;火腿切长条状;冬笋切长条状,氽煮后至凉水中冷却,捞出沥干水;中芹去叶洗净,氽煮后冲冷水,再撕成丝待用。
3.鱼片沥干摊平,依次放入冬菇、火腿、冬笋后,再将鱼片卷起包好,用中芹丝捆绑备用。
4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内,茄片上撒少许淀粉,再将鱼卷放在茄片上,放进蒸笼内约10分钟后取出。
5.最后将调料(盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯)煮开,用淀粉勾芡后,加少许香油淋在鱼卷上即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
用料主料:鳜鱼1条(重约900克)配料:净鲢鱼蓉、水发香菇、蟹黄、黄瓜、香蕉、青椒调料:味精、精盐、葱姜末、番茄沙司、白糖、醋、干淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、精炼油、料酒
兰花鱼卷的做法步骤:
1、鳜鱼刮鳞洗净,将头尾人味,拍粉人油锅炸至金黄色即可。
2、取鳜鱼肉改刀成片,加葱姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍入味。香蕉切小条,包在鱼夹上,拍上干淀粉,拖蛋液,入油锅炸至金黄色,捞出装盘成龙形,浇上糖醋汁。
3、净鱼蓉加入精盐、味精、葱姜水上劲,加入鸡蛋清拌匀,抹在香菇上成半圆形,加青椒、蟹黄点缀成兰花,入笼蒸熟取出,浇上芡汁,放在鱼卷两边即成。
小贴士:
制作关键
鱼卷要卷得大小一致。鱼蓉要搅拌上劲,入味。糖酸汁要对好口味。
食材明细:
主料日本紫菜2张(约20厘米*20厘米),鲮鱼胶4两(约160克),洋火腿7钱(约28克),西芹1条。配料调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,生粉1茶匙。
紫菜鱼卷的做法步骤:
1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。
2、压平咸蛋黄切丝,西芹去老筋切成长细条,火腿切丝。
3、将紫菜平放在案板上,均匀涂上鱼胶。
4、把西芹条、火腿丝放在近至一端,然后用竹帘卷成条状。
5、除去竹帘,把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中,隔水蒸约5分钟,取出待凉切片便成。
小贴士:
备注
心得:利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实,而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟,此外,要晾凉才可切片,否则肉料会容易散开。
食材明细:
主料:培根6片,草鱼片100g
辅料:胡萝卜,干香菇,芦笋,盐,水淀粉
培根鱼卷的做法步骤:
1、香菇泡发,剪成长条,再剪成比培根宽带稍微长些的条。
2、胡萝卜切片然后也切成条,芦笋也分成和这2种材料一样的长度待用。
3、鱼肉切成细条,用盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。
4、培根一分为二,取一片在其一边码上香菇条、胡萝卜、鱼肉和芦笋,卷起(要尽量卷紧些)
5、烧开水放入蒸5-7分钟左右。
6、将蒸盘上多余的汁重新倒入锅内,淋少许水淀粉勾兑薄芡,淋2滴香油浇在培根卷上即可。
小贴士:
1、鱼肉事先腌制下能减少腥味,因为是用草鱼肉做的,所以吃的时候也要适当注意有点小刺。
2、将培根和蔬菜搭着蒸,不但能减少营养的流失,而且也不会油腻,健康的菜很适合孩子的。
3、勾薄芡可以让食物更有食欲感,不过汤汁本身有咸味,所以不必另外放盐了。
4、卷的时候进来紧些,蒸的时候挨个排齐,不需要其他工具固定一样也不会散开的。
食材明细:
草鱼1000克,洋葱(白皮)250克,芹菜150克,鸡蛋100克,盐4克,黄油20克,胡椒粉3克,白兰地5克
法式鱼卷的做法步骤:
1. 将草鱼肉洗净,切成片,拍成长方形薄片;
2. 葱头去老皮洗净,切成丝;
3. 芹菜择洗干净,切成丝;
4. 鸡蛋磕入碗内,加精盐打散;
5. 炒锅注油烧热,将鸡蛋摊成蛋饼,晾凉切成丝;
6. 炒锅放黄油烧热,下入葱头丝、芹菜丝炒至黄色,加精盐、胡椒粉炒匀,烹入白兰地酒,放入鸡蛋丝翻炒,盛出备用;
7. 将晾凉后的三丝用鱼片卷成筒形,上锅蒸熟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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