食材明细:
九斤黄公鸡1只(重约1000克),板蓝根20克。调料蚝油15克,米酒汁、雪梨片各100克,党参、山药片、当归各2克,老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克,葱段、姜片、蒜片各8克,香油15克,色拉油2000克,高汤1000克,葱花5克。
大碗秘制鸡的做法步骤:
1、公鸡宰杀,用热水烫毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净后切重约15克的块,用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。
2、锅内放色拉油,烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出。
3、锅内留色拉油25克,烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香,放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块,放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开,盖上盖子小火焖40分钟至酥烂,捞出鸡块摆盘。
4、焖鸡的汤汁过滤,放入锅中中火烧开,放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡,淋香油出锅,浇在鸡块上,再撒上葱花即可。
小贴士:
特点
色泽暗红,口味醇厚,滋补养身。
操作关键
板蓝根别名草大青,其叶又称大青叶,具有清热解毒,凉血消斑之功效。但是其味道微苦,所以在烹调时,一定要控制好板蓝根的用量,如果放的量过多,菜肴的口味就会变苦。
食材明细:
土公鸡1只(重约1千克),干茶树菇300克,青笋300克,鹌鹑蛋300克,胡萝卜400克,香菜10克。调料:色拉油1500克,郫县豆瓣100克,香料(八角2克,小茴香4克,桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克),鲜花椒200克,白酒15克,鲜汤500克,大蒜片、姜片,葱段各10克,白糖3克,盐、味精各8克,香油5克。
乡村风味鸡的做法步骤:
1、土公鸡宰杀治净,斩5厘米见方的块,加盐、味精码味,入七成油锅中小火炸2分钟捞出。
2、锅入色拉油100克,烧至三成热,加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟,烹白酒,掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣,入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。
3、青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球,入沸水中大火汆3分钟至熟捞出;鹌鹑蛋大火煮5分钟,取出去皮;干茶树菇用50℃的温水浸泡 2小时,取出洗净待用。
4、石锅烧烫,用茶树菇垫底,入烧好的鸡块和汤,将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围,淋香油。
5、锅入色拉油50克,烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上,撒上香菜即成。
小贴士:
特点:
色泽鲜艳,脆滑幽香。
食材明细:
鸡胸2块,洋葱半个,胡萝卜1根,盐1小勺,,清水5大勺,白胡椒粉1小勺,酱油3大勺,干淀粉3大勺,面包屑适量
美式乡村香煎鸡排的做法步骤:
第1步用刀把鸡胸从中间片成两片,用刀背在鸡胸肉两面上反复敲使之松懈,以便腌制师更入味洋葱切丝,胡萝卜去皮薄片
第2步抓拌均匀后放保鲜盒中,盖盖子腌2个小时,2个小时候将干淀粉加清水调成淀粉糊,铺好面包屑把鸡肉放水淀粉中双面沾满,再放入面包屑中双面沾满,锅中倒适量的油,烧热后改小火,放入鸡排,煎至双面金黄
第3步鸡排和生菜、西红柿、美奶滋一起食用
食材明细:
主料:鸡腿,青椒,木耳,姜,大蒜,干辣椒
调料:盐,酱油
香辣乡村小炒鸡的做法步骤:
【准备工作】:
1、鸡腿切块、飞水,水里放几片姜。
2、大概半斤小青椒切碎,木耳撕成小片。
3、五片姜切成丝,三瓣蒜切片,一个红辣椒切圈。
【做法】:
1、油烧热,鸡块放进去炸至微黄(期间烹进料酒三次),放酱油上色。
2、把小青椒和木耳、姜丝、蒜片倒进去翻炒片刻。
3、放一些干辣椒粉(为了口味更重,不能吃辣,可以不放)放盐,加一点点水,焖一会。
4、出锅前把红辣椒圈放进去,关火,翻几下就可以开动了:)
食材明细:
方子来自《孟老师的100道面包》,我只用了一半的配方,就已经够大了呵。,###A中种面团:高筋面粉300克水170克,细砂糖10克盐1/2小匙,即溶酵母粉5克柠檬汁1/2小匙,###B主面团:高筋面粉100克,细砂糖10克,水60克,无盐奶油15克,高筋面粉50克(整形时用)
乡村面包的做法步骤:
1、将材料A全部混合,揉成团即可,基本发酵约3小时
2、将做法1的面团月材料B全部混合,揉成稍具光滑状
3、加入无盐奶油,揉成具有延展性的面团
4、进行二次发酵约50分钟
5、滚圆,整面均匀粘裹高粉,放入烤盘,最后发酵约40分钟
6、在面团表面切上交叉刀口,继续发酵约20分钟
7、放入预热的烤箱,上火190度,下或160度烘烤约35分钟
小贴士:
有什么特别的注意事项?
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