食材是美食味道最原始的来源，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材，你对哪些食材情有独钟呢？小编推荐你不妨读一下山椒熘鸡，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
鸡胸脯肉200克，青椒50克，柿子椒50克，鸡蛋清30克，盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉2克，嫩肉粉1克，淀粉(玉米)20克，白砂糖4克，姜50克，大葱80克，猪油(炼制)50克
山椒熘鸡的做法步骤：
1. 鸡脯肉去骨，清洗干净，片成长约五厘米，宽约2厘米，厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、鸡蛋清、干细淀粉和匀，码味15分钟；
2. 青椒、甜椒去籽及蒂，清洗干净，切成菱形块；
3. 老姜去皮洗净，切成指甲片；
4. 大葱洗净，取其葱白切成马耳朵形；
5. 精盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、干细淀粉、白糖放入调料缸中调成滋汁；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入鸡片滑散籽捞出，锅内留少许油，下青椒炒断生，出香味，倒入鸡片、姜片、葱，翻炒入味，烹入滋汁，收汁亮油起锅盛入盘中即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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熘鸡片
食材明细：
鸡肉300克，鸡蛋清38克，植物油50克，大葱3克，大蒜(白皮)3克，姜1克，胡麻油12克，料酒12克，盐4克，酱油25克，白砂糖50克，芡粉25克，醋16克
熘鸡片的做法步骤：
1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。
2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。
3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。
4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约800克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘鸡卷
食材明细：
鸡肉200克，猪网油150克，鸡蛋清18克，猪油(炼制)50克，酱油25克，料酒15克，味精5克，盐2克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)5克
熘鸡卷的做法步骤：
1.先将鸡肉洗净后切成丝，葱姜均切成米，同料酒、精盐、味精与鸡肉丝煨好。再将网油裁好铺开，将煨好的鸡丝放于网油的一边，然后卷成小指头粗的卷，用刀切成10厘米长的段。
2.用葱（切丁）丁、蒜（切片）片、酱油、料酒、味精、醋、淀粉、毛汤调成碗芡。
3.炒锅置火上，下入大油，烧至七八成热时，用稠淀粉糊封闭鸡卷刀口片，一边封，一边下入油锅内，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控净油。
4.将原炒锅置火上，下入底油，烧热后，倒入调好的碗汁，芡汁一熟，变稠浓时即再下入鸡卷，煸炒颠翻几下，芡汁均匀地裹住鸡卷，淋些明油（速度要快，以防软塌），出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋熘鸡
食材明细：
嫩公鸡脯，鸡腿肉350克，冬笋200克，泡辣椒35克，姜末7克，蒜末7克，川白糖10克，精盐2克，保宁醋18克，葱花15克，酱油10克，绍酒15克，鸡蛋清1个，豆粉15克，鸡汤35克，熟猪油250克。
醋熘鸡的做法步骤：
1．鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松，在无皮的一面剞(ji，雕、刻)十字花刀，刀口深约肉厚度的1/3，令如荔枝壳状，再切斜方块，每块长约3厘米。冬笋切梳子背形，应略小于鸡肉块。泡辣椒剁碎。绍酒、蛋清、盐、豆粉(10克)入碗中调匀，将鸡肉块拌合均匀。酱油、醋、川白糖、姜末、葱花、蒜末、清汤、豆粉(5克)同入一碗中，对成味汁。
2．炒锅置火上，下猪油烧至六成热时放入鸡块，迅速馏炒散子，下冬笋块、泡辣椒粒同炒，倾入味汁簸转，起锅盛盘即成。
鲜熘鸡米
食材明细：
鸡胸脯肉150克，慈姑25克，金华火腿25克，鸡蛋清38克，大葱10克，猪油(炼制)100克，鸡油10克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克，料酒25克，淀粉(豌豆)15克
鲜熘鸡米的做法步骤：
1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。
2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花锤熘鸡
食材明细：
鸡胸脯肉300克，肥膘肉25克，鸡蛋150克，豌豆25克，淀粉(豌豆)100克，盐3克，味精1克，黄酒5克，大葱5克，姜5克
桂花锤熘鸡的做法步骤：
1.将鸡脯肉200克，去净筋膜切成块，用木棒加淀粉敲打成薄片（边敲打边加淀粉），放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片；鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄；葱姜洗净均切成末。
2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥，加鸡蛋。葱姜炒出香味，加绍酒、鸡汤烧开，放入豌豆，鸡片，捡去葱、姜不要，加味精、盐调味，淋少许淀粉勾芡，淋明油出勺装盘中间，边上围上桂花鸡饼即成。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊花熘鸡脯
食材明细：
鸡胸脯肉150克，菊花50克，豌豆苗50克，鸡蛋150克，料酒10克，味精1克，盐1克，芡粉25克，猪油(炼制)35克，鸡油15克
菊花熘鸡脯的做法步骤：
1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。
2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。
3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克，口感更好。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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