食材明细:
鸭肝150克,鸡蛋清30克,木耳(水发)20克,淀粉(玉米)25克,花生油50克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)3克,白砂糖2克,酱油10克,味精2克
溜鸭肝的做法步骤:
1. 把鸭肝洗净,切成薄片;
2. 鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀;
3. 木耳摘洗好,放入小碗中;
4. 碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、,高汤搅匀,配成芡料;
5. 炒锅上火,倒入油,烧至六成热时,放入鸭肝,炸至八成熟时捞出控油;
6. 然后锅中留少许油,倒入芡料勾汁,倒入鸭肝,翻炒几下即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鸭肝500克,肥膘肉150克,盐7克,白酒15克,白砂糖15克,小葱15克,姜10克,味精1克,白酱油15克,花椒2克
烧龙眼鸭肝的做法步骤:
1. 将白膘肉放在碗里,放入黄酒、精盐、香葱、生姜片、味精拌匀,腌制后待用;
2. 鸭肝洗净,沥去水分放在另一只碗里;
3. 放入精盐、白酒、香葱、生姜片、白酱油、白糖、花椒、味精拌匀,腌制1个小时左右;
4. 然后把白膘肉切成半寸见方的长条;
5. 用尖刀在鸭肝上戳个洞,把白膘肉条塞进鸭肝中间,再用铁扁担串好;
6. 先将烤炉烧热,而后将鸭肝挂在烤煸内烤;
7. 在烤的过程中烤煸的火不要太旺,烤到九成熟时取出,乘热装入盘中即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
鸭肝300克,玉兰片30克,口蘑20克,豌豆25克,黄豆粉60克,鸡蛋清38克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱15克,泡椒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,酱油5克,植物油75克
鲜熘鸭肝的做法步骤:
1.鸭肝片成薄片,用精盐、蛋清豆粉(50克)、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克(豆粉15克加水)调成咸鲜味汁。
3.锅置火上,烧油至四成热,放入鸭肝拔散,滗去余油,放入泡辣椒、姜(切片)、蒜(切片)、葱炒香,再放入玉兰片、口蘑炒匀,倒入味汁,待收汁亮油后,下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。
小贴士:
本品需植物油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭肝200克,鲜木耳10克,绍酒2克,葱5克,姜片5克,胡椒粉少许,花生油10克,盐6克,鸡精2克,湿生粉适量,麻油1克。
黄焖鸭肝的做法步骤:
1、将鸭肝切成厚片,鲜木耳洗净切片,葱切段。
2、锅内加水,待水开时下入鸭肝,用中火稍煮一会,倒出冲洗干净。
3、另烧锅下油,放入姜片、葱段、爆香锅,下鸭肝、木耳。攒入绍酒,注入少许清汤,用中火焖至快熟时,调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味,再用湿生粉勾芡,出锅前淋上麻油即可。
操作要点:鸭肝易腥、炒时火要大,可多下一些胡椒粉。
感谢您阅读“97美食网”的《面包鸭肝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!